- Share
- Tweet
- Pin
recunosc că numele „chokecherry” nu-ți dă apă la gură. Orice cu „sufoca” în numele suna ca probleme. Celelalte nume comune bitter berry și Bird cherry nu sunt mai apetisante, dar chokecherries nu sunt doar comestibile, ci sunt delicioase. Boabele pot fi puțin astringente chiar de pe tufiș, dar acea astringență se estompează odată cu pregătirea corespunzătoare.Chokecherries au fost o bază a dietei Native americane și sunt perfecte pentru jeleu, piele de fructe și vin de casă.
Chokecherry (Prunus virginiana) fac parte din familia fructelor de piatră, împreună cu cireșele și cireșele prune. Spre deosebire de cireșele sălbatice, care produc fructe individuale pentru a fi răspândite de păsări, chokecherries produc grupuri mari de fructe pentru a fi culese ușor de mâinile mamiferelor.Chokecherries au evoluat alături de mamifere mici, și speră să fie culese de mână. Mamiferele dexteroase, cum ar fi ratonii, îndepărtează cu grijă fructele aromate de semințele toxice.
boabele cresc sălbatice pe arbuști mici, asemănătoare copacilor, adesea de-a lungul marginilor pădurilor sau pe marginea drumurilor. Au nevoie de soare plin pentru a prospera, așa că nu le veți găsi adânc în pădure. La începutul lunii August, marginea drumului Vermont este presărată cu tufișuri care își prezintă fructele roșii strălucitoare. Fructele nu vor fi coapte până când nu capătă o culoare mai profundă, dar acest fruct roșu aprins este ușor de observat pe o unitate casual.
odată ce vedeți primele fructe de pădure roșii strălucitoare, faceți o plimbare sau conduceți în jurul cartierului. Este ușor să fața locului chokecherries chiar la marginea pădurii sau în mediane unmowed. Aveți răbdare, totuși, aceste fructe de pădure roșii nu sunt încă gata! Sunt prea amare în acest stadiu, dar odată ce sunt pe deplin coapte, chokecherries sunt mai greu de observat. Rețineți locația lor și reveniți o săptămână sau două mai târziu.
în majoritatea locațiilor, sezonul chokecherry este la mijlocul lunii August până la începutul lunii septembrie. Dacă alegeți fructe necoapte, nu faci planta sau te orice favoruri. Chokecherries necoapte gust oribil, și aș îndrăzni să ghicească foragers care urăsc chokecherries doar nu le-au ales atunci când sunt coapte.
identificarea Chokecherry
cele două caracteristici principale distinctive ale Chokecherry-urilor sunt că cresc în ciorchini și au o singură sămânță mare. Catelul comun (Rhamnus cathartica) este listat ca un „aspect toxic la fel”, dar odată ce ați văzut ambii arbuști, este evident care este care. Fructele de cătină nu cresc în grupuri de fructe, Deși fructele tind să se adune împreună pe ramura principală. De asemenea, are mai multe semințe mici în fiecare fruct. Tufele de cătină au pierdut, de asemenea, spini intens ascuțiți, care au adesea o lungime de câțiva centimetri, în timp ce tufișurile de chokecherry sunt complet fără spini.
fructe Chokecherry
fructul plantei chokecherry este mic și rotund și atârnă în grupuri ușor de cules de pe plantă. Ei încep o culoare verde deschis, și apoi progresul prin Galben, la roșu aprins și apoi în cele din urmă un roșu intens atunci când coapte. Unele plante o fac până la o culoare aproape neagră înainte ca animalele să ajungă la ele, dar pe aici tufișurile sunt culese curate de ratoni până când ajung la un roșu profund de prune.
mica mână este mândria fiicei mele de 3 ani, fiecare boabe de pe un tufiș de chokecherry care a fost acoperit cu fructe cu doar câteva zile înainte. Acestea sunt singurele chokecherries pe care le-au lăsat ratonii și erau dulci și plăcuți. În zonele cu mai puțini prădători, se pot coace până la o culoare mai profundă, dar suntem mulțumiți de acestea pe aici.
semințe Chokecherry
în interiorul fiecărui fruct chokecherry este o sămânță relativ mare. Aș estima că semințele ocupă undeva între 1/3 și 1/2 din volumul fructului. Semințele sunt toxice și pot strica un jeleu chokecherry dacă sunt lăsate prea mult timp. În general, chokecherries sunt fierte pentru o perioadă scurtă de timp până când fructul cade din sămânță. Semințele sunt apoi filtrate printr-o strecurătoare imediat ce fructul este slăbit.
Dacă doriți să plantați semințe de chokecherry, salvați unele deoparte și nu le gătiți. Semințele de Chokecherry necesită o perioadă de repaus rece înainte de a încolți și trebuie păstrate la frigider sau congelator timp de 3 luni înainte de plantare. În sălbăticie, cresc în zonele 2-7. Dacă obțineți semințe și le stratificați manual la rece, plantele pot prospera aproape oriunde, chiar și cu climă foarte caldă. Păstrați fructele de pădure sau doar semințele după ce ați mâncat fructele crude la congelator în lunile de iarnă și plantați primăvara următoare.
frunze de Chokecherry
frunzele plantelor chokecherry variază în mărime de la aproximativ 2 la 4 inci. La fel ca majoritatea fructelor de piatră, au o formă lungă și ovală și ajung la un punct la sfârșit. Marginile au mici zimțări, iar frunzele în sine ies alternativ din tulpină.
Chokecherry scoarță
scoarța plantei chokecherry are adancituri mici ridicate, ca multe tipuri de cireșe. Sunt mult mai puțin pronunțate decât gropițele de pe vișinele pe care le cresc în curtea mea sau alte forme de vișine sălbatice găsite local.
sunt Chokecherry toxice?
fructele Chokecherry sunt cu siguranță comestibile și nu toxice. Semințele sunt un pic dificil, deși. Semințele de Chokecherry conțin un compus de cianură, cum ar fi semințele de mere, și pot fi toxice dacă sunt consumate crude în cantități mari. Acestea fiind spuse, modul tradițional Nativ American de a pregăti chokecherries implică lovirea întregului fruct și sămânță și uscarea acestuia la soare.
există o teorie că toxinele din semințe sunt denaturate prin uscarea la soare și care le-a permis nativilor americani să digere nutrienții atât din fructe, cât și din semințe. Semințele de Chokecherry conțin cantități semnificative de ulei și proteine și este păcat să arunci toți acești nutrienți. Știința modernă nu a confirmat că uscarea la soare face semințele sigure pentru a fi consumate. Evident, folosește-ți cea mai bună judecată.
alte părți ale plantei chokecherry, inclusiv frunzele, tulpinile și scoarța, sunt toxice pentru viața animalelor și pot ucide animalele care pășunează dacă sunt consumate în cantitate.
cum se utilizează Chokecherries
Dacă ați cronometrat corect și ați bătut ratonii la chokecherries, acum aveți găleți de fructe. Ce naiba faci cu chokecherries?
sincer, cred că au un gust destul de decent proaspăt. Dacă chokecherries-urile pe care le-ați recoltat sunt amare, nu au fost coapte. Unele soiuri se coc la un roșu intens, iar altele trebuie să fie aproape negre înainte de a fi coapte. Alții trebuie să devină aproape negri și să rămână așa o săptămână sau două înainte de a fi coapte pe tufiș. Încercați-le chiar de pe tufiș și asigurați-vă că sunt coapte înainte de recoltare.
dacă sunt pe deplin coapte, sunt destul de dulci, cu doar cele mai mici indicii de astringență. Sunt mai bune decât prunele sălbatice din cartea mea și adesea mai bune (și mai gustoase) decât cele mai multe mere sălbatice pe care le găsim aici. Asistentul meu de hrănire în vârstă de 3 ani i-a iubit, dar în aceste zile Palatele sunt obișnuite cu fructele super dulci din supermarket.
depozitarea recoltei de chokecherry timp de 2-3 zile la frigider le va crește dulceața și le va îmbunătăți și aroma. Există ceva despre compușii astringenți care se înmoaie după recoltare, dar se vor strica repede din frigider.
piele de fructe Chokecherry
Samuel Thayer, autorul recoltei unui Forager, spune că pregătește chokecherries crude și fără zahăr, depozitându-le în frigider și apoi transformând fructele în piele de fructe:
„aproape toate chokecherries pe care le mănânc sunt sub formă de piele de fructe uscate. Acest lucru este convenabil, delicios și sănătos, deoarece este nealterat prin adăugarea de zahăr. Secretul pentru a face piele chokecherry foarte bună este să culegi cireșe foarte coapte și apoi să le lași să stea la frigider o zi sau două înainte de a te strecura. Această îmbătrânire facilitează unele modificări chimice care reduc semnificativ astringența pulpei fructului.”
el extrage pulpa din semințe fără a găti folosind un filtru alimentar cu arcul de tensiune îndepărtat. Am încercat cu arcul de tensiune lăsat înăuntru și înfundă totul într-o mizerie, așa că asigurați-vă că îndepărtați Arcul de tensiune.
Chokecherry Jelly
majoritatea oamenilor preferă să îndulcească puternic Chokecherry-urile și sunt cel mai frecvent transformate într-un jeleu chokecherry. Pur și simplu gătiți fructele într-un pic de apă până când pulpa de fructe cade departe de semințe. Adăugați zahăr și un pic de pectină și puteți să-l ridicați.
rețetele variază foarte mult în ceea ce privește conținutul de zahăr și cred că are multe de-a face cu aroma chokecherries recoltate. Unele sunt mult mai dulci decât altele, deci este greu să dai o anumită sumă. Privind rețetele de jeleu chokecherry de la scriitori din toată țara, ei folosesc în general 1/2 până la 1 cană de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe de pădure proaspăt culese. Alții nu au cântărit fructele, ci au măsurat sucul extras odată ce a fost gătit din gropi. Au folosit între 1/4 și 1/2 cană de zahăr pentru fiecare cană de suc de chokecherry.
cele mai multe rețete adaugă, de asemenea, aproximativ 1 lingură de suc de lămâie pentru fiecare ceașcă de suc de chokecherry.
vinul Chokecherry
vinul Chokecherry combină fructele cu zahărul, iar astringența naturală a chokecherries funcționează bine într-un vin de fructe. Sucul poate fi extras în același mod în care ar fi pentru jeleu chokecherry, sau puteți încurca chokecherries într-un pic de zahăr așa cum am făcut cu acest vin de rubarbă. Zahărul scoate sucul din fructe, dar în cazul chokecherries, nu lăsați gropile acolo prea mult timp sau va aroma vinul finit.
o rețetă de un galon pentru vinul chokecherry folosește 2-3 kilograme de chokecherries plus 2-3 kilograme de zahăr. De asemenea, veți avea nevoie de o sursă de acid și tanin. Aș sugera 2 lingurițe de suc de lămâie și 1 cană de ceai negru puternic preparat pentru acid și tanin, dar există o mulțime de alte opțiuni. Puteți citi mai multe despre fabricarea vinurilor cu loturi mici și cum puteți obține echilibrul corect în acest ghid pentru vinificația în loturi mici.
