caviarul este icre sau ouă din familia sturionilor de pește. Este considerată o delicatesă, adesea consumată crudă ca aperitiv, cu un caviar care aduce un preț ridicat. Din punct de vedere istoric, cele mai apreciate tipuri de caviar provin din Marea Caspică și Marea Neagră, dar din cauza pescuitului excesiv, caviarul este acum produs în întreaga lume.
Fapte rapide
- Locul de origine: Marea Caspică și Marea Neagră
- soiuri comune: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- preparare: servit refrigerat sau pe gheață cu blinis sau puncte de pâine prăjită
- termen de valabilitate: două săptămâni în frigider (nepasteurizat)
Caviar vs.icre de pește
toți peștii femele depun ouă pentru a se reproduce; prin urmare, toți au icre. Cu toate acestea, nu toate icrele de pește sunt potrivite pentru consumul uman și numai icrele de sturion sunt considerate caviar.
sturionii sunt pești anadromi de apă sărată (ceea ce înseamnă că se deplasează de la sare la apă dulce pentru a da naștere). Sunt originari din mările Negre și Caspice dintre Europa și Asia, precum și coastele Pacificului de Nord-Vest și sudul Atlanticului din Statele Unite. Sturgeon poate crește la mai mult de 3.000 de lire sterline, dar de obicei medie aproximativ 60 de lire sterline.alte tipuri populare de icre de pește, cum ar fi somonul, păstrăvul și peștele zburător, sunt bine iubite și populare pentru topping rulouri de sushi, pâine prăjită și multe altele. Cu toate acestea, ele nu sunt considerate caviar. Unele tipuri de icre de pește au aromă și caracteristici texturale similare cu caviarul și pot fi folosite ca înlocuitor.
soiuri
cel mai apreciat caviar provine din soiurile de sturion beluga și osetra. Caviarul Beluga este printre cele mai mari, mai rare și mai scumpe dintre toate caviarul. De obicei, nu poate fi găsit în SUA din cauza pescuitului excesiv și a reglementărilor guvernamentale, dar kaluga este un soi Disponibil în state, cu o aromă și o textură delicată asemănătoare. Osetra tinde să aibă o aromă proaspătă, sărată, proaspătă, în timp ce sevruga are o aromă puternică și se fixează și apare în gură. Sterletul este similar cu sevruga și este adesea etichetat greșit ca atare. Hackleback provine dintr-un sturion din râul Mississippi și are o aromă ușoară, de nucă. Există o serie de alte soiuri de caviar cu arome, texturi și culori diferite.în plus față de tipul de pește, caviarul este clasificat în funcție de mărimea, textura și aroma ouălor. Există două clase principale de caviar:
- gradul 1: ouă ferme, mari, care sunt intacte (mai scumpe).
- gradul 2: ouă mai puțin delicate și mai puțin perfect formate (mai puțin costisitoare).
caviarul Beluga este, de asemenea, evaluat după culoare. 000 este gri deschis sau argintiu, 00 este gri mediu și 0 este gri. Culoarea mai deschisă este apreciată mai mult, dar nu afectează foarte mult aroma. Cea mai rară nuanță de caviar este caviarul de aur. Este o culoare galben pal, care se crede a fi găsit în doar unul din 1.000 de sturioni osetra.
caviarul poate fi nepasteurizat sau pasteurizat. Lipsa pasteurizării crește riscul de îmbolnăvire alimentară și scade durata de valabilitate, dar caviarul proaspăt, complet crud, este apreciat pentru aroma și textura superioară.
cum se utilizează caviarul
pentru puriști, cel mai bine este să mănânci caviar singur sau cu acompaniamente minime. Mâncarea crudă este servită clasic pe un pat de gheață cu o lingură de caviar, făcută în mod tradițional din perlă sau os. Ustensilele din argint sau oțel pot conferi o aromă metalică caviarului și, prin urmare, sunt evitate. Caviarul poate fi consumat chiar de pe o lingură sau servit cu biscuiți, puncte de pâine prăjită sau blini (clătite mici sau clătite).
caviarul poate fi adăugat și ca o notă finală la aperitive și paste, dar nu este de obicei gătit. În schimb, se adaugă ca garnitură pentru a-și păstra aroma.
ce gust are?
experiența de a mânca caviar este părți egale aroma si textura. Caviarul este de obicei sărat, dar cât de sărat va depinde de soi. Ouăle mici izbucnesc în gură, eliberând un gust untos, uneori nuci și ușor dulce. Unele caviar este mai sărat sau pește în aromă decât altele.
Rețete de Caviar
în timp ce caviarul nu are nevoie de pregătire suplimentară, este delicios servit cu acompaniamente clasice precum blini și toast points.
- fără gluten Blini
- rusă Blini
- clasic Toast puncte
în cazul în care pentru a cumpăra Caviar
Caviar pot fi cumpărate în cutii de metal bine sigilate la piețele gourmet sau vânzătorii online. Este de obicei preț pe staniu, iar prețul poate varia în funcție de tipul și originea caviarului. Deoarece caviarul nepasteurizat trebuie să rămână refrigerat, asigurați-vă că orice comenzi online vor ajunge rapid ambalate cu pachete de gheață.
ce tip de caviar selectați va depinde de preferințele, planurile și bugetul dvs. Nu vă fie teamă să cereți sfaturi unui asociat de magazin atunci când selectați articole la prețuri ridicate, cum ar fi caviarul.
depozitare
depozitați caviarul nepasteurizat în cea mai rece parte a frigiderului până când sunteți gata să îl mâncați. Nedeschis, un cositor poate rămâne la frigider aproximativ două săptămâni. Un borcan sau staniu deschis trebuie depozitat, bine acoperit, în frigider timp de două până la trei zile. Caviarul pasteurizat poate sta pe raft timp de câteva luni înainte de utilizare, cu resturile depozitate în frigider timp de două până la trei zile.
nutriție și beneficii
caviarul oferă 74,8 calorii pe porție de 1 uncie și este foarte ridicat în colesterol. Cu toate acestea, este, de asemenea, bogat în fier și acizi grași omega-3. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de sare ar trebui să consume caviar cu moderație.