chiftele spaniole, sau Albondigas, sunt servite în mod tradițional la baruri tapas în Spania. Indiferent dacă le serviți pentru un aperitiv, o petrecere de tapas sau o cină principală, aceste chifteluțe mici într-un sos aromat de roșii sunt perfecte pentru a vă bucura cu un pahar de vin roșu spaniol.
chiftele în Spania
Albondigas (sau albondiguillas) este numele pentru chiftele spaniole. Și în timp ce este posibil să nu le găsiți gracing o masă, ele sunt încă frecvent găsite în jurul Spania, doar un pic mai devreme.
la ora tapasului!
în Spania, este obișnuit să mănânci cina extrem de târziu: cum ar fi 10pm sau mai târziu. Deci, pentru a le mări până la ora mesei, este obișnuit să ieși cu prietenii pentru gustări și băuturi după muncă, numite tapas.
Tapas sunt porțiuni mici, care sunt menite să fie împărtășite ca ceva pentru a ciuguli pe timp ce sunteți de capturare în sus și chat despre ziua.
Albondigas, chiftele în sos de roșii, sunt o mușcătură perfectă pe care o veți găsi în multe bare de robinete.
ceea ce face chiftelele spaniole diferite de chiftelele italiene
cea mai mare diferență între chiftelele spaniole și chiftelele italiene este dimensiunea lor. Chiftelele spaniole sunt mici, cu diametrul de doar aproximativ un centimetru. Amintiți-vă, acestea sunt un aperitiv la urma urmei!
chiftelele spaniole sunt făcute în mod tradițional cu carne de porc, vițel sau vită sau orice amestec din cele trei. Sunt prăjite în tigaie înainte de a fi fierte la foc mic în sos, ceea ce îi infuzează cu adevărat pe acești micuți cu multă aromă.
în ceea ce privește condimentele, la fel ca chiftelele italiene, condimentele din chiftelele spaniole pot varia în funcție de bucătar. Cel mai frecvent însă, chiftelele spaniole sunt condimentate minim, ceea ce permite într-adevăr aromele sosului să strălucească.
rețeta noastră pentru Albondigas: chiftele spaniole în sos de roșii
pentru versiunea noastră de albondigas, am folosit o combinație de carne de vită și carne de porc. Ne place modul în care carnea de porc adaugă suculență, iar carnea de vită adaugă adâncime de aromă chiftelelor.
este o combinație atât de câștigătoare!
am folosit, de asemenea, bucăți înmuiate de pâine albă sfâșiată în chiftele noastre. Pâinea înmuiată adaugă o textură frumoasă, elastică acestor chifteluțe, făcându-le incredibil de dependente.
de obicei nu suntem mari fani ai prăjirii chiftelelor noastre, considerăm că este mult mai ușor să coacem chiftele, astfel nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul lor în loturi și crearea de laturi plate la chiftelele rotunde. Dar, dimensiunea redusă a acestor chifteluțe spaniole le-a făcut mult mai ușor de prăjit.
în plus, le prăjiți doar pentru a obține o crustă maro aurie frumoasă la exterior. Nu trebuie să fie gătite până la capăt, deoarece vor găti în timp ce se fierbe în sos.
și, hai să vorbim despre acest sos pentru un minut.
este atât de simplu, dar vinul și paprika îi conferă o robustețe și o dulceață ușoară, aproape fructată, de care ne-am îndrăgostit.
acesta nu este cu siguranță sosul tău roșu Italian tipic!
alte Tapas pentru a servi cu Albondiags
în timp ce faci aceste chiftele, de ce nu arunca o petrecere tapas all-out? Iată câteva rețete de tapas spaniole pentru a vă completa răspândirea.
- Patatas Bravas (cartofi prăjiți cu sos picant de roșii)
- migdale Herbate
- frigarui de porc spaniol
- Croquetas de Jamon (Crochete de șuncă)
- Pintxos (tapas în stil bască)
- 1 ½ Linguri ulei de măsline, împărțit
- ½ ceapa, tocată
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- 1 c proaspătă, pâine albă, ruptă în bucăți mici
- ¼ c carne de vită stoc, (am prefera scăzut de sodiu)
- ½ lb teren de carne de porc
- ½ lb teren de carne de vită
- 1 ou
- 2 Linguri ras brânză Manchego (sau Parmezan)
- 1 Lingura patrunjel
- ½ lingurita sare
- ¼ lingurita de sol piper negru
- 1 linguriță ulei de măsline (dacă este necesar)
- 1 ceapă tocată
- 2 C roșii zdrobite
- vin roșu (pinot noir, cabernet Sauvignon sau merlot)
- stoc de carne de vită (preferăm sodiu scăzut)
- 1 linguriță boia
- intr-o tigaie mica saut, se incalzeste uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul. Se soteaza pana se inmoaie, 3-5 minute. Puneți deoparte să se răcească.
- așezați pâinea sfâșiată într-un bol mic și turnați stocul peste ea. Lăsați pâinea să înmoaie stocul timp de 2-3 minute.
- într-un castron mediu, combinați carnea de porc măcinată, carnea de vită măcinată, oul, brânza rasă, pătrunjelul, sarea și piperul. Adăugați amestecul de ceapă răcit și pâinea înmuiată. Folosind o furculiță mare sau mâinile, amestecați ingredientele până când sunt combinate uniform.
- încălziți uleiul rămas într-o tigaie mare saut la foc mediu.
- rotiți amestecul de carne în bile de 1 inch și adăugați-le în tigaia fierbinte, având grijă să nu le supraaglomerați. Se rumenesc chiftelele pe toate părțile, 5-7 minute. Apoi, transferați-le pe o placă căptușită cu prosop de hârtie. (Nu vă faceți griji dacă chiftelele nu sunt gătite, vor continua să gătească în sos.)
- continuați să gătiți chiftelele în loturi până când s-a folosit tot amestecul de carne.
- după ce toate chiftelele s-au rumenit, adăugați puțin ulei în tigaia saut, dacă este necesar. Încălziți uleiul la foc mediu și adăugați ceapa tocată pentru sos. Se soteaza ceapa pana se inmoaie, 3-5 minute.
- adăugați roșiile zdrobite, ciorba de vită, vinul, ardeiul și sarea. Se amestecă bine și se aduce sosul la foc mic.
- adăugați chiftelele și reduceți focul la mediu scăzut. Fierbeți chiftelele și sosul timp de 20 de minute, până când chiftelele sunt fierte și sosul este gros.
- serviți chiftelele cu pâine crustă și un pahar de vin roșu.
asocierea vinului cu Albondigas: Altos de Inurrieta
niciun fel de mâncare de tapas nu ar fi complet fără să vorbim despre niște vin!
am avut norocul să primim câteva mostre de vin din regiunea Navarra din nordul Spaniei. Una dintre sticlele pe care le-am primit a fost un Altos de Inurrieta de la vinăria Bodega Inurrieta.
Acest vin este un amestec de 40% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah și 30% Graciano. Este o culoare profundă și zemos, care arată atât de frumos în sticlă.
ceea ce am descoperit a fost că acest vin are nevoie cu siguranță de 30 de minute bune de decantare pentru a se deschide cu adevărat. Odată ce a avut timp să se deschidă, acest vin care are o mulțime de fructe roșii și piele pe nas, aduce un echilibru frumos pe palat. Are o uscăciune frumoasă pe front-end, care se deschide într-o aciditate generoasă pe back-end, terminând într-un finisaj foarte mătăsos.
pentru arome, observăm note de cireșe și zmeură, împreună cu un indiciu de vanilie.
am fost puțin nervoși la început în legătură cu împerecherea acestui vin cu roșii, deoarece nu eram siguri dacă există suficientă aciditate în vin pentru a rezista acidității roșiilor, dar după ce am lăsat vinul să se deschidă, am fost minunat surprinși de împerechere.
folosirea unui vin roșu în sosul de roșii ajută într-adevăr la reunirea acestei perechi. Netezește aciditatea strălucitoare din roșii, iar aciditatea rămasă în sos ajută la netezirea marginilor frontale uscate ale fiecărei înghițituri de Altos de Inurrieta.
fiecare înghițitură de vin vă spală Palatul curat și vă pregătește pentru o altă mușcătură din chiftele de tapas. La rândul lor, chiftelele cheamă o înghițitură de vin pentru a aduce totul cerc complet.
aceasta este cu siguranță o pereche perfectă de tapas-timp!
Ingrediente
Pentru Chiftele
pentru sos
instructiuni
pentru chiftelele
pentru sos
informații nutriționale:
12
dimensiune porție:
5 chifteluțe
cantitate pe porție: Calorii: 181
ați făcut această rețetă?
vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos sau să partajați o fotografie pe Instagram. Nu uitați să etichetați @ curiouscuisiniere!