Prague powder #1 este un amestec de întărire utilizat la fabricarea produselor din carne vindecată care necesită cure scurte și care vor fi apoi gătite, cum ar fi cârnații, inclusiv hot dog, pește și carne de vită. Guvernul federal mandatează sarea de la Praga să fie compusă din 6,25% nitrit de sodiu și 93,75% sare de masă (clorură de sodiu), făcând pulberea de la Praga #1 în cea mai mare parte sare.
Fapte rapide
- Mod de preparare: o linguriță de praf de Praga amestecată cu apă rece va vindeca aproximativ 5 kilograme de carne.
- alte nume: Praga sare, Insta cura #1, sau roz întărire sare # 1
- perioada de valabilitate: un an
ce este Praga pulbere #1?
Praga pulbere #1 utilizat în prelucrarea cărnii. Generează o nuanță roz pe carne și își prelungește durata de valabilitate. Se face în mare parte din sare. Sarea acționează ca un conservant printr-un proces numit osmoză, în care apa dintr-o celulă este extrasă prin pereții celulelor. Alterarea alimentelor și otrăvirea alimentară sunt cauzate de organisme unicelulare numite bacterii. Sarea scoate apa din interiorul celulelor bacteriene, ucigându-le. Zahărul face același lucru, motiv pentru care alimentele cu cantități mari de sare sau zahăr sunt printre cele care adesea nu necesită refrigerare. O proprietate specială a pulberii Praga #1 este că împiedică creșterea bacteriilor mortale Clostridium botulinum, care provoacă botulism.al doilea ingredient al său, nitritul de sodiu, este un compus natural răspândit în sol și găsit în legume precum morcovii și spanacul (azotul reprezintă 78% din atmosfera noastră). Nitritul de sodiu este cunoscut pentru a preveni creșterea bacteriilor. Sarea de masă combinată amestecată cu nitrit de sodiu formează un conservant alimentar foarte eficient, care are și proprietăți antimicrobiene.
pudra de Praga și-a primit numele de la procesul de adăugare a nitritului de sodiu în carne în scopul vindecării a fost dezvoltat pentru prima dată la Praga, când a făcut parte din Imperiul Habsburgic.
soiuri
În plus față de pulberea Praga #1, există și pulberea Praga #2. Acesta este fabricat din nitrit de sodiu, azotat de sodiu și sare de masă. Nitratul de sodiu din pulberea Praga #2 se descompune în timp, transformându-se în nitrit de sodiu. În cele din urmă, nu va mai rămâne azotat de sodiu și cârnații vindecați vor fi gata de mâncare. Pudra de Praga # 2 este cea mai bună pentru carnea care durează mai mult timp pentru a se vindeca (săptămâni până la Luni), cum ar fi salamul dur, pepperoni, prosciutto și șunca de țară.
pudra de Praga folosește
culoarea roz se adaugă la pulberea de Praga # 1, astfel încât să nu fie confundată cu sarea obișnuită. Pulberea din Praga este ceea ce face ca carnea vindecată să fie de culoare Roz; pulberea din Praga interacționează cu o componentă a proteinei din carne numită hem, care este partea unei celule roșii din sânge care dă sângelui culoarea sa.
cum se gătește cu pudra de Praga
pudra de Praga #1 este destinată utilizării numai în cantități foarte mici. Adăugarea accidentală a pudrei Praga # 1 la alimente, așa cum ați face în mod normal sare, v-ar face rău. Pentru o bucată de carne de cinci kilograme, utilizați o linguriță de pulbere de Praga #1.
ce gust are?
praful de Praga #1 este extrem de sărat și nu este menit să fie mâncat așa cum este. Este colorat roz pentru a preveni confuzia cu sarea de masă. Adaugă sare și aromă cărnii vindecate, doar după ce au fost vindecate.
Praga pulbere #1 substitut
dacă nu puteți găsi Praga pulbere #1, un substitut bun este salpetru, care este un alt nume pentru nitrat de potasiu. Acționează prin extragerea umidității din celulele cărnii prin osmoză, ucide bacteriile și oferă aceleași beneficii de conservare ca și sarea de întărire.
Praga pulbere #1 Rețete
încercați una dintre aceste rețete pentru mezeluri:
- slănină Germană afumată și vindecată
- carne de vită cornată de casă
- slănină de casă
de unde să cumpărați
ca o serie de alte produse alimentare, pudra Praga # 1 poate fi găsită sub diferite denumiri, dar scopul și utilizarea sa în rețete rămân aceleași. Este cunoscut sub numele de insta cure și modern cure, dar este posibil să îl vedeți și etichetat ca amestec de întărire colorată, TCM, vindecare colorată, sare de întărire și sare roz. Puteți achiziționa Prague powder # 1 la comercianții cu amănuntul online care vând ierburi, condimente și condimente, la unele magazine de vânătoare și articole sportive (Prague powder # 1 este un ingredient cheie în prepararea sacadatului) și la marii comercianți cu amănuntul și magazine alimentare care vând ierburi și condimente.
depozitare
păstrați pulberea Praga #1 într-un loc răcoros și uscat. Umiditatea va distruge pulberea, deci nu lăsați-o să se ude. Unii spun că termenul de valabilitate este nedeterminat atâta timp cât este păstrat uscat, în timp ce alții recomandă un termen de valabilitate de un an.
beneficii nutriționale
pudra de Praga #1 nu are beneficii nutriționale. O porție (100g) are 25% din valoarea zilnică de sodiu. Acest produs nu este consumat niciodată singur, deci luați în considerare întotdeauna valoarea nutritivă a cărnii pe care pulberea o vindecă.