- pete albe se formează atunci când particulele de grăsime se separă din cauza temperaturilor reci sau calde
- grăsimea apare după ce a călătorit prin fisuri în ciocolată pentru a ajunge la suprafață
- este comestibilă, dar costă industria ciocolatei milioane în fiecare an din cauza plângerilor
- Channel 4 ‘ S Food Unwrapped investighează problema în emisiunea de luni seara
nu este nimic mai reconfortant decât o bară de ciocolată mătăsoasă – dar în fiecare an, milioane de lire sterline în valoare de bare merge la deșeuri, deoarece acestea devin pătat cu ceea ce arata ca pudra alba.
acum se poate dezvălui că acest fenomen ciudat se datorează particulelor de grăsime din ciocolată care se ridică la suprafață – și totul se reduce la temperatura la care ne păstrăm deliciile.
păstrarea ciocolatei într-un loc prea rece sau prea cald va face să apară așa-numita ‘floare grasă’, ceea ce duce la mii de reclamații ale clienților în fiecare an, potrivit Channel 4 ‘ S Food Unwrapped.
co-prezentatorul Jimmy Doherty investighează cauza acestei înfloriri albe în emisiunea din această seară și află că oamenii de știință au descoperit abia recent cum apar petele albe pe suprafața ciocolatei.folosind cea mai mare radiografie din lume la o fabrică din Hamburg, Germania, tehnicienii au descoperit că pulberea albă se ridică la suprafață prin mici fisuri din ciocolată, care apar atunci când o bară nu a fost păstrată la temperatura corectă.
spectacolul dezvăluie mai târziu în timpul unei vizite la fabrica Lindt din Elveția că este mai bine să păstrați ciocolata păstrată între 14 și 18 grade Celsius pentru a o proteja de înflorire.
floarea grasă nu este dăunătoare și o bară de ciocolată este încă comestibilă, chiar dacă puteți vedea pete albe pe ea.
omul de știință Dr.Stephen Roth i-a explicat lui Jimmy cum apare floarea grasă pe ciocolată.
el a spus: ‘grăsimea cristalină se topește și grăsimea poate începe să se miște prin fisuri.
‘aici poate intra grăsimea și apoi ajunge la suprafață.’
Fat bloom este cea mai mare cauză a reclamațiilor clienților și costă industria ciocolatei milioane de lire sterline în fiecare an.
Ciocolatierii lucrează la modalități de a preveni apariția înfloririi.
cea mai bună soluție în acest moment este de a tempera cu precizie ciocolata care creează condițiile cristaline perfecte, ceea ce face mai dificilă separarea grăsimii și formarea înfloririi. cu toate acestea, ciocolatierii lui Lindt spun că modul suprem de a preveni înflorirea este pur și simplu să mănânci ciocolata rapid înainte de a avea șansa de a se forma.
alimente neambalate difuzează în seara asta la 8.30 pm pe Canalul 4
