budinca albă este adesea gândită ca un fel de mâncare foarte vechi care, la fel ca budinca neagră, a fost un mod tradițional de a folosi organele comestibile după sacrificarea anuală a animalelor. În timp ce rețetele de tip budincă neagră apar în surse romane, budinca albă are probabil origini specifice medievale, posibil ca descendent culinar al rețetelor de tip blancmange îndulcite medievale care combină pui mărunțit, orez și migdale sau ca o modalitate de a ușura organele cu adăugarea de smântână, ouă și pesmet. Versiunile fără carne erau obișnuite, deoarece puteau fi consumate în perioada Postului Mare de abstinență. Multe rețete mai vechi sunt îndulcite: o budincă Britanică din secolul 15 combina ficat de porc, smântână, ouă, pesmet, stafide și curmale, în timp ce o colecție de rețete din 1588 conținea o budincă albă din Seu de vită, pesmet, gălbenuș de ou și coacăze, aromatizată cu nucșoară, zahăr și scorțișoară. O rețetă similară dată în Cartea lui Woolley din 1670 dulapul asemănător Reginei a folosit luminile porcului și a fost umplut în piei de cârnați intestinali. Până la mijlocul secolului al 18-lea, rețeta de budincă albă a lui Elizabeth Raffald, „budinci albe în piei”, orez combinat, untură, migdale măcinate, coacăze și ou, folosind zahăr, nucșoară, scorțișoară și buzdugan ca arome: până în această perioadă includerea organelor comestibile, cum ar fi ficatul sau luminile, precum și aromele dulci, deveneau din ce în ce mai rare.
o rețetă de budincă de ovăz Găsită în secolul al 18-lea Compleat Casnică este făcută cu Seu de vită și smântână, îngroșată cu fulgi de ovăz și amestecată cu gălbenușuri de ou, apoi coaptă într-un vas cu măduvă.alături de aceste rețete mai rafinate și elaborate, o formă mai simplă de budincă albă a fost populară în Irlanda, Scoția și unele părți din nordul Angliei, combinând seu, fulgi de ovăz (sau orz în Northumberland), condimente și ceapă, în intestinele de oaie sau vacă. În părțile vorbitoare de gaelică din Scoția și Irlanda, acestea au fost menționate cu numele marag gheal sau put. Aceste budinci pe bază de fulgi de ovăz au supraviețuit în bucătăria modernă irlandeză și scoțiană, deși cu diferențe regionale semnificative. Budincile albe scoțiene moderne fabricate comercial se bazează, în general, pe fulgi de ovăz, ceapă și Seu de vită; același amestec pur și simplu prăjit într-o tigaie este cunoscut sub numele de skirlie. În Irlanda, budincile albe includ, de asemenea, o proporție substanțială de ficat de porc sau de porc și grăsime de porc. Cele mai multe budinci albe moderne sunt umplute într-o carcasă de celuloză sintetică și fierte sau aburite; condimentele tipice folosite includ piper alb, nucșoară și salvie.