TiffanyNovember 5, 2015
uitați tot ce ați crezut că știți despre brânza elvețiană, mai ales dacă ceea ce vă imaginați este un bloc cauciucat, alb, umplut cu găuri învelit în plastic găsit la supermarketul local. Brânza elvețiană reală, nu doar versiunea comercializată în masă, oferă o gamă întreagă de experiențe cremoase, ascuțite și aromate. De la înălțimile Alpilor Elvețieni până la adâncurile peșterilor Kaltbach până la malurile râului Emme, iată opt probe de lapte crud de vacă din Elveția pentru a vă deschide mintea și a vă face să vă gândiți la brânza elvețiană într-un mod cu totul nou.
Der scharfe Maxx
după cum ați putea ghici din parfumul puternic, funky, această brânză se vindecă mult timp — mai mult de 150 de zile. Cu toate acestea, doar pentru că brânza, supranumită Feisty Bull, se dovedește înțepătoare pe nas, nu înseamnă că gustul urmează exemplul. Exact opusul, de fapt. În loc de arome în fața ta, fiecare bucățică se topește în gură cu o esență ușor de nucă, caramel-y, aproape custardy. Un motiv pentru această textură cremoasă este adăugarea de lactate bogate în timpul producției, o tehnică care ajută la înmuierea maturității naturale. Ai putea spune aproape că acest soi funcționează ca un desert funky, dar mult mai puțin dulce.
Kaltbach Gruy Otrivre
publicitate
Pestera-aging această brânză fermă timp de cel puțin 300 de zile îi conferă o adâncime care nu se găsește în fromage medie. Este dens cu note de caramel închis, bogat și pământesc, cu o mineralitate izbitoare care te face să realizezi cât timp a petrecut sub pământ. Această peșteră specială, Kaltbach, este situată în Valea alpină, o zonă încărcată cu gresie și un râu rece care conferă umiditate roților. Aici, producătorii urmează aceeași rețetă care a făcut pentru prima dată Gruy Oxtre câștigător în secolul al 12-lea, ceea ce conferă acestei brânzeturi elvețiene o credibilitate serioasă.
Maxx Extra
dacă doriți o brânză care să se împerecheze cu berea Oktoberfest sau cu o altă bere puternică, impetuoasă, Maxx Extra este pentru dvs. Este o varietate îndrăzneață, cu puțină funk ierboasă și aciditate care gâdilă limba. Ea petrece aproximativ un an de îmbătrânire, ceea ce conferă roții cristale delicate de tirozină care crackle și dezgheț atunci când mușcați în ele. Serviți această brânză cu fructe tarte, murături și o pâine crustă de aluat. Doar asigurați-vă că pentru a savura fiecare bit.
Alter Schweizer
practic această brânză, al cărei nume se traduce ca „elvețian vechi”, este roata de masă clasică. Este ușoară, dar plină de nuanțe, și merge cu aproape orice. În mod tradițional, fiecare sat și-a creat propria versiune a acestei brânzeturi și practic fiecare casă avea o roată a lucrurilor la îndemână. Am gustat o versiune a k-ului condus de o familie, care s-a dovedit fermă și ușor de mâncat, cu un gust plăcut de pământ, de nuci de copac. Din moment ce este în vârstă de aproximativ 240 de zile, există o ușoară pic de funk la coaja și, surprinzător, o senzație ca în cazul în care produsele alimentare au fost ușor carbonizate, în modul cel mai plăcut.
F Untrocrtufel
cel mai simplu mod de a spune numele acestei brânză să-l numesc foc diavolul, care este ceea ce numele german se traduce. Focul provine dintr-un amestec de jalape, habanero, ardei cayenne și ardei negri, care se infuzează direct în lapte în primele etape ale fabricării brânzeturilor. Din cauza acestei adăugări, bucățile de capsicum devin moi, precum și solidele din lapte din jurul lor. Acest lucru oferă F Oktocrtufel o calitate topită, care funcționează perfect pe orice apel pentru brânză moale. De asemenea, cântă pe un platou, pe măsură ce condimentul trăiește orice răspândire clasică. Practic, este cea mai bună versiune de chili con queso sau pepper jack pe care ați avut-o vreodată, cu un pic de maturitate la sfârșit pentru a vă face să vă amintiți că consumați brânză foarte bună.
t de Moine
unul dintre puținele instrumente de servire a brânzei este ondulatorul de brânză, un dispozitiv care feliază subțire roata în flori delicate, comestibile de brânză. Acest lucru este în cazul în care T de Moine vine în, fromage clasic pentru acest dispozitiv. Numele înseamnă cap de călugăr și derivă din Frăția originală care a scos această mâncare de mai bine de 800 de ani. Puteți obține această delicatesă dintr-un singur loc, Bellelay, și este una dintre puținele brânzeturi elvețiene care sunt îmbrăcate cu o etichetă cu denumire de origine protejată. Asta înseamnă că fiecare roată pe care o încercați va fi beneficiat de ierburile și verdele proaspete pe care le-au mâncat vacile care pășunau în munții elvețieni jura, precum și de plăcile de molid folosite pentru a îmbătrâni brânza timp de trei luni. În ceea ce privește aroma, o pământenie înțepătoare, dar delicată, emană din fiecare mușcătură, ca și cum floarea de brânză ar crește într-o grădină din apropiere. Cu o mineralitate subtilă și aciditate care induce saliva, este un acompaniament excelent pentru aproape orice.
Appenzeller
dintre toate brânzeturile fabricate în Elveția, Appenzeller se dovedește a fi cea mai picantă din buchet, o aromă împărtășită prin utilizarea unei saramuri secrete din plante, compusă din vin, cidru și condimente. Există, de asemenea, o prospețime a brânzei, ca și cum ați putea gusta Noua iarbă de primăvară pe care au luat masa vacile, precum și trifoiul încălzit de un soare de după-amiază. A spune că este plăcut este o subevaluare. Având în vedere că această rețetă bine păzită a fost produsă de peste 700 de ani în doar 60 de fabrici de produse lactate din Appenzellerland, Ei bine, nu este un șoc că fromage se dovedește dincolo de bine.
Emmentaler
dintre toate brânzeturile eșantionate, Emmentaler este cel mai asemănător cu ceea ce cred americanii în general atunci când vorbesc despre brânza elvețiană. De fapt, brânza elvețiană originală a făcut găurile atât de îndrăgite pentru publicul larg. Primul Emmentaler a venit cu mai bine de 800 de ani în urmă, un fromage unic creat în orașul Berna, în valea râului Emme. Astăzi, puteți găsi în continuare brânza făcută în runde de 200 de kilograme, un truc de mărime pe care producătorii de brânză l-au folosit în acea zi pentru a plăti mai puțin impozit pe roată. Cel pe care l-am încercat a fost îmbătrânit în beciurile Emmi timp de aproximativ 120 de zile. Rezultatul: o brânză dulce, acidă, cu un indiciu de ierburi amare. Este podoaba perfectă pe o topitură de ton, pentru a acoperi supa de ceapă franceză sau a grați un burger gras.