obișnuia să fie dacă doreai scorțișoară de înaltă calitate, trebuia să te aventurezi în peninsula Arabică, să găsești Marea pasăre Cinnamologus și să-i dobori cuibul cu o praștie. Se spune că pasărea legendară își construiește cuibul din cele mai fine bețe de scorțișoară, sus pe ramuri delicate prea slabe pentru a fi urcate de orice persoană. Cel puțin asta au spus comercianții arabi restului lumii în urmă cu peste două milenii, învăluind sursa condimentului prețuit în mister și ridicându-i valoarea.
chiar și astăzi scorțișoara inspiră confuzie, oamenii presupunând adesea că varietatea de scorțișoară pe care o ridică din magazin este scorțișoară falsă.
ce este scorțișoara?
scorțișoara este scoarță de copac, care la rândul său face din scorțișoara măcinată cel mai delicios rumeguș din lume.
copacii de scorțișoară sunt un veșnic verde tropical din genul cinnamomum și fac parte din familia de lauri mai mari, care include frunze de dafin și chiar avocado. Există peste 250 de specii de plante din genul scorțișoară, iar trei dintre ele sunt importante pentru Spice House. Le veți recunoaște după numele lor comune; Scorțișoară ceylon, scorțișoară Korintje indoneziană și scorțișoară Saigon Vietnameză.
Ceylon Cinnamon
Denumire științifică: Cinnamomum verum (fostă cinnamomum zeylanicum)
aceasta este scorțișoara „reală” la care se referă majoritatea oamenilor. Numele său științific înseamnă chiar ‘scorțișoară adevărată’ în latină. Acest lucru nu înseamnă că alte tipuri de scorțișoară sunt false sau inferioare, dar aroma distinctă a scorțișoarei Ceylon a fost preferată de scorțișoară cassia de mii de ani.
scorțișoara Ceylon are o aromă delicată florală și citrică. Se împerechează deosebit de bine cu fructe fierte, gemuri de casă, ceaiuri și cafea. Coaja fulgi este frecvent utilizată pentru prepararea ceaiului pe cont propriu. Acest soi este cel mai favorizat în bucătăriile din Europa și Mexic, în special—unde veți găsi că este folosit foarte mult în ciocolată caldă mexicană, budincă de orez și atol.
ca toate condimentele măcinate, scorțișoara trebuie achiziționată proaspătă și folosită rapid. Acest lucru este valabil mai ales cu aroma delicată a scorțișoarei Ceylon. Acesta este motivul pentru care ne măcinăm toate condimentele în loturi săptămânale mici, astfel încât să puteți găti cu cele mai puternice arome posibile.
cumpara Ceylon scortisoara
Ceylon scortisoara este originar din insula Sri Lanka—cunoscut anterior ca Ceylon—în cazul în care majoritatea din lume de Cinnamomum verum este încă cultivate astăzi. Condimentul provine din coaja interioară delicată a copacului, care crește mai mult ca un tufiș sau arbust de salcie. Recolta este un proces durabil, deoarece membrul este tăiat la un picior de la sol, care ulterior crește înapoi pentru o altă recoltă în 5-7 ani.
scorțișoara de Ceylon este recoltată atunci când începe sezonul ploios în Sri Lanka. Seva din copac începe să crească în acest moment, facilitând îndepărtarea scoarței exterioare, în timp ce compușii aromatici sunt, de asemenea, cei mai concentrați. Odată dezbrăcat, coaja subțire și interioară este stratificată și înfășurată împreună ca un trabuc înainte de a fi vindecată la umbră parțială.
Korintje Cassia Cinnamon
Denumire stiintifica: Cinnamomum burmannii
Dacă sunteți American și a crescut cu pâine prăjită franceză, veți recunoaște imediat acest gust nostalgic. Korintje cinnamon este standardul industriei pentru brutari, bucătari și bucătari de casă din Statele Unite pentru buchetul său de încredere și pronunțat. Aroma dulce-amară a scoarței amintește de bomboanele fierbinți de scorțișoară și este populară în multe rețete dulci de coacere. În gătitul savuros, întregul băț de scorțișoară este adesea adăugat într-o oală cu orez aburit sau o tigaie cu carne fiartă.Indonezia produce cea mai mare cantitate de scorțișoară din lume, în special pe insula Sumatra, unde regența vestică Kerinci este centrul de producție. Acest soi crește pe un copac mai înalt decât soiul Ceylon. Coaja de cassia este tăiată de la baza copacului în foi precum coaja de mesteacăn. Partea exterioară a scoarței este îngrijită cu grijă manual cu un cuțit curbat pentru a curăța orice mușchi înainte de a fi așezat la soare pentru a se usca.
cumpara KORINTJE scorțișoară
Vietnameză Saigon Cassia scorțișoară
Saigon scorțișoară este soiul nostru cel mai bine vandut si de multe ori primul lucru pe care oamenii încearcă la Spice House. Dacă ați experimentat doar scorțișoară măcinată care stă pe raftul magazinului alimentar de cine știe cât timp…scorțișoara noastră de Saigon proaspăt măcinată te va arunca în aer. Scorțișoara vietnameză are un conținut remarcabil de ridicat de ulei esențial, oferind o aromă delicioasă fierbinte, care este vizibil dulce ca stevia. Aroma remarcabilă a acestei scorțișoară face pentru rulouri de scorțișoară memorabile și de neegalat, snickerdoodles și plăcintă cu mere. În țara sa natală din Vietnam, o bucată din această scoarță de scorțișoară adaugă adâncime complexă unui vas de bulion pho.
numele de scorțișoară Saigon poate fi înșelător. Similar cu modul în care boabele de piper Tellicherry nu sunt cultivate de fapt în orașul Tellicherry, ci în mediul rural Indian din jur, scorțișoara Saigon crește cel mai bine în pădurile montane centrale din Vietnam. O mare parte din scoarța de cea mai înaltă calitate provine din provincia qu-Ngai, unde este recoltată primăvara. Începând cu luna martie, aerul districtelor rurale precum Tay Tra devine parfumat de foi de scoarță de scorțișoară care se usucă la soare.
scorțișoara vietnameză este recoltată la fel ca soiul Indonezian. Foi de scoarță sunt dezbrăcate de la baza copacului, curățate cu un cuțit și uscate la soare. Nu numai că conținutul de ulei esențial este mai mare decât scorțișoara Indoneziană, scorțișoara Vietnameză tinde să fie mai groasă și mai mare.
cumpara Saigon scorțișoară