Ultima actualizare pe 13 aprilie 2019 de Michael Joseph
carnea de rață este adesea denumită pur și simplu ‘rață’ și este una dintre cele mai puțin consumate carne din lumea occidentală.
cu toate acestea, este rața o alegere sănătoasă sau cel mai bine evitată?
Acest articol examinează profilul nutrițional, beneficiile și potențialele negative ale cărnii de rață.
ce este carnea de rață?
rață este un tip de păsări de curte, și este deosebit de răspândită în China, casa de ‘rață Peking.China este de departe cel mai mare producător mondial de carne de rață și produce aproximativ 65% din totalul global.
după China, Franța este al doilea mare producător, iar Statele Unite se află pe poziția a noua (1, 2).deși rața nu este una dintre cele mai populare cărnuri din lumea occidentală, consumul a crescut în ultimii ani.
de exemplu, datele arată că producția a crescut cu aproximativ 20% în Statele Unite între 2010 și 2016 (3).
mâncarea chinezească ‘Duck Peking’ este cel mai faimos fel de mâncare din carne de rață din lume.
cu toate acestea, națiunile din întreaga lume consumă o gamă largă de mâncăruri de rață prăjite și aburite.
În general, carnea de rață are un conținut mai mare de grăsimi decât alte păsări de curte, cum ar fi puiul și curcanul, iar carnea are o culoare mai închisă.
deși rața poate părea uneori roșie în starea sa brută, este considerată a fi un tip de carne albă.
ce gust are?
carnea de rață are o aromă mult mai puternică decât puiul și curcanul.
cea mai apropiată comparație ar fi părțile mai întunecate ale altor păsări de curte, dar rața este încă mai aromată.
ca și în cazul multor alimente, conținutul mai mare de grăsimi contribuie pozitiv la profilul general al gustului.
informații nutriționale
următoarele tabele de date prezintă valorile nutriționale complete pentru carnea de rață la 100 grame (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg | – Omega-6 | 3360 mg | proteine | 19,0 g |
după cum se arată în tabel, rața oferă o cantitate moderată de proteine și un conținut relativ mai mare de grăsimi în comparație cu alte carne.
cu toate acestea, majoritatea acestei grăsimi provine din piele, pe care oricine dorește un aport mai mic de grăsimi / calorii îl poate elimina.
conținutul de grăsimi este în principal acizi grași saturați și mononesaturați.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
Similar cu multe alte tipuri de carne, rața este predominant o sursă de vitamine B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
seleniul este cel mai concentrat mineral din rață, iar carnea este bogată în fosfor, fier, zinc și cupru.
beneficiile pentru sănătate ale raței
majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale cărnii de rață se referă la proteinele și nutrienții pe care îi conține.
cu toate acestea, oferă câteva beneficii unice pe care alte tipuri de carne le lipsesc.
1) pielea de rață este o sursă semnificativă de glicină
presupunând că mâncăm întreaga rață, inclusiv pielea, atunci rața oferă o cantitate substanțială de glicină dietetică.Glicina este un aminoacid important care joacă o gamă largă de roluri în organism, iar duck oferă 1614 mg la 100 grame (4).deși din punct de vedere tehnic este un aminoacid neesențial (ceea ce înseamnă că organismul nostru poate produce cantități limitate din acesta), există dovezi că aportul alimentar de glicină poate avea diverse beneficii.
de exemplu, glicina joacă un rol crucial în sănătatea pielii și vindecarea rănilor (5, 6).Glicina are, de asemenea, proprietăți de promovare a somnului, iar studiile randomizate demonstrează că suplimentarea cu glicină îmbunătățește calitatea somnului (7, 8).
raportul glicină-metionină
interesant, studiile pe animale sugerează că un aport mai mare de glicină este benefic pentru longevitate și crește durata de viață (9).
ideea din spatele acestui efect este că echilibrarea glicinei dietetice și a unui alt aminoacid numit metionină imită o dietă cu restricție de metionină, care este asociată cu o viață mai lungă (10).în cele din urmă, chiar dacă Glicina este clasificată ca „neesențială”, unele cercetări sugerează că nu consumăm cantități adecvate din aceasta prin dieta noastră (11).
2) o sursă bună de proteine dietetice
la 100 de grame, rața (inclusiv pielea) oferă 19 grame de proteine.
cu toate acestea, doar carnea de rață pură fără piele oferă o cantitate și mai semnificativă, furnizând 23,5 grame la 100 g (12).
proteina joacă câteva roluri cheie în corpul uman și, printre altele, este responsabilă pentru;
- construirea și repararea celulelor corpului
- construirea mușchilor/reținerea masei slabe
- îmbunătățește sistemul imunitar
- oferă proteine importante pentru structură și sănătatea generală a pielii, părului și unghiilor
- unele proteine acționează ca enzime
3) bogat în seleniu
mineralul primar din carnea de rață este seleniul, iar acest mineral oferă mult din punct de vedere nutrițional.
seleniul este considerat a fi un fel de antioxidant și are beneficii legate de inflamație și răspunsul imun (13).în special ,un studiu a constatat că participanții vârstnici de sex feminin cu cele mai scăzute niveluri de seleniu din sânge au avut un risc „semnificativ mai mare” de mortalitate pe o perioadă de 5 ani (14).pe partea negativă, se crede că un aport inadecvat de seleniu afectează până la 1 milion de oameni din întreaga lume (15).
Rața furnizează 29% din CDI pentru seleniu la 100 de grame.
4) plin de vitamine B
carnea de rață conține o gamă bună de vitamine B și este deosebit de bogată în niacină (vitamina B3).
vitaminele B sunt importante din mai multe motive, iar unele dintre funcțiile lor majore includ (16, 17, 18, 19);
- transformarea alimentelor pe care le consumăm în energie
- jucând un rol în funcția cognitivă
- implicat în sistemul muscular și nervos
- asistând la producerea de hormoni
- un rol în sistemul imunitar
- producând ADN și celule roșii din sânge
dezavantaje
în timp ce rață este un aliment sănătos, care conține o varietate de compuși de promovare a sănătății, există un dezavantaj potențial să fie conștienți de; contaminare.
probleme potențiale de contaminare a cărnii de rață
în primul rând, cercetările sugerează că această problemă nu afectează rața crescută comercial și este mai mult o problemă pentru păsările sălbatice.cu toate acestea, un studiu a constatat că speciile de rațe care trăiesc în sisteme acvatice în apropierea zonelor de poluare a mediului au prezentat niveluri excesiv de ridicate de mercur și seleniu.
un alt studiu a remarcat că acest lucru „ar putea fi o problemă de sănătate” pentru consumatorii umani de rațe (20, 21).
Un studiu suplimentar avertizează modul în care rațele trăiesc adesea în habitate acvatice contaminate cu un grad ridicat de metale grele. Ca urmare, testele pe carnea de rață găsesc în mod regulat niveluri de contaminare cu mercur care pot depăși cantitățile din fructele de mare cu conținut ridicat de mercur (22).
pentru oricine mănâncă rață sălbatică în mod regulat, ar fi benefic să cercetăm habitatul de unde provine rața.
rețete
deoarece mulți oameni nu sunt siguri cum să gătească rața, iată două idei de rețete delicioase; una pentru prăjire și una pentru aburire.
1) rață prăjită lent
dacă există ceva care are un gust mai bun decât carnea prăjită, este lent-fripturi.
sare, lămâie și ierburi aromează această rață prăjită lent și necesită doar 30 de minute de pregătire.
rețeta completă este disponibilă aici.
2) picioare de rață aburite
pentru un fel de mâncare în stil francez, această rețetă de rață aburită prezintă o varietate de ierburi aromate pentru a da raței un gust îndrăzneț.
cu ingrediente, inclusiv frunze de dafin, cuișoare, usturoi, boabe de piper, și sare, aceasta este mare pe aroma.
vezi AICI rețeta completă.
Gânduri finale
rața este o carne hrănitoare care oferă mai mulți nutrienți benefici și un gust deosebit.deși ar putea fi înțelept să verificați originea raței dacă este carne sălbatică (sau vânat), profilul nutrițional general face ca rața să fie o alegere sănătoasă.
pentru mai multe informații despre păsările de curte, consultați acest ghid complet pentru Turcia.