carnea de capră a crescut în popularitate în ultimii ani, unii numind-o o alternativă mai sănătoasă la miel. Dar carnea nu este o alternativă asemănătoare. În articolul de astăzi vă vom arăta principalele diferențe dintre carnea de capră și miel, cum să le gătiți și când să le folosiți pe fiecare.
principala diferență dintre carnea de capră și cea de miel constă în conținutul lor de grăsime. Capra are mai puțină grăsime (3g la 100g) decât mielul, ceea ce îl face o tăietură mai slabă de carne. Acest lucru face ca carnea de capră să aibă un gust mai dur și este excelentă pentru metodele gătite lent, cum ar fi fierberea, prăjirea sau fumatul.
diferențele dintre capră și miel
Iată cele trei diferențe principale dintre capră și miel care fac cele două tipuri de carne foarte diferite.
valoarea nutritivă
carnea de capră este considerată pe scară largă a fi mai sănătoasă decât mielul. În comparație cu carnea de oaie, capra este mai scăzută în colesterol, grăsimi saturate și calorii.
de fapt, este mai scăzut în colesterol decât alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc și chiar puiul.
da, chiar și pui.
conținutul nutrițional al caprei nu se termină totuși aici. De asemenea, este incredibil de bogat în proteine și conține chiar mai mult fier decât carnea de vită.
În general, acest lucru face ca capra să fie o bucată de carne mai slabă decât mielul.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmorare
majoritatea bucăților de carne de miel conțin mai multă grăsime decât Capra. Acest lucru este evident prin cantitatea vizibilă de marmură pe care o puteți vedea pe suprafața mielului.
Marmorarea este urmele albe și petele de grăsime pe care le vedeți apar de-a lungul suprafeței cărnii roșii. Acestea se găsesc mai ales în mușchii cărnii de vită, miel și capră și sunt, de asemenea, denumiți grăsime intramusculară (sursă).
marmorarea Găsită în carne tinde să se topească pe măsură ce este gătită, iar acest grăsimea topită poate ajuta la îmbogățirea cărnii cu mai multă aromă pe măsură ce gătește.
aromă
conținutul mai mic de grăsime din capră îl face o carne mai dură de mestecat decât oile, dar diferențele de aromă se întind mult dincolo de textură.
capra este puțin mai dulce decât mielul în aromă și poate purta chiar și o aromă mai gamey. Am tendința de a găsi că acest lucru, de obicei, depinde de modul în care este pregătit. Dacă îl fumați, atunci această aromă dulce ar trebui să se blocheze în carne, dar dacă o grătați, atunci s-ar putea să piardă o parte din asta și să devină mai dură.
despre carnea de capră
carnea de capră este o carne roșie care are o marmură ușoară pe suprafața sa și variază în culori între un roz foarte deschis și un roșu aprins.
această marmorare în carne o face perfectă pentru gătit și fumat scăzut și lent. Pe măsură ce gătește încet, grăsimea din marmură se topește și îmbogățește carnea cărnii cu aromă și suc.
cea mai mare parte a acestei carne provine de la capre tinere pentru a ajuta la captarea ei la cele mai fragede și suculente. Aceasta este ceea ce îl face excelent pentru fumatul la grătar și are o aromă cu adevărat delicată.
dacă provine de la o capră care nu a fost castrată, atunci carnea tinde să fie mai dură și mai fermă și are o aromă și o aromă mai pronunțate.
despre carnea de miel
carnea de miel este o carne roșie care variază de la o culoare roz deschis la un roșu deschis. Carnea tinde să provină de la oi în primul lor an (prin urmare, miel). Dacă vedeți carne de miel care este o culoare mai profundă, atunci acesta este de obicei un semn că animalul era mai în vârstă.
mielul mai tânăr este mai fraged, ceea ce îl face mai căutat. Aceasta înseamnă că este mai scump decât mielul mai în vârstă. Feriți-vă de a fi furat dacă sunteți vândut carne mai inchisa!
cum se gătește carnea de capră
carnea de capră nu are multă grăsime sau marmură, ceea ce înseamnă că, dacă este gătită la temperaturi ridicate, va fi predispusă să devină dură.
este mult mai potrivit pentru gătit scăzut și lent. Acest lucru va ajuta să-și păstreze umiditatea, permițând în același timp colagenului din carne să facă.
De aceea vedem adesea Capra servită în curry sau tocănițe, deoarece abordarea lentă de gătit tinde să scoată la iveală cele mai bune din carne.
Dacă doriți să-l gratar, atunci am puternic sugerăm marinare sau chiar saramură-l în prealabil. Acest lucru va ajuta la prevenirea uscării prea repede.
cum se gătește mielul
mielul are mai mult conținut de grăsime decât Capra (sursă), deci tinde să reziste la grătar la temperaturi mai ridicate decât Capra.
un cuvânt de avertizare, deși. Aroma de grăsime în miel tind să fie mai gamey și mai adânc în gust. Dacă nu este genul tău de lucru, atunci îți recomand să încerci să tai o parte din grăsime înainte de a găti.
mielul este fantastic la grătar sau la grătar și, de asemenea, prăjit.
diferite bucăți de miel au un conținut diferit de grăsimi, dar dacă reușiți să obțineți o bucată cu o afacere bună sau marmură, atunci acest lucru va fi perfect pentru gătit lent sau prăjire. De exemplu, dacă reușiți să obțineți o tăietură grasă precum umărul de miel, încercați să o fumați la grătar.
Cotletele de miel sunt scumpe, dar conținutul lor de grăsime îl face să merite. Acestea pot fi la grătar la grătar sau afumate și sunt cel mai bine finisate cu o piele arsă și roz în interior. Vedeți rețeta noastră de tocat miel afumat pentru a vedea cât de uimitoare pot fi.
în schimb, piciorul de miel este slab și conține mult mai puțină grăsime. Acest lucru le face mai bune pentru prăjirea lentă sau grătarul. Vor avea nevoie de marinare sau saramură în prealabil.
verificați rețeta noastră de picior de miel la grătar cu unt de plante.