verificarea doneness se realizează în principiu în același mod, indiferent de metoda de gătit pe care o utilizați. În timp ce unele metode sunt mai precise decât altele, există anumite reduceri pentru care unele metode nu vor fi potrivite. Mai jos sunt prezentate cele mai comune metode de verificare a gradului de coacere.
termometru: folosind un termometru este metoda cea mai precisă pentru testarea doneness. Un termometru obișnuit pentru carne este introdus înainte de a introduce carnea în cuptor sau în alte surse de căldură și rămâne acolo pe tot parcursul timpului de gătit. Un termometru de citire instantanee este utilizat pentru a verifica temperatura corectă odată ce carnea a fost gătită. Carnea este scoasă din sursa de căldură și termometrul de citire instantanee este introdus în cea mai groasă parte a cărnii pentru a oferi o citire a temperaturii în aproximativ 15 secunde.
|
|
când verificați coacerea, scoateți carnea din sursa de căldură, deoarece atinge o temperatură internă cu 5 până la 10 grade mai mică decât temperatura de coacere dorită pentru acea tăiere. Carnea trebuie să stea timp de 10 până la 15 minute înainte de servire sau sculptură. În timpul perioadei de așteptare va continua să gătească și temperatura ar trebui să crească la temperatura internă corespunzătoare. |
scoaterea cărnii când a atins o temperatură cu 5 până la 10 grade mai mică decât temperatura dorită și lăsarea cărnii să se odihnească (timpul de așteptare de 10 până la 15 minute) va asigura că carnea nu va fi prea gătită. Tăieturile mai mici, cum ar fi cotletele, fripturile și cotletele, pot fi lăsate să stea pentru o perioadă mai scurtă de timp, aproximativ 3 până la 5 minute.
un termometru pentru carne nu va funcționa pentru verificarea coacerii unor bucăți de carne de porc. Tăieturi precum slănină, coaste, chiftele de porc, cuburi și fâșii nu ar putea fi verificate prin utilizarea unui termometru. Alte metode de verificare a doneness ar trebui să fie utilizate. Tăieturile mai subțiri de cotlet și fripturi sunt, de asemenea, dificil de verificat cu un termometru, dar dacă sunt suficient de groase, pot fi introduse din lateral în mijlocul cotletului pentru a obține o citire internă.
notă: atunci când fiecare tip de termometru este introdus în carne, acesta nu trebuie să atingă un os sau va duce la o citire inexactă.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or Half Ham | 145 XV f |
| sunca afumata si complet fiarta | 130 – 140 – 130-140-F |
| cotlete și Fripturi-1 inch sau mai gros | 145 XV F |
|
notă: dacă nu este atinsă temperatura corespunzătoare, carnea trebuie returnată la sursa de căldură pentru gătit în continuare. |
|
Piercing: O altă metodă pentru testarea doneness este de a înțepa tăiat de carne de porc cu o furculiță sau vârful unui cuțit și verificați pentru a vedea dacă sucurile care scapă rula clar. Dacă sucurile sunt limpezi sau au doar o nuanță roz foarte slabă, carnea este gata. Dacă sucurile nu sunt clare, carnea trebuie returnată la sursa de căldură pentru gătit în continuare.
carnea care este gătită prin utilizarea unei metode lungi de coacere sau de coacere trebuie testată pentru coacere prin perforarea cărnii cu o frigăruie sau cuțit lung. Obiectul ar trebui să alunece înăuntru și în afară fără nicio rezistență atunci când carnea este făcută corect. Un termometru pentru carne nu poate fi folosit pentru a testa coacerea, deoarece atunci când se utilizează aceste metode lungi de gătit, carnea va atinge temperatura maximă de gătit cu mult înainte de a atinge tandrețea pe care încercați să o atingeți.
vizual: metoda vizuală de determinare a gradului de coacere funcționează cel mai bine pe bucăți mai mici de carne de porc, cum ar fi cotlete subțiri, fripturi, cotlete și medalioane.
|
|
faceți o fantă mică cu vârful unui cuțit în partea cea mai groasă sau centrală a tăieturii și apoi desfaceți fanta. Carnea va fi opacă și va avea o ușoară nuanță roz dacă este făcută corect pentru a oferi o bucată suculentă și fragedă. Dacă carnea prezintă semne că nu se face, aceasta trebuie returnată la sursa de căldură pentru gătit în continuare. |
unele bucăți mai mici de carne de porc pot fi verificate numai dacă le privesc vizual în timp ce sunt gătite. Tăieturile, cum ar fi slănina feliată și fâșiile de porc, sunt rumenite până la coacerea dorită, dar trebuie respectate timpii de gătit sugerați pentru a evita gătirea excesivă. Carnea de porc măcinată trebuie gătită până când nu mai prezintă nicio culoare Roz.
Touch: tăieturi precum cotlete, fripturi, felii de șuncă și medalioane pot fi testate pentru coacere prin atingere. Când este apăsat cu clești sau cu vârful degetului, tăietura trebuie să se simtă fermă, dar să revină ușor la formă. Unele sucuri pot fi eliberate, care ar trebui să fie clare sau să aibă doar o nuanță slabă de culoare Roz. Carnea care nu se face se va simți moale și va elibera sucuri roz mai închise. O tăietură bine făcută se va simți destul de fermă atunci când este atinsă și va elibera puțin sau deloc sucuri.