A Sourdough Series
Cine știa că sunt atât de multe lucruri pe care le poți face cu sourdough, nu?! Am înțeles…Sourdough este un subiect mare, așa că m-am gândit să abordez acest lucru în pași de copil! Iată defalcarea:
✰ Cum sunt Intolerant la Gluten și se Bucură de Pâine din Nou
✰ Aluat de Bază ~ Ce este un sourdough starter și ceea ce este aluat de pâine
✰ Un Începători Organice Aluat de Pâine Reteta {Organice și OMG-Free}
✰ Aluat Organic Chifle de Hamburger Reteta {Organice și OMG-Liberă}
✰ Tradițional San Francisco Aluat de Pâine Reteta {Organice și OMG-Free}
✰ Organice Aluat de Covrig Reteta {Organice și OMG-Free}
am foarte recomandăm să începeți cu primul post de lucru și de jos în listă în ordinea în care le-am avea. Le-am postat la nivelul de dificultate. Începători sourdough fiind cel mai ușor de covrigi sourdough organice fiind cele mai provocatoare.
toate pot fi realizate. Și, ca întotdeauna, întrebați în secțiunea de comentarii de sub această postare!
o privire mai atentă la San Francisco Sourdough
în timp ce startere sourdough și pâine făcută din startere au fost în jur de mii de ani, termenul „sourdough” are o istorie destul de scurtă. Este un termen american care a intrat în uz în timpul zilelor Goanei după aur din California de la sfârșitul anilor 1800.
mulți mineri de aur au obținut provizii în orașul de coastă în plină expansiune San Francisco înainte de a se îndrepta spre munți, iar un bun început de pâine ar fi fost o necesitate vitală. Începătorii din acea zonă produceau pâine cu un tang unic și deosebit de acru. Astfel, aperitivele și pâinea din acea zonă au devenit cunoscute sub numele de ” aluat.”(sursa)
care este diferența — spune-mi incepatori reteta pâine aluat organic? Apă sau în termeni de pâine — hidratare! Există mai puțină apă în acest aluat, care va crea un aluat mai rigid și o crustă mai dură, cu o firimitură bună. De asemenea, crește considerabil mai mult decât rețeta mea pentru începători.
crustă& firimitură
adesea, când oamenii vorbesc despre aluat, vorbesc despre crustă și firimitură.
o pâine mare de aluat are o aromă tangibilă, o crustă masticabilă și o firimitură plină de bule neregulate.
îl vedeți în această imagine. Crusta este mestecată, cu textură mai dură. Pâinea este aerisită și plină de bule.
Sourdough ~ Sfântul Graal al pâinii
Sourdough este cu adevărat Sfântul Graal al pâinii. Odată ce ați maestru acest lucru, va avea cu adevărat au însușit arta de a face pâine.
nu este greu de făcut, dar necesită timp și puțină tehnică. Cu practica, veți obține o senzație pentru starterul dvs. de aluat și pentru aluatul dvs. în general. Da, toate au personalități și caracteristici diferite. Cunoaște-l pe al tău, ce îi place și ce nu-i place.
învață să ai încredere în instinctele tale și amintește-ți că este un proces. Bucurați-vă de proces! Este într-adevăr destul de plină de satisfacții și absolut delicios!
rețetă de pâine din aluat din San Francisco
sunteți gata să abordați această rețetă? Grozav! Câteva sfaturi rapide. Ia o scară! Fabricarea pâinii este o știință și măsurarea ar trebui să fie exactă.
apoi, cumpăra un adevărat San Francisco aluat starter. Face diferența.
în sfârșit, nu te gândi prea mult la asta. Ar trebui să fie distractiv și amintiți-vă că este un proces de învățare. Bucurați-vă de proces și dați-mi un strigăt dacă ar trebui să aveți întrebări.
descriere
o rețetă tradițională de pâine din aluat din San Francisco!
ingrediente
- 150 g active organic San Francisco Sourdough starter – I buy a mea aici
- 250 g apă filtrată
- 25 g ulei de măsline organic
- 500 g făină de pâine organică (nu folosiți făină pentru toate scopurile, folosiți făină de pâine)
- 10g sare de mare
- făină de porumb pentru praf
instrucțiuni
- într-un castron mare amestecați aluatul de aluat, apa filtrată, uleiul de măsline și făina de pâine. Nu adăugați sare. Lăsați în castron timp de 1/2 oră să se odihnească. Aceasta se numește faza autolyse.
- după terminarea timpului de odihnă, adăugați sarea de mare. Se frământă până se încorporează bine (aproximativ 2 minute).
- aluatul nu va fi elastic, se va rupe cu ușurință. După fermentarea în vrac, glutenul se va descompune, așa că nu vă faceți griji în legătură cu acest lucru.
- puneți aluatul înapoi în vas după ce frământați sarea în capac cu folie de plastic și un prosop de vase și lăsați să crească într-un loc cald până când aluatul își dublează dimensiunea. A mea a durat încă 3 ore.
- odată ce aluatul și-a dublat dimensiunea, scoateți aluatul din vas și pe o suprafață făinoasă. Tăiați aluatul în mod egal în 2 bucăți. Fiecare bucată va face 1 pâine. Aluatul se va dezumfla în acest proces, astfel încât nu este nevoie să dați cu pumnul.
- formați aluatul într-un cerc rotund strâns, bătând aluatul într-un cerc dur și apoi pliați marginile în centru și formând strâns o bilă. Așezați cusătura în sus într-un banneton care a fost presărat cu făină de porumb. De asemenea, puteți așeza cusătura de aluat cu fața în jos într-un cuptor olandez care este praf cu făină de porumb.
- lăsați aluatul să facă o a doua creștere mai scurtă de 1-2 ore sau până când aluatul devine elastic și ușor pufos. Am lăsat-o pe a mea să crească încă 2 ore. Nu va dubla din nou dimensiunea, dar nu vă faceți griji în legătură cu acest lucru, deoarece va crește destul de mult în procesul de coacere.
- Preîncălziți un cuptor la 450F.
- dacă utilizați un banneton, întoarceți ușor aluatul într-un cuptor olandez sau într-un brutar la cloche dome care a fost pudrat din belșug cu făină de porumb. Puneți capacul pe cuptorul olandez și / sau pe brutarul La cloche dome.
- puneți pâinea în cuptor și reduceți căldura la 400F.
- fierte acoperite timp de 20 de minute și apoi scoateți capacele și coaceți încă 10-15 minute. Verificați temperatura internă în acest moment. Doriți să fie între 200F-205f.
- scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet înainte de feliere. Rezistați tăierii într-o pâine caldă, deoarece va deveni gumoasă în textură.
Note
rețetă adaptată din gem de smochine și Lime Cordial
am această rețetă măsurată în grame. Este foarte important atunci când se face pâine pentru a măsura în greutate, mai degrabă decât de cupe sau linguri. Acest lucru vă va oferi cele mai precise rezultate. Investiți într-o scară. Acesta este cel pe care îl am: scara mea digitală