B Otrivrek este foarte popular în bucătăriile fostului Imperiu Otoman, în special în Africa de Nord și în Balcani. Bucătăriile slave din sud prezintă, de asemenea, derivate ale B otrivrek. B otrivrek face parte, de asemenea, din Mizrahi și tradițiile evreiești Sefardice. Au fost adoptate cu entuziasm de comunitățile evreiești otomane și au fost descrise-împreună cu boyos de pan și bulemas-ca formând „trio-ul de produse de patiserie evreiești otomane preeminente”.
TurkishEdit
Turcia se bucură de o largă varietate de variații regionale de börek printre diferite culturi și etnii ce o compun, inclusiv:
- Su B oximtre oximi ‘apa B oximrek’ este unul dintre cele mai comune tipuri. Foile de aluat sunt fierte scurt în tigăi mari, apoi un amestec de brânză feta și pătrunjel (sau într-o rețetă alternativă carne tocată, ceapă, sos de roșii) și uleiul este împrăștiat între straturi. Întregul lucru este periat cu unt și așezat într-un cuptor de zidărie pentru a găti. poate fi gândit ca o versiune mai uscată și mai puțin cochetă a lasagnei italiene.
- Sigara böreği țigară börek sau kalem böreği ‘pen börek’, un mic, cilindric varietate este adesea umplut cu branza feta, cartofi, pătrunjel și, uneori, cu carne tocata sau carnati. O varietate de legume, ierburi și condimente sunt utilizate în B uxtreks, cum ar fi spanacul, urzica, prazul și dovlecelul și, de obicei, piperul negru măcinat. Denumirea kalem B oximtre oximi a fost adoptată în septembrie 2011 de unele organizații turcești de patiserie pentru a evita aluzia la fumat.
- Pa Oktikanga B oktik, este o specialitate evreiască sefardă tradițională din Istanbul umplută cu oktikrma sau ka oktikar din trecut și ardei verzi julienned prăjiți în ulei de măsline și mâncați ca meze.
- Saray B oximre oximi ‘palace B oximrek’ este un strat B oximrek în care untul proaspăt este rulat între fiecare foaie de aluat.
- Talaş böreği sau Nemse böreği ‘rumeguș’ sau ‘Austriac’ börek, este un pătrat mic börek cea mai mare parte umplute cu carne de miel cuburi și mazăre verde, care are starchier foi yufka, făcându-l umflă și devin crocante.
- Kol B oximre oximi ‘arm B oximrek’ se prepară în rulouri lungi, rotunjite sau căptușite, umplute cu carne tocată, brânză feta, spanac sau cartof și coapte la temperatură scăzută.
- Sarıyer böreği este un mic și un pic grase versiune a „Kol böreği”, numit după Sarıyer, un cartier din Istanbul.
- Gül böreği ‘a crescut börek’, de asemenea, cunoscut sub numele de Yuvarlak böreği ‘rotund sau în spirală börek’ sunt laminate în mici spirale și au o mai picanta umplere decât alte börek.
- Çiğ börek sau Çibörek ‘prime börek’ este o jumătate de formă rotundă börek, umplut cu materii prime carne tocată și prăjită în ulei pe partea concavă de sac, foarte popular în locuri cu o înfloritoare comunității tătare, cum ar fi Eskișehir, Polatli și Konya.
- t Oqtib Oqtrek este un alt soi tătar, similar cu un oqti oqtrek B oqtrek, dar copt fie pe partea convexă a sacului, fie într-un cuptor de zidărie în loc să fie prăjit în ulei.
- Laz B oximtre oximi, o specialitate a regiunii Rize, este o versiune dulce, umplută cu muhallebi (budincă de lapte sau cremă în stil otoman) și servită presărată cu zahăr pudră. Este similar cu bougatsa greacă.
- Küt Böreği este similar cu Laz böreği, fără cremă de umplere. Este, de asemenea, numit Sade (Simplu) B otrivrek și servit cu zahăr pudră fină.
cele Mai multe ori, cuvântul „börek” este însoțită în limba turcă de către un cuvânt descriptiv, referindu-se la forma, ingrediente de patiserie, pentru metode de gătit sau sau pentru o anumită regiune, în cazul în care este de obicei pregătit, ca în cele de mai sus kol böreği, su böreği, talaş böreği sau Sarıyer böreği.
Tatar B oximre oximi (Tatar B oximrek) este un nume alternativ pentru vasul de găluște umplut cu brânză și mentă cunoscut sub numele de mantofre.
AlbanianEdit
în Albania, acest fel de mâncare se numește byrek. În Kosovo și în alte câteva regiuni, byrek este, de asemenea, cunoscut sub numele de „pite”. Byrek se face în mod tradițional cu mai multe straturi de aluat care au fost rulate subțire de mână. Forma finală poate fi triunghiuri mici, individuale, în special de la vânzătorii ambulanți numiți ‘Byrektore’ care vând byrek și alte produse de patiserie și băuturi tradiționale. Se poate face, de asemenea, ca un byrek mare, care este tăiat în bucăți mai mici. Există diferite variații regionale ale byrek. Se poate servi rece sau fierbinte.
cele mai frecvente umpluturi includ: brânză (în special gjiz sec, cașcaval sărat), carne măcinată și ceapă (umplutură în stil rag), spanac și ouă, lapte și ouă cu straturi de aluat pre-coapte, dar poate fi făcută și cu roșii și ceapă, ardei și fasole, cartof sau o umplutură dulce de dovleac, urzici (cunoscute sub numele de byrek me hithra), fasole (populară iarna) etc. Lakror este un fel de mâncare albanez plăcintă din sudul Albaniei. Plăcinta este uneori numită un tip de patiserie byrek. Lakror este, în general, umplut cu o varietate de verdeață sau carne.
Un alt fel de mâncare înrudit este Fli, tipic din nordul Albaniei și Kosovo. Este alcătuit din straturi de aluat de făină și apă, smântână și unt. În mod tradițional, se coace pe cărbuni precum lakror.
ArmenianEdit
în Armenia, byorek (inkt) sau Borek (inkt), este format din aluat, sau aluat phyllo, pliat în triunghiuri și umplute cu brânză, spanac sau carne de vită, iar umplutura este de obicei condimentată. O combinație populară este spanacul, feta, brânza de vaci (sau brânza de oală) și un strop de lichior cu aromă de anason (cum ar fi raki).
Bulgaraedit
Versiunea bulgară a patiseriei, numită local byurek (chirilic: XV), este de obicei privită ca o variantă a Banitsa (XV), Un fel de mâncare Bulgară similar. Bulgarian byurek este un tip de banitsa cu brânză sirene, diferența fiind că byurek are și ouă adăugate.
în bulgară, cuvântul byurek a ajuns să fie aplicat și altor feluri de mâncare preparate în mod similar cu brânză și ouă, cum ar fi Chushka byurek (inkt), un ardei decojit și prăjit umplut cu brânză și tikvichka byurek (inkt), bucăți albe sau nefierte de dovlecei cu umplutură de ouă.
GreekEdit
în Grecia, boureki (bourekaki (forma diminutivă a cuvântului ) și Cipru poureki (în dialectele grecești ale insulei) sunt mici produse de patiserie făcute cu aluat phyllo sau cu crustă de patiserie. Produsele de patiserie din familia B otrivrek se mai numesc pita (plăcintă): tiropita, spanakopita și așa mai departe. Umplutura tradițională pentru spanakopita cuprinde spanac tocat, brânză feta, ceapă sau ceapă de primăvară, ou și condimente.
un tip special de boureki se găsește în bucătăria locală din Creta și mai ales în zona Chania. Este o plăcintă umplută cu dovlecel feliat, cartofi feliați, mizithra sau brânză feta și mentă verde și poate fi coaptă cu sau fără o crustă superioară groasă de phyllo.
Bougatsa (grecescul, sau umplutura de carne tocată între straturi de phyllo, și se spune că își are originea în orașul Serres, o artă de patiserie adusă cu imigranții din Constantinopol și este cea mai populară în Salonic, în regiunea Macedoniei centrale din nordul Greciei. Orașul grec Serres a obținut recordul pentru cea mai mare patiserie cu puf la 1 iunie 2008. Cântărea 182,2 kg, avea 20 de metri lungime și era fabricat de peste 40 de brutari.
în Corfu venețian, boureki a fost numit și burriche și umplut cu carne și verdeață cu frunze.
Galaktoboureko este o patiserie fillo siropoasă umplută cu cremă, comună în toată Grecia și Cipru. În Epir, σκερ-μπουρέκ (provine din turcă șeker-börek, „zahăr-börek”) este un mic apa de trandafiri cu aromă de migdale dulci.
grecul Pontian piroski (în engleză: piroski) își trage numele de la B otrivrek too. Este aproape identic ca nume și formă cu pirozhki (rusă: XV), care este de origine slavă, și popular în Rusia și mai la est.
IsraeliEdit
în Israel, bourekas (Ebraică: inqq) a devenit popular deoarece imigranții evrei sefardici care s-au stabilit acolo au gătit bucătăria țărilor lor natale. Bourekas poate fi făcut fie din aluat phyllo, fie din patiserie umplută cu diverse umpluturi. Cele mai populare umpluturi sunt brânza sărată și piureul de cartofi, cu alte umpluturi, inclusiv ciuperci, carne măcinată, cartof dulce, năut, măsline, spanac, mămăligă, ciorbă elvețiană, vinete și aromă de pizza. Majoritatea bourekas din Israel sunt făcute cu aluaturi pe bază de margarină, mai degrabă decât aluaturi pe bază de unt, astfel încât (cel puțin soiurile care nu sunt umplute cu brânză) să poată fi consumate împreună cu mese cu lapte sau mese cu carne, în conformitate cu interdicția kosher împotriva amestecării laptelui și a cărnii la aceeași masă.bourekas israeliene vin în mai multe forme și sunt adesea stropite cu semințe. Formele și alegerea semințelor sunt de obicei indicative pentru umpluturile lor și au devenit destul de standard atât în rândul brutăriilor mici, cât și al fabricilor mari.
de exemplu, brânza sărată (brânză bulgară), precum și brânza Tzfat (din orașul Safed) cu bourekas umplute cu Za ‘ atar sunt de obicei triunghiuri oarecum plate, cu semințe de susan alb deasupra. Mai puțin sărate umplute cu brânză sunt semi-circulare și de obicei făcute cu produse de patiserie. Umplut cu cartofi sunt susanul acoperit, pătrate plate sau dreptunghiuri făcute cu phyllo și tind să fie mai puțin uleioase decât majoritatea celorlalte versiuni. Ciupercile umplute sunt triunghiuri bombate cu semințe de mac. Umplut cu ton sunt triunghiuri bombate cu semințe de nigella. Vinetele umplute sunt cilindrice cu semințe de nigella. Bean Sprout-umplut sunt cilindrice fără semințe. Spanacul umplut este fie cilindric cu semințe de susan, fie făcut cu un aluat foarte delicat, uleios, în formă de spirale rotunde. Bourekas cu sos de pizza sunt adesea spirale rotunde care se ridică spre mijloc sau uneori cilindrice fără semințe, diferențiate de buteliile umplute cu germeni de fasole fără semințe de sosul roșu care scurge capetele.
Bourekas poate fi găsit și cu piure de năut, amestec de ton și năut, dovleac și chiar mici frankfurters de cocktail. O altă variantă umplută cu carne (carne de vită, pui sau miel), nuci de pin, pătrunjel și condimente sunt consumate în principal ca fel principal, dar uneori ca meze. Versiunea nord-africană, Brik poate fi găsită și în Israel.
Bourekas vin în dimensiuni mici, „gustare”, de multe ori disponibile în brutării self-service, și dimensiuni la fel de mari ca patru sau cinci centimetri. Cele mai mari pot servi ca gustare sau masă și pot fi feliate deschise și umplute cu ou fiert tare, murături, roșii și Sahawiq, o pastă picantă de yemenit. Supermarketurile stochează o selecție largă de bourekas congelate cu aluat brut gata pentru coacerea la domiciliu. Brutăriile și vânzătorii ambulanți care se ocupă exclusiv de bourekas pot fi găsiți în majoritatea orașelor israeliene. De asemenea, puteți găsi unități mici de tip cafenea, precum și saloane de loterie și pariuri sportive care servesc bourekas și cafea.carne bourekas sunt mai puțin frecvente la brutării și sunt considerate ceva care urmează să fie făcute la domiciliu. Bourekas din carne sunt făcute din miel, carne de vită sau pui amestecat cu ceapă, pătrunjel, coriandru sau mentă, nuci de pin și condimente, sunt servite ca meze fierbinți.utilizarea margarinei în bourekas a provocat unele controverse în Israel datorită unei tendințe generale de îndepărtare de grăsimile trans, care se găsesc în multe margarine.Bourekas și-au dat numele filmelor Bourekas, un gen specific israelian de melodrame comice sau tearjerkers bazat pe stereotipuri etnice.
în fosta Iugoslavie, burek, cunoscut și sub numele de pita în Bosnia și Herțegovina exclusiv, este un fel de mâncare extrem de obișnuit, făcut cu yufka, iar varianta Bosniacă este, fără îndoială, cea mai proeminentă la nivel regional. Acest tip de patiserie este popular și în Croația, unde a fost importat de croații bosniaci și se numește de obicei rolani burek (Burek laminat). În Serbia, Albania, Kosovo, Croația, Muntenegru, Macedonia de Nord și Slovenia, burek este fabricat din straturi de aluat, alternând cu straturi de alte umpluturi într-o tigaie circulară și apoi acoperit cu un ultim strat de aluat. În mod tradițional, poate fi coaptă fără umplutură (prazan, adică gol), cu carne tocată și ceapă tocată sau cu brânză. Brutăriile moderne oferă brânză și spanac, măr, vișine, cartofi, ciuperci și alte umpluturi.
BosniaEdit
în 2012, Lonely Planet a inclus bosniacul burek în cartea lor „The World’ s Best Street Food”. Mâncat pentru orice masă a zilei, în Bosnia și Herțegovina burek este o patiserie umplută cu carne, rulată în mod tradițional într-o spirală și tăiată în secțiuni pentru servire. Aceeași spirală umplută cu brânză de vaci se numește sirnica, cu spanac și brânză zeljanica, cu cartofi krompiru eluxta și toate sunt denumite generic pita. Ouăle sunt folosite ca agent de legare la fabricarea sirnica și zeljanica.
SerbiaEdit
în orașele sârbe, mâncărurile de patiserie bosniace au fost importate de refugiații de război în anii 1990 și sunt de obicei numite sarajevske pite sau bosanske pite (plăcinte din Sarajevo sau plăcinte bosniace). Feluri de mâncare similare, deși ceva mai largi și cu straturi de aluat mai subțiri, se numesc savija oqusta sau doar „pita” în Serbia. Acestea sunt de obicei de casă și nu sunt oferite în mod tradițional în brutării.
reteta pentru burek „rotund” a fost dezvoltata in orasul sarb ni. În 1498, a fost introdus de un celebru brutar turc, Mehmed o Unqiclu din Istanbul. În cele din urmă, burek s-a răspândit din sud-est (sudul Serbiei, Kosovo și Macedonia de Nord) în restul Iugoslaviei.Ni XV găzduiește un concurs anual burek și festival numit Buregd Xvijada. În 2005, a fost fabricat un burek de 100 kg (220 lbs), cu un diametru de 2 metri (6 ft) și se consideră că a fost cel mai mare burek din lume realizat vreodată.
SloveniaEdit
în Slovenia, burek este unul dintre cele mai populare preparate fast-food, dar cel puțin un cercetător a constatat că este privit negativ de sloveni din cauza prejudecăților lor față de imigranți, în special cei din alte țări din fosta Iugoslavie. O publicare a unei teze de diplomă în acest sens la Facultatea de științe Sociale a Universității din Ljubljana în 2010 a stârnit controverse cu privire la oportunitatea subiectului. Mentorul studentului care a scris teza a descris subiectul ca fiind legitim și burek ca denotând un comportament primitiv în Slovenia, în ciuda faptului că este un aliment sofisticat. El a explicat controversa ca un bun exemplu al concluziilor elevului. De fapt, deja în 2008, un angajat al Centrului de cercetare științifică al Academiei Slovene de științe și Arte (SRC SASA) și-a obținut diploma de doctorat cu o teză despre meta-burek la Universitatea din Nova Gorica.
RomaniaEdit
in Romania, mancarea se incadreaza sub denumirea de „PL. În Dobrogea, un teritoriu Estic care a fost o provincie turcească, se poate găsi atât influența turcească-pl xcint XC dobrogeana fie umplută cu brânză, fie cu carne tocată și servită cu iaurt de oaie, fie mâncarea de stradă tătară Suberek – un aluat umplut cu brânză semilună prăjită.
MoldovaEdit
bucătăria regională din Cisiordania moldovenească a Prutului produce încă un tip de mâncare asemănătoare găluștei numită burechiu oquste (uneori numită burechi oquste) care este descrisă ca aluat în formă de pătrat de ravioli care este umplut cu ciuperci precum Boletus edulis și sigilat în jurul marginilor sale și apoi aruncat și apoi fiert în borș ca supe sau chorbas. Acestea sunt consumate în mod tradițional în ultima zi de post în timpul Ajunului Crăciunului. Nu este clar dacă burechiu oquste își derivă numele din Turco-greaca B oqurrek (care este o posibilitate distinctă având în vedere faptul că Moldova otomană a fost condusă timp de mai multe decenii de dinastii ale fanarioților greci care au încurajat coloniștii greci să se stabilească în zonă), deci la sfârșitul primirii influențelor culturale și culinare care provin de la ei, sau își ia numele de la cel al boletului de ciuperci (burete în versiunea sa în limba română rotacizată și însemna „ciupercă” precum și „burete”) după modelul ravioli, care au fost numite după numele italian al napului cu care au au fost odată umplute.