caviarul este icre sau ouă din familia sturionilor de pește. Este considerată o delicatesă, adesea consumată crudă ca aperitiv, cu un caviar care aduce un preț ridicat. Din punct de vedere istoric, cele mai apreciate tipuri de caviar provin din Marea Caspică și Marea Neagră, dar din cauza pescuitului excesiv, caviarul este acum produs în întreaga lume.
Fapte rapide
- Locul de origine: Marea Caspică și Marea Neagră
- soiuri comune: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- preparare: servit refrigerat sau pe gheață cu blinis sau puncte de pâine prăjită
- termen de valabilitate: două săptămâni în frigider (nepasteurizat)
Caviar vs.icre de pește
toți peștii femele depun ouă pentru a se reproduce; prin urmare, toți au icre. Cu toate acestea, nu toate icrele de pește sunt potrivite pentru consumul uman și numai icrele de sturion sunt considerate caviar.
sturionii sunt pești anadromi de apă sărată (ceea ce înseamnă că se deplasează de la sare la apă dulce pentru a da naștere). Sunt originari din mările Negre și Caspice dintre Europa și Asia, precum și coastele Pacificului de Nord-Vest și sudul Atlanticului din Statele Unite. Sturgeon poate crește la mai mult de 3.000 de lire sterline, dar de obicei medie aproximativ 60 de lire sterline.alte tipuri populare de icre de pește, cum ar fi somonul, păstrăvul și peștele zburător, sunt bine iubite și populare pentru topping rulouri de sushi, pâine prăjită și multe altele. Cu toate acestea, ele nu sunt considerate caviar. Unele tipuri de icre de pește au aromă și caracteristici texturale similare cu caviarul și pot fi folosite ca înlocuitor.
soiuri
cel mai apreciat caviar provine din soiurile de sturion beluga și osetra. Caviarul Beluga este printre cele mai mari, mai rare și mai scumpe dintre toate caviarul. De obicei, nu poate fi găsit în SUA din cauza pescuitului excesiv și a reglementărilor guvernamentale, dar kaluga este un soi Disponibil în state, cu o aromă și o textură delicată asemănătoare. Osetra tinde să aibă o aromă proaspătă, sărată, proaspătă, în timp ce sevruga are o aromă puternică și se fixează și apare în gură. Sterletul este similar cu sevruga și este adesea etichetat greșit ca atare. Hackleback provine dintr-un sturion din râul Mississippi și are o aromă ușoară, de nucă. Există o serie de alte soiuri de caviar cu arome, texturi și culori diferite.în plus față de tipul de pește, caviarul este clasificat în funcție de mărimea, textura și aroma ouălor. Există două clase principale de caviar:
- gradul 1: ouă ferme, mari, care sunt intacte (mai scumpe).
- gradul 2: ouă mai puțin delicate și mai puțin perfect formate (mai puțin costisitoare).
caviarul Beluga este, de asemenea, evaluat după culoare. 000 este gri deschis sau argintiu, 00 este gri mediu și 0 este gri. Culoarea mai deschisă este apreciată mai mult, dar nu afectează foarte mult aroma. Cea mai rară nuanță de caviar este caviarul de aur. Este o culoare galben pal, care se crede a fi găsit în doar unul din 1.000 de sturioni osetra.
caviarul poate fi nepasteurizat sau pasteurizat. Lipsa pasteurizării crește riscul de îmbolnăvire alimentară și scade durata de valabilitate, dar caviarul proaspăt, complet crud, este apreciat pentru aroma și textura superioară.