Care este termenul de valabilitate al produselor conservate la domiciliu?

cât timp puteți stoca acasă conserve?

suntem sfătuiți să data acasă conserve, și să considere un an de la care ca „cel mai bun înainte de” data.

aceasta nu este concepută ca o dată din motive de siguranță, ci mai degrabă ca o dată de gestionare a inventarului pentru a vă asigura că stocul dvs. de cămară rămâne de înaltă calitate.

lung și scurt de ea este, în teorie sigiliul pe dumneavoastră acasă conserve ar trebui să fie bun pentru totdeauna, și atâta timp cât sigiliul dumneavoastră este bun conținutul sunt sigure. Calitatea și valoarea nutritivă pot începe să se deterioreze după aproximativ marca de un an pe unele articole (mai târziu pe altele), așa că experții spun, în general, să încerce să folosească lucrurile înainte de un an și orice lucru care tocmai a trecut peste marca anului, prioritizează utilizarea lor. Nu intrați în panică, nu — l aruncați, este încă bun, asigurați-vă că migrează în partea din față a raftului pentru a fi folosit înainte de lucruri noi-la fel ca orice persoană sensibilă ar face cu bunurile ambalate dintr-un magazin.

ce spune Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu despre termenul de valabilitate al conservelor la domiciliu

Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) și Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu (NCHFP) spun că încearcă să-ți folosești conservele la domiciliu în termen de un an de la fabricarea lor. Motivul nu este atât pentru siguranța alimentară, ci mai degrabă pentru o calitate optimă a alimentelor.

Elizabeth Andress de la NCHFP elaborează:

spunem că recomandăm utilizarea într-un an pentru cea mai bună calitate; care, de asemenea, nu este destinat să indice ar trebui să arunce ceva care este de peste un an. Se spune, utilizați în termen de un an pentru cea mai bună calitate. Dincolo de asta, la fel ca în cazul conservelor comerciale, s-ar putea să începeți să vedeți o deteriorare a calității.”Andress, Elizabeth. „Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu.”Webinar. 27 februarie 2013. 1:15:45. Accesat În Ianuarie 2015.

Andress spune mai departe,

nu vă putem oferi o dată exactă pentru expirare. Teoretic, dacă mâncarea a fost procesată în siguranță, de exemplu pentru conservare, și depozitată corespunzător și nu prezintă niciun semn de deteriorare, până când sigiliul de vid nu este rupt, nu ar trebui să existe nicio modalitate prin care să devină contaminată în continuare sau să devină nesigură. Singura problemă cu păstrarea alimentelor prea mult timp este că veți obține o deteriorare a calității, puteți obține o întunecare reală a culorilor multor alimente, s-ar putea să obțineți o anumită tulburare care apare pe măsură ce amidonul se instalează din alimente, toate aceste schimbări de calitate extinse în timp pot începe să interfereze cu capacitatea noastră de a detecta deteriorarea, chiar dacă este posibil să nu fie o deteriorare reală, poate fi doar o deteriorare a calității alimentelor, deci nu este o idee bună pentru mine să încerc să folosesc lucruri cu adevărat vechi sau să încerc să mă uit la mâncarea veche de 25 de ani și să presupun că este în siguranță…pur și simplu nu avem date de expirare absolute pentru a le oferi oamenilor și nici industria comercială, sincer. Dar dacă era în siguranță în momentul în care a fost conservat inițial, până când sigiliul este rupt, nu ar trebui să se întâmple nimic altceva care să-l facă nesigur.”Ibidem. La 1: 26: 50.

ce spune Ball despre termenul de valabilitate al produselor de conserve de acasă

Rep Ball Canning Jessica Piper spune,

acesta este pur și simplu un ghid USDA și a fost de mult timp: termenul de valabilitate al conservelor dvs. este de un an….. Noi întotdeauna să adere la liniile directoare actuale USDA, și că este, odată ce vă păstrați mâncarea aveți un an să mănânce că pentru a obține cea mai bună valoare nutritivă din care.”Jessica Piper. Video: Capace De Conserve 101. 8:25. Accesat În Martie 2015.

ea explică din nou că recomandarea de un an nu este una nouă și a existat pentru totdeauna; și ea explică că este legată de calitate, nu de siguranță:

acum este posibil să aveți alimente vechi de mulți, mulți ani, încă depozitate în siguranță în pivnița sau cămara dvs. și este încă sigilată, mâncarea din interior va fi în continuare sigură atâta timp cât a menținut sigiliul în tot acest timp, totuși, din nou, calitatea poate începe să se diminueze, culoarea poate începe să se diminueze, iar cea mai importantă este valoarea nutritivă….Unii oameni ar putea crede că aceasta este o recomandare nouă, dar vă puteți întoarce la cărțile albastre mai vechi, vă puteți uita la ghidul nostru complet pentru Conservarea la domiciliu, există de fapt o pagină acolo care afirmă același lucru, că termenul de valabilitate este de un an, dar nu — dacă aveți ceva mai vechi, nu este nesigur, este cu siguranță doar o preferință personală…” Ibid. La 5: 33.

Piper subliniază că durata de depozitare nu are nimic de-a face cu capacele metalice ale borcanului:

o altă concepție greșită este că, deoarece am trecut la un capac fără BPA, aveți o durată de valabilitate de un an doar atunci când vă procesați mâncarea. Acest lucru nu este nimic nou, acest lucru a fost de fapt un ghid pentru mulți, mulți ani, zeci de ani de fapt, că, atunci când vă păstrați alimentele în urma unei rețete testate USDA că termenul de valabilitate este de un an pentru cea mai bună calitate, aromă și cel mai important valoare nutritivă….. Capacele în sine, termenul de valabilitate pentru când să le folosească, care nu are nimic de-a face cu termenul de valabilitate al anului de cât timp sunt bune odată ce ați păstrat de fapt cu ele.”Ibidem. La 5: 07 și 9:15.

pe site-ul său web, Ball a spus că durata de depozitare poate fi mai lungă în condiții bune:

depozitarea conservelor de casă între 50 și 70 de la 50 la 21 de grade C) este ideală și poate ajuta la conservarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp. Lumina grăbește oxidarea și distruge anumite vitamine. Lumina va face, de asemenea, ca anumite alimente să se estompeze în culoare. Pentru a proteja conservele de acasă de efectele deteriorate ale luminii, depozitați borcanele într-un loc care nu primește lumina directă a soarelui. Cel mai bine este să păstrați conservele de acasă într-un loc răcoros, uscat și întunecat.”Minge. Cât durează conservele. Accesat în iunie 2016 la https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

perioada de valabilitate în general

că un an după data conservării este data „cea mai bună înainte”. Aceasta nu înseamnă, și nu este destinat să însemne, ar trebui să-l arunce.

” datele au apărut ca un instrument de gestionare a inventarului…. ele sunt într-adevăr totul despre calitatea, prospețimea, gustul, culoarea produsului.”Abraham, Lois. Cele mai bune date înainte de a ghida calitatea alimentelor, nu siguranța, spun experții. Presa Canadiană. 14 martie 2016.

Dr.Keith Roach (de la Colegiul Medical Weill Cornell și Spitalul presbiterian din New York) spune,

„data expirării pe un aliment stabil pe raft, cum ar fi roșiile conservate, se referă la calitate, nu la siguranță. Cu alte cuvinte, deși este încă sigur de consumat, este posibil să nu aibă aceeași calitate după data de expirare.”Roach, Keith. Sănătatea ta bună: medicamentul nu este cauza tulburării măduvei osoase. Victoria, BC: ori Colonialist. 19 februarie 2016.

aici mai jos este o fotografie a unor porumb vechi de 18 luni, conserve mai 2015 și fotografiat noiembrie. 2016. Acesta a fost depozitat într-un dulap apartament cald. Integritatea sigiliului este intactă. Observați că porumbul de deasupra liniei de apă a început să se întunece oarecum, în timp ce porumbul de sub apă încă arată perfect. Borcanul este încă bun; poate fi înclinat într-o oală cu supă în care întunecarea neatrăgătoare nu va fi vizibilă sau acele câteva sâmburi din partea de sus pot fi scoase. Dar, aceste borcane trebuie să vină în fața raftului și să fie folosite!

produsele de conopidă murate care încep să atingă marca de 3 și 4 ani, chiar și atunci când sunt depozitate într-un subsol întunecat rece, vor începe să se întunece și vor avea pongul de varză fiartă veche când deschideți borcanele.

bunuri deschise

odată ce ați deschis un borcan, desigur, regulile se schimbă. Conservele cu presiune scăzută a acidului — cum ar fi morcovii sau fasolea verde — ar trebui să aibă resturile depozitate în frigider și consumate în 2 până la 3 zile. Alimentele bogate în acid, cum ar fi murăturile, gustările, chutneys, pot fi păstrate la frigider cel puțin până la un an. Gemurile deschise fără zahăr și jeleurile făcute cu o pectină fără conservanți, cum ar fi Pomona, trebuie păstrate în frigider și consumate în decurs de 4 săptămâni, sau vor deveni mucegăite chiar și în frigider. Gemurile și jeleurile fără zahăr făcute cu pectine care conțin conservanți, cum ar fi Ball și Bernardin, vor dura mai mult: păstrați-le la frigider și consumați-le în aproximativ 3 luni.

„odată ce un borcan … este deschis, data cea mai bună înainte este irelevantă, deoarece atmosfera sa internă a fost perturbată. Siguranța alimentară și longevitatea sunt apoi până la modul în care elementul este manipulat de către consumator.”Abraham, Lois. Cele mai bune date înainte de a ghida calitatea alimentelor, nu siguranța, spun experții. Presa Canadiană. 14 martie 2016.

temperaturi bune de depozitare

temperatura de depozitare va afecta termenul de valabilitate al conservelor.

ghidul complet USDA spune că temperaturile bune de depozitare vă vor ajuta să păstrați calitatea:

„depozitarea borcanelor de la 50 la 70 la 70 la f (10 la 20 C) îmbunătățește păstrarea calității.”Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletinul de informare pentru agricultură nr. 539. 2015. Pagina 1-6.

Elizabeth Andress de la Nchfp spune,

50 până la 70 F (10 până la 20 C) sunt condiții ideale de depozitare, rețineți că, cu cât obțineți mai mult deteriorarea și deteriorarea problemelor de calitate pe care le puteți obține.”Andress, Elizabeth. „Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu.”Webinar. 27 februarie 2013. 1:15:30. Accesat În Ianuarie 2015.

ea explică de ce:

chiar și un proces bun de presiune pentru alimentele cu conținut scăzut de acid nu va inactiva complet fiecare bacterie care ar putea fi acolo; este destinat să inactiveze orice ar putea răni o persoană, dar există niște spori foarte rezistenți la căldură ai altor bacterii care ar putea strica calitatea alimentelor, dar nu vă îmbolnăvesc, care vor supraviețui și acesta este motivul pentru care vă recomandăm să depozitați alimente sub 95 F (35 C.) de mai sus, care ar putea începe să aveți unele probleme de deteriorare, chiar dacă nu probleme de siguranță alimentară.”Ibidem. La 1: 15: 00.

Kuhn, predecesorul lui Andress responsabil de ghidul complet USDA, vorbește mai mult despre acele bacterii dăunătoare:

Kuhn a avut și sfaturi despre depozitarea conservelor. El a spus să nu le păstrați peste 95 F (35 C) grade. Unii spori bacterieni rezistenți la căldură care sunt prezenți pot germina și strica alimentele, deși nu se produce nicio toxină.”Jenkins, Kathryn. Ghid nou disponibil în această toamnă, renunțând la sfaturi de conservare la domiciliu. Frederick, Maryland: Frederick News-Post. 19 iunie 1986. Pagina F-1.

Keith Warriner, Profesor, Departamentul de științe Alimentare, Universitatea din Guelph, spune că „abuzul” modului în care depozitați un produs alimentar va avea un impact asupra kilometrajului pe care îl obțineți în timpul depozitării:

„cea mai bună dată înainte este doar un ghid. Dacă ați abuzat, se va strica mult mai repede.”Abraham, Lois. Cele mai bune date înainte de a ghida calitatea alimentelor, nu siguranța, spun experții. Presa Canadiană. 14 martie 2016.

cât timp pot păstra salsa conservată acasă?

Angela Fraser din statul Carolina de Nord recomandă un an, până la un an și jumătate, pentru salsa conservată acasă:

dacă este conservată și depozitată corespunzător, termenul de valabilitate este de aproximativ 12 până la 18 luni. Salsa mai veche decât aceasta este sigură de mâncat dacă borcanul este în stare bună și sigiliul este intact. Cu toate acestea, calitatea sa poate fi slabă.”Fraser, Angela. Sărbătoriți cu Salsa sigură. Universitatea De Stat Din Carolina De Nord Extension Server. PCSW-516. Pagina 2. Accesat în martie 2015 la https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

excepție – cașul de lămâie are o durată de valabilitate mai scurtă

o excepție de la regula de un an este cașul de lămâie (sau var) conservat la domiciliu dezvoltat în jurul anului 2005 de Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Se spune că termenul de valabilitate de cea mai bună calitate este de numai 3 până la 4 luni:

„pentru cea mai bună calitate, depozitați într-un loc răcoros și întunecat, departe de lumină. Folosiți caș de lămâie conservat în decurs de 3 -4 luni. Rumenirea și / sau separarea pot apărea cu depozitare mai lungă; aruncați oricând aceste modificări sunt observate.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison și M. A. Harrison. Dezvoltarea procesului termic pentru a asigura siguranța unui produs de caș de lămâie conservat la domiciliu. Departamentul de alimente& nutriție extensie, (2) Departamentul de Food Science& Tehnologie, Universitatea din Georgia, Atena, GA 30602-4356. Hârtie 020D-06. Prezentat la Reuniunea Anuală a Institutului de tehnologi alimentari, Orlando, FL, 26 iunie 2006. Accesat În August 2016.

Lectură suplimentară

extensie Penn State. Inventariați și aruncați conservele. 17 Mai 2012.

spălați borcanele cu conserve de casă înainte de depozitare

stivuirea borcanelor de conserve în depozitare

depozitați conservele de acasă fără inelele de conserve pe