Bun Cha Hanoi este un fel de mâncare tradițional vietnamez, care este atât de în valoare de a cunoaște. O combinație delicioasă de chifteluțe aromate, tăiței de orez și un sos/bulion picant, veți iubi imediat toate aromele și texturile.
acest post poate conține link-uri afiliate, în cazul în care vom câștiga din achizițiile de calificare. Vedeți mai multe detalii în pagina politică.prima dată când am întâlnit-o pe bun cha nu a fost să o mănânc, ci să-i văd pe Anthony Bourdain și Barack Obama bucurându-se de ea într-un episod din Parts Unknown. A fost una dintre puținele emisiuni TV pe care le-am urmărit cu aviditate. Cu siguranță mi-e dor atât pentru mâncărurile minunate pe care le-a savurat cu o serie de oameni interesanți, cât și pentru perspectivele sale asupra culturilor, atât bune, cât și rele.
acel episod special a fost atât o conversație interesantă asupra mesei lor, cât și mâncarea în sine părea delicioasă. Știam că trebuie să vânez și eu.
când am încercat-o, am putut vedea despre ce era vorba și de ce este unul dintre alimentele preferate din Hanoi. Este o combinație minunată de carne de porc aromată, tăiței moi, un sos simplu, dar delicios și ierburi proaspete.
de unde vine bun cha?
Bun cha este o specialitate a zonei Hanoi din Vietnam, dar dincolo de asta originile sunt puțin vagi. În Hanoi, felul de mâncare se numește doar bun cha, în timp ce în altă parte se numește adesea bun Cha Hanoi pentru a-l distinge.
„Bun” înseamnă tăiței de orez și veți găsi câteva feluri de mâncare care combină tăiței cu diferite carne, pește și legume. Cu carne de porc, „cha”, deși este un favorit.
veți vedea de obicei acest servit ca un fel de mâncare de prânz, ca un alt pho preferat din Hanoi. Este genul de fel de mâncare pe care îl veți găsi în multe cafenele și tarabe laterale.
variații ale vasului
ca și în cazul multor rețete tradiționale, există câteva variații ale ingredientelor. Dar câteva lucruri sunt consistente, cum ar fi prepararea chiftelelor de porc ușor dulci, aromate cu lămâie, usturoi și puțină ceapă.
unele rețete folosesc unele dintre aceleași arome și pentru burta de porc, dar am păstrat lucrurile puțin mai simple doar cu chiftele aici. Au o mulțime de aromă, așa că nu simți că pierzi.
sosul de scufundare este aproape ca un bulion, doar fără stoc real, deoarece este pe partea mai ușoară. Din nou, ingredientele exacte variază, dar cel puțin au un sos de pește și zahăr.
sosul este un fel de nuoc cham pe care probabil îl veți vedea cu multe alte feluri de mâncare și este ușor de făcut cu multă aromă. De obicei, adăugați câteva felii de chili și felii de papaya sunt, de asemenea, comune, așa că am adăugat ambele aici, deoarece nu pot spune niciodată nu.
am desenat câteva rețete pentru inspirație, în special aceasta din plăcuța încântătoare și această rețetă de la Vicky Pham. Am folosit rețeta lui Vicky Pham pentru a face sos de caramel, care cred că este cea mai bună opțiune aici pentru a adăuga o aromă minunată chiftelelor, dacă sunteți dispus să încercați. Doar fii atent, evident, când caramelul este fierbinte.
puteți face chiftelele din timp și le puteți refrigera. Timpul de odihnă ajută arome să se amestece mai mult, de asemenea. În mod tradițional, carnea este gătită pe un grătar de cărbune și asta este cel mai bun dacă puteți. Dar chiar și o tigaie în interior ajută pentru a scoate o multime de aroma delicioasa.
cum mănânci bun cha?
un avertisment vine cu acest fel de mâncare – poate fi un pic dezordonat! În mod tradițional, încercați să luați puțin din toate pentru a obține toate aromele împreună. Așa că încercați să ridicați niște carne, tăiței și ierburi/salată, toate înmuiate în sosul de scufundare. Cu betisoarele, doar pentru a face mai complicată!
dar amestecul de arome și texturi merită dezordinea, crede-mă.
În sudul țării, acest fel de mâncare este uneori ușor diferit (și numit bun thit Nuong) și servit împreună. În nord, tăiței și ierburile sunt întotdeauna pe partea laterală. Apoi chiftelele (și burta de porc, dacă sunt incluse) sunt servite într-un castron mic cu sosul de scufundare. De obicei pun doar câteva la un moment dat parțial pentru spațiu, dar și pentru a nu sta prea mult și a se dezintegra.
Bun cha are câteva componente, dar fiecare este destul de ușor de făcut și toate se reunesc pentru a face un fel de mâncare cu adevărat delicios. Reconfortant, plin de aromă și sigur că te va cuceri în cel mai scurt timp.
încercați aceste alte feluri de mâncare gustoase chiftele:
- chiftele de miel în stil Kofte într-un sos de ardei roșii
- chiftele de porc cu rucola si lamaie
- Thai chiftele de porc busuioc cu sos de arahide
- plus obține mai multe rețete din Asia de sud-est în arhivele.
Dacă sunteți un fan al tăiței, ați putea dori, de asemenea, să încercați japchae, o prăjitură coreeană care folosește tăiței de amidon din cartofi dulci și tăiței de orez din dovleac taiwanez.
Print rețetă
Bun Cha Hanoi
SaveSaved!
ingrediente
pentru chiftele de porc:
- carne de porc la sol 225g carne tocată de porc
- 1 lingura lemongrass tocată
- 1 linguriță usturoi tocat, aproximativ 1 cățel
- 1 linguriță sos de stridii
- sos de pește pentru linguri de pește
- 1 lingură de ceapă tocată mărunt tocată, dacă este posibil
- 1 lingură sos de caramel vietnamez vezi linkul de mai sus sau aproximativ zahăr brun, dacă nu este disponibil/nu este capabil să facă)
pentru sosul de scufundare:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz fidea de orez vermicelli 95g, pachet de 00%
- 1 salata de unt cap
- 1 stem menta
- 1 mână coriandru frunze de coriandru
instrucțiuni
formarea chiftelelor de porc
-
puneți toate ingredientele pentru chiftelele de porc într-un castron (carne de porc, lămâie, usturoi, sos de stridii, sos de soia, șalotă și sos de caramel). Amestecați – le bine, folosind mâinile după cum este necesar pentru a vă asigura că totul este bine distribuit.
-
împărțiți amestecul în aproximativ 10 bucăți și formați fiecare într-o bilă. Aplatizați ușor și puneți-le pe toate deoparte pe o farfurie. Dacă aveți timp scurt, puneți-le deoparte timp de aproximativ 10-15 minute în timp ce pregătiți sosul etc., dar în mod ideal, acoperiți-le și refrigerați-le timp de două ore sau cam așa ceva pentru a lăsa aromele să se dezvolte. Scoateți din frigider în jur de 30 de minute înainte de a găti pentru a reveni la temperatura camerei.
pentru sosul de scufundare
-
cojiți papaya și tăiați-o în fâșii foarte subțiri. Se amestecă împreună apa, sarea, zahărul, varul și sosul de pește Până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați papaya și usturoiul și amestecați ușor. Împărțiți între două boluri mici, gata de servire. Feliați subțire chili-ul, dacă folosiți, și adăugați câteva felii în fiecare bol.
chiftele de gătit/servire
-
pregătiți tăiței conform instrucțiunilor pachetului (de obicei înmuiați în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute – ideal în timp ce gătiți chiftelele, astfel încât să rămână calde). Separați frunzele de salată și spălați bine și spălați ierburile. Împărțiți atât tăiței scursi, cât și salata/ierburile pe 2 seturi de farfurii gata de servit.
-
în mod tradițional, chiftelele sunt gătite pe un grătar de cărbune, dar dacă nu este posibil la grătar, aș recomanda o tigaie pentru grătar sau, dacă nu, o tigaie / tigaie. În toate cazurile, preîncălziți grătarul/tigaia la foc mediu. Gatiti chiftelele cateva minute pe fiecare parte, in loturi dupa cum este necesar, pana cand exteriorul este caramelizat usor si carnea este gatita. Încercați să le întoarceți o singură dată, mai degrabă decât înainte și înapoi.
-
serviți chiftelele calde împreună cu sosul de scufundare, tăiței și salată / ierburi, astfel încât să puteți lua o parte din fiecare, înmuiată în sos, în fiecare gură. Poate fi bine să puneți câteva chifteluțe în sosul de scufundare la un moment dat pentru a-i ajuta să ia aromele puțin înainte de a le mânca, dar să nu fie acolo atât de mult timp încât să se dezintegreze.
nutriție
calorii: 550kcal | carbohidrați: 58g | proteine: 23g | grăsimi: 25g / grăsimi saturate: 9g / colesterol: 82mg / sodiu: 1452mg | Potassium: 606mg | Fiber: 2g | Sugar: 14g | Vitamin A: 3056IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.