cașul de fasole fermentat, numit și tofu fermentat, brânză de fasole sau brânză tofu, vine atât într-un soi alb, cât și într-un soi roșu și este destul de străin pentru bucătarul american obișnuit. Alte denumiri includ cașul de fasole conservat sau cașul de fasole umedă.
deci, ce este acest ingredient?
pentru a fi în avans, acesta este unul dintre acele alimente care ar fi putut fi prezentate pe Fear Factor, deoarece aspectul și consistența acestuia pot fi puțin deranjante la prima vedere. Alimentele fermentate tind să aibă acest efect. Dar, cu toată sinceritatea, este într-adevăr delicios și conferă o aromă uimitoare de umami oricărui lucru la care îl adăugați.
în acest articol, vă vom spune tot ce trebuie să știți despre acest ingredient, cum este făcut, cum gătim cu el și de unde să-l cumpărați.
ce este cașul de fasole fermentat?
cașul de fasole fermentat (F inqcr inqc, inqc) este un tip de tofu conservat făcut cu caș de fasole proaspătă (tofu), sare, vin de orez și alte arome. Pentru oamenii de origine Cantoneză, pronunția este ” foo yee.”
în China, puteți cumpăra bucăți proaspete de pe piețe, dar aici, în U.S, se vinde sub formă de cuburi mici în borcane de saramură.
cașul de fasole fermentat nu este folosit ca proteină principală, ci ca agent de aromă sau condiment. Aroma este sărată, subtil dulce, și mulți spun, slab brânzos. De asemenea, are o textură similară cu o brânză cremoasă.
există un caș de fasole fermentat alb obișnuit, precum și o versiune roșie (h. Acest orez este adăugat în saramură pentru a face tofu fermentat roșu.
vinul și băuturile spirtoase sunt folosite pentru a face caș de fasole fermentată și, deși nu știm exact ce folosesc diferiți producători, cașul de fasole albă are un gust mai distinct de baijiu, un lichior de cereale de sorg. Chestii roșu are un gust mai mult de vin de orez galben (huang jiu), care este în aceeași familie de vin ca Shaoxing vin.
aroma cașului de fasole roșie fermentată este mai puternică (cu mai multe umami) decât cea a vinului alb, cu un gust mai pronunțat de vin de orez, făcându-l mai potrivit pentru preparatele și sosurile din carne fiartă.
cum se utilizează cașul de fasole fermentat?
am crescut mâncând aceste lucruri (numite și Lom yee în Cantoneză) și ne place să gătim cu ele.
cașul de fasole fermentat poate fi folosit ca condiment, ca ingredient pentru înmuierea sosurilor sau doar o lovitură de sare și aromă pentru a mânca cu un simplu orez / apă „Pao fan” sau terci, congee sau mantou (chifle simple aburite).
în timp ce atât cașul de fasole fermentat roșu, cât și cel alb pot fi consumate în acest fel, preferăm cașul de fasole fermentat alb cu congee și scoatem o bucată mică din acesta pentru a se rupe în bucăți mici și a mânca cu fiecare gură.
poate fi, de asemenea, un ingredient excelent în mâncărurile gătite. Versiunea albă este adesea folosită pentru a găti verdeață cu frunze prăjite. În restaurantele cantoneze, puteți comanda, în general, legume gătite în trei moduri: simplu cu sare, cu usturoi sau cu caș de fasole albă fermentată. Anumite legume verzi cu frunze sunt deosebit de bune atunci când sunt gătite cu caș de fasole fermentat alb, inclusiv năsturel, spanac și spanac de apă.
îl folosim și pentru a stimula umami-ul în stocul nostru de legume asiatice complet vegane!
când gătim cu tofu fermentat roșu, îl folosim mai ales pentru marinate, sosuri și preparate din carne fiartă. Acesta oferă o aromă unică uimitoare pentru Spareribs noastre prajite din China, care are întotdeauna toată lumea curios despre ceea ce „ingredient secret” le-ați adăugat.
este, de asemenea, prezentat în deliciul nostru tradițional Buddha (lo Han Jai) și burta noastră de porc Cantoneză înăbușită cu rădăcină de săgeată, ambele feluri de mâncare consumate mai ales în timpul Anului Nou Chinezesc.
de asemenea, am aflat recent că este folosit pentru a face un tip de biscuiți umpluți în regiunea Chaoshan din provincia Guangdong din China, unde este adesea servit cu ceai (dacă sunteți interesat de bucătăria Chaoshan, consultați emisiunea „origini aromate” de pe Netflix). De asemenea, îl folosim în rețeta noastră de aluat prăjit cantonez chim peng.
cumpărare & depozitare
Acest ingredient este cel mai bine achiziționat într-un magazin alimentar local din Asia, deoarece nu există prea multă varietate online, iar cumpărarea online poate fi foarte scumpă. Marca Wangzhihe este cea pe care o cumpărăm cel mai des la băcănia noastră chineză locală. Iată câteva imagini pentru referință.
există diverse alte mărci disponibile, așa că încercați câteva și vedeți ce preferați.
a se păstra la frigider după ce a fost deschis și folosiți întotdeauna ustensile curate pentru a preveni contaminarea. Dacă este refrigerat continuu și manipulat într-o manieră sterilă, poate dura un an (sau chiar mai mult-unele surse spun că poate dura ani de zile și că aroma se îmbunătățește de fapt în timp).
rețetele noastre preferate care folosesc acest Ingredient
- spanac de apă prăjit cu Tofu fermentat
- coaste chinezești cu crustă de susan
- costițe chinezești prăjite
- deliciul lui Buddha (lo han Jai)
- burtă de porc înăbușită în stil cantonez cu rădăcină de vârf de săgeată
- caserolă de miel în stil Hong Kong
- șuncă chim Peng (aluat prăjit cantonez)