Achiote și annatto sunt folosite interschimbabil. Deși este adesea folosit pentru a da un fel de mâncare o culoare galbenă, are și o aromă ușoară de piper. Fie că este vorba de semințe întregi sau de un condiment măcinat, pastă achiote sau ulei achiote, veți întâlni acest ingredient destul de des atunci când explorați bucătăria mexicană sau caraibiană.
ce este Achiote?
Achiote este un condiment și agent colorant extras din semințele arbustului veșnic verde Bixa orellana. După macerarea în apă, pulpa care înconjoară semințele este transformată în prăjituri pentru prelucrarea ulterioară în coloranți. Semințele sunt uscate și folosite întregi sau măcinate ca condiment culinar. Din punct de vedere comercial, achiote este folosit pentru a adăuga culoarea galbenă la chorizo, unt și margarină, brânză și pește afumat.
origini
Achiote este originar din zonele tropicale ale Americii, inclusiv Caraibe și Mexic. Spaniolii au adus copacul mic din America în Asia de Sud-Est în anii 1600, unde este acum un ingredient alimentar comun. Este produs și în India și Africa de vest.
acest condiment are multe nume în diferite părți ale lumii:
- Achiote este folosit în Mexic și în limba aztecă a Nahuatl, precum și în țările vorbitoare de spaniolă din Caraibe.
- Annato este comună pe unele insule din Caraibe și în zone din America de Sud.Roucou este folosit frecvent în Trinidad și Tobago, Martinica și Guadalupe.
- Achuete este utilizat în principal în Filipine.
- Urucul este numele condimentului printre indienii Tupi-Gurani din Amazon.
ce gust are?
când este utilizat în cantități mici, în primul rând ca colorant alimentar, achiote nu are o aromă perceptibilă. Atunci când este utilizat în cantități mai mari pentru a adăuga aromă, conferă o aromă pământească, piperată, cu un indiciu de amărăciune. Semințele Achiote degajă un miros ușor floral sau de mentă.
gătitul cu Achiote
pudra Achiote amestecată cu alte condimente și ierburi poate fi transformată într-o pastă achiote pentru a marina și a da o aromă de fum cărnii, peștelui și păsărilor de curte. Un produs popular realizat cu achiote la sol este s inktoxon, Disponibil în pachete mici de folie și gata de utilizare în rețeta dvs. Cele mai multe branduri de s-uri conțin MSG, dar Badia nu.
semințele Achiote sunt îmbibate în ulei de gătit pentru a face ulei achiote sau untură pentru achiotina, infuzându-le cu culoare și aromă. Saut sau gătit cu ulei sau untură adaugă culoare orezului, paella, carne, supă, tocană, pește și câteva feluri de mâncare yuca.
rețete cu Achiote
pe insulele Caraibe de limbă spaniolă, achiote obișnuia să facă orez galben și uneori adăugat la sofrito. În Caraibe franceză, este folosit pentru a face o tocană de pește sau de porc cu fructe de padure si var cunoscut sub numele de blaff.
- orez galben cu porumb
- Achiote marinata
- Yucatan la gratar Snapper roșu
utilizări de Achiote
Achiote este folosit ca un condiment culinar, colorant alimentar, și colorant comercial. Nativii din Caraibe adăugau achiote la mâncărurile lor pentru aromă și culoare cu mult înainte de sosirea europenilor. De asemenea, l-au folosit în produse cosmetice, ca colorant pentru țesături, vopsea pentru corp, protecție solară și insectifug.
unii istorici teoretizează că termenul „piele roșie” provine din utilizarea achiote ca vopsea corporală, deoarece este un colorant natural care transformă pielea într-o culoare roșiatică. De asemenea, se crede că aztecii au adăugat semințele la o băutură de ciocolată pentru a-i spori culoarea.
de unde să cumpărați Achiote
Achiote se vinde în mai multe moduri: măcinat, ca semințe, ca pastă sau infuzat în ulei de gătit sau untură. Căutați-l în condiment sau pe culoarul alimentar internațional al băcăniei. Ambalarea include sticle, pungi sau cărămizi sigilate în vid. Achiote măcinat sau pudră este adesea amestecat cu alte ierburi, condimente și chiar amidon de porumb. Asigurați-vă că citiți eticheta dacă aveți alergii alimentare. Cumpărați semințe roșu-portocalii viu colorate și evitați semințele plictisitoare sau maro, deoarece sunt prea vechi și și-au pierdut aroma.
molidul/Lindsay Krieghbaum
depozitare
atât semințe cât și sol achiote va păstra mult timp. Cu o depozitare adecvată, achiote poate fi bun până la trei ani. Depozitați-l într-un recipient de sticlă etanș și într-un dulap întunecat departe de lumină. Uleiul Achiote sau achiotina se vor păstra câteva luni când sunt depozitate într-un borcan de sticlă la frigider.
beneficiile Achiote
extractul de Annatto din achiote este folosit ca o alternativă naturală la coloranții alimentari sintetici. Semințele de achiote măcinate au trei procente din valoarea zilnică pentru fier pe linguriță. Pulberea de semințe Achiote a fost studiată pentru a vedea dacă ar putea avea suficientă activitate antioxidantă și antimicrobiană pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor din carne, cu unele rezultate promițătoare.