două pulberi fierbinți pe suportul de condimente…dar ce ar trebui să vă așteptați?
deci, căutați ceva picant pentru a vă stimula masa și aveți cayenne și paprika în suportul de condimente. Este unul mai bun decât celălalt? Mai picant? Este unul mai dulce decât celălalt? Earthier?
pentru două pulberi care arata foarte mult la fel, există unele diferențe clare să ia în considerare înainte de a adăuga o liniuță la Antena. Îl descompunem în showdown-ul nostru PepperScale: piper cayenne vs.paprika.
care sunt principalele diferențe dintre cayenne și paprika?
atât pudra de piper cayenne, cât și paprika sunt pulberi de chili, dar cea mai mare diferență este consistența lor. Știți ce veți obține atunci când utilizați pudră de piper cayenne; în timp ce paprika – prin design – poate varia în funcție de culoare, gust și căldură. Totul depinde de tipul de boia de ardei pe care îl ridicați.
este pudra de ardei cayenne mai fierbinte decât paprika?
este de obicei. Ardeii Cayenne sunt ferm stabiliți la nivelul mediu de căldură al Scoville scale (30.000 până la 50.000 de unități de căldură Scoville), deci există un pumn la această pulbere. Este un pumn pe care știi că îl vei primi de fiecare dată când folosești condimentul.Paprika, pe de altă parte, acoperă o gamă largă de căldură. Paprika generică pe care o veți apuca de obicei de pe raftul magazinului va fi probabil ușoară. De obicei are o bază ușoară de piper (ca un ardei iute). Dar există și boia fierbinte, care este făcută din ardei iute, așa că citiți cu atenție eticheta. Paprika maghiară urmează o gamă de condimente care poate avea o căldură de cayenne asemănătoare mușcăturii – în gama superioară.
De asemenea, dacă eticheta afirmă că pulberea este „boia fierbinte”, ar putea fi o bază ușoară de chili tăiată cu un piper mai picant. De multe ori, acel „alt” Piper este cayenne în sine.
există diferențe de culoare?
Da, aceasta face parte din diferența „știi ce primești” dintre acești doi ardei iute. Cayenne are o gamă limitată în jurul unui roșu portocaliu, cu mici variații datorită culorii cayenne atunci când este uscat și afumat. Paprika are o paletă de culori similară, dar o gamă mai largă de culori, de la un portocaliu-maroniu la un roșu intens. Acest lucru se datorează diferitelor tipuri de ardei pe care le veți găsi folosite ca bază pentru boia de ardei.
puteți înlocui cu ușurință ardeiul cayenne cu paprika și invers?
este mai ușor să înlocuiți ardeiul cayenne cu boia decât invers. Acest lucru se datorează din nou consecvenței generale a ceea ce obțineți. Cayenne este pământesc și picant, în timp ce paprika poate varia de la pământ și picant la blând și dulce. Felul de mâncare care solicită pământul de cayenne ar putea fi afectat negativ de paprika dulce de multe ori.
și înlocuirea în cayenne cu paprika – deși mai ușoară – este o creștere majoră a căldurii. Paprika este adesea listată ca ingredient pentru căldura sa ușoară de pământ – cayenne este un upgrade semnificativ. Poate fi cel mai bine să reduceți cantitatea de pulbere de chili pe care o necesită o rețetă dacă optați pentru cayenne peste boia de ardei. În caz contrar, vasul poate fi puțin prea fierbinte pentru cei obișnuiți cu condimente mai blânde.