cu aroma sa sărată și textura crocantă, nu există o modalitate greșită de a mânca o foaie nori.
nu știți ce să faceți cu acel ingredient pe care l-ați folosit o singură dată și acum locuiți în cămară de luni de zile? Sau căutați un nou mod de a utiliza un ingredient de care pur și simplu nu vă puteți sătura? Fie că sunteți în căutarea unei gustări rapide, a unei mese satisfăcătoare în timpul săptămânii sau a unui proiect impresionant de weekend, vă vom arăta cum să luați unele dintre articolele noastre preferate de cămară și să le folosiți bine, indiferent de setul de abilități—sau nivelul dorit de efort.
săptămâna aceasta ne ocupăm de foi de nori, foi subțiri uscate de alge marine presate. Poate ai cumpărat acel pachet de hârtii verde închis pentru că aveai de gând să începi să-ți faci propriul sushi sau poate l-ai cumpărat pentru a gusta. Oricare ar fi cazul, nori este un ingredient fantastic de păstrat la îndemână, deoarece durează mult timp și adaugă o notă umami instantanee, sărată, oricărui fel de mâncare.
foile sunt adesea vândute ca „simple” sau „prăjite” în pungi de plastic resigilabile. La fel ca în cazul nuci sau semințe, cel mai bine este să cumpărați foile simple și să le prăjiți singuri pentru aromă și textură maximă (acest lucru este ușor—vom trece peste el mai jos). Cu toate acestea, dacă puteți găsi doar foi pre-prăjite (sau aveți unele învechite în partea din spate a dulapului pe care trebuie să le folosiți), le puteți prăji din nou chiar înainte de a le folosi. În afară de sushi sau handrolls, aceste foi de alge marine uscate sunt consumate singure sau folosite ca garnitură. Le veți vedea măcinate și amestecate cu semințe de susan și fulgi de bonito pentru a face furikake, sau mărunțite și împrăștiate peste un castron de ramen aburitor. Dar mai poți face multe. De la o baie universală la o cină hrănitoare de duminică seara, mai jos sunt trei utilizări pentru nori care vor funcționa pentru orice nivel de bucătar. Dar mai întâi… o lecție despre prăjire:
cum să Toastăm Nori:
toate rețetele de mai jos vor avea de 10 ori mai multă aromă dacă puteți prăji singur foile de nori. Oferă algelor un gust ușor de nucă și face foile ușoare și crocante.
începeți prin pulverizarea ușoară a ambelor părți ale foilor nori cu ulei (cum ar fi uleiul de susan—ne place marca la Tourangelle). Alternativ, puteți umezi un prosop de hârtie cu ulei și dați fiecărei foi un strat subțire. Întoarceți arzătorul aragazului până la căldură moderată și, lucrând cu o singură coală pe rând și ținându-l cu o pereche de clești, aruncați ușor hârtia înainte și înapoi peste flacără. Dacă ia foc, suflați-l și continuați. Gatiti pana cand nori este prajit si incepe sa se rumeneasca in pete, aproximativ 20 de secunde. Transferați nori pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și presărați cu sare. Repetați cu foile rămase. Dacă nu aveți o sobă cu gaz, puteți face acest lucru sub un broiler setat la scăzut, cu suportul poziționat la șase centimetri sub căldură. Urmăriți cu atenție, deoarece foile se vor prăji rapid și asigurați-vă că prăjiți ambele părți.
cum se folosește
vreau ceva simplu: Nori prăjiți Dip
într-un procesor de alimente, puls 2 foi mari rupte de nori prăjiți până la măcinat fin. Adăugați 1 cană de maioneză, iaurt grecesc de ceașcă de centime (cel puțin 2% grăsime), 2 linguri de arpagic tocat, 1 lingură de oțet de orez și 1 lingură de miso alb și pur oquste până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper kosher. La frigider până când este gata de utilizare. Această baie este excelentă servită cu legume tăiate și chipsuri de pita, pătată pe un sandwich de pește sau servită cu creveți decojiți și fierți în locul sosului de cocktail.
am ceva timp suplimentar: Nori „Taco”Bar
„Sushi tacos”, mashup-ul alimentar care ar fi putut să-ți arunce feedul Instagram în urmă cu un an, nu sunt greu de făcut acasă, în ciuda cât de impresionante ar putea arăta (tempura-bătută și coajă nori prăjită, oricine?), deci de ce să nu înființezi un bar? Da, ai putea numi și asta o bară de mână, dar îmi place să mănânc totul pliat în pătrate de nori prăjiți ca un taco. Începeți prin tăierea foilor mai mari de nori prăjiți în pătrate de 4 inci. Apoi, aburiți niște orez (de preferință un orez japonez cu bob scurt-amidonul lipicios vă va ajuta să vă țineți „taco” împreună). Apoi, pregătește-ți toppingurile: Julienne niște morcovi, scallions, ardei gras roșu și Shiso pleacă, dacă îl poți găsi. Puteți cumpăra ton sau somon de calitate sushi de la majoritatea magazinelor alimentare cu un contor de pește bun. Setați furikake (nori dublu-duty!) sau shichimi togarashi (ardei iute Japonez zdrobit) pentru stropire. În cele din urmă, faceți o salată rapidă de avocado (gândiți-vă la ea ca la salsa!) aruncând 2 avocado înjumătățit, fără sâmburi, decojit și tocat cu 1 lingură ulei de susan, 1 lingură mirin (vin de orez japonez), 1 lingură oțet de orez și 1 lingură tamari (sos de soia Japonez). Aruncați ușor și condimentați cu sare și piper kosher. Așezați foile de nori prăjite, orezul aburit și bolurile mici cu toate toppingurile, lăsând oamenii să-și construiască propriile „tacos” cu nori, orez, legume, pește, condimente și salata de avocado.
vreau o provocare: Congee cu carne de porc și nori
Congee, acel terci de orez gros și cremos care se mănâncă sub diferite forme în toată Asia de Est, este un fel de mâncare minunat de adăugat în repertoriul dvs. dacă nu îl faceți deja. Această versiune de la chef James Syhabout este ambalat cu ingrediente luminoase, cum ar fi lemongrass, suc de lămâie și sos de pește. Pentru o rotire pe această rețetă, măcinați fin 1 foaie mare de nori prăjiți și amestecați-o în amestecul de chiftele de porc. Continuați cu rețeta așa cum este scrisă, apoi, la placare, acoperiți bolurile finite cu bastoane julienned de nori prăjiți. Aromele sărate și prăjite ale algelor marine se împerechează frumos cu sosul de pește savuros care este folosit pe tot parcursul vasului.
consultați aceste rețete pentru mai multe modalități de utilizare a nori.
toate subiectele din știri
Înscrieți-vă pentru antena
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!