Știți cum să faceți aceste 6 sosuri chinezești ,faceți * orice fel de mâncare mai aromat

pentru a încerca să reduceți nenumăratele sosuri din China la câțiva reprezentanți este un exercițiu de inutilitate. Există doar prea multe pentru a alege de la, Pentru China este la fel de mare și la fel de complex ca Europa, cu mii de ani de experiență culinară sub centura sa. Cu alte cuvinte, sosurile chinezești depășesc cu mult soia; gândiți-vă la ecouri de caramel, lychee, chile murat și scallion prăjit, fiecare ingredient împrumutând profunzime și rafinament.

dar asta nu înseamnă că sosurile acestei țări ar trebui să te intimideze. Da, există o mulțime de ele, și în timp ce arome sau complexe, ele sunt simplu de a face și zemos dincolo de rațiune. Aceste șase sosuri vă vor permite să reuniți rapid o grămadă de mese delicioase, fără a rupe prea multă transpirație.

aceste rețete sunt din cartea mea de bucate toate sub cer: Rețete din cele 35 de bucătării din China, unde puteți afla mai multe despre spectrul de sosuri care fac alimentele Chinei atât de variate și uimitoare. Încercați să ajungeți la nivelul în care prepararea acestor sosuri este intuitivă, deoarece odată ce acestea fac parte din viața dvs., există posibilități nesfârșite de personalizare.

vom începe cu cel mai simplu sos, care nu este nimic mai mult decât felii scallions fierte încet în ulei, și apoi progresul să pescuiască sos parfumat—un clasic care necesită un pic mai mult timp și efort, dar nu de mult. Acestea din urmă, împreună cu sosul cu aromă de Lychee, funcționează ca cartofi prăjiți pe care îi gătiți împreună cu o proteină la alegere. Va trebui să vizitați un magazin alimentar Chinezesc pentru unele dintre aceste ingrediente, dar le puteți cumpăra și online și chiar să le faceți singuri. Odată ce ați găsit cât de mult vă place sosuri—și vă va-stoc pe aceste ingrediente, astfel încât să puteți bici un sos sau două peste week-end în așteptarea în valoare de o săptămână de bine mănâncă.

1. ulei de Scallion: scallions + ulei
2. ulei de Chile roșu cu biți Toasty: ardei iute + ulei + boabe de piper Sichuan
3. sos de soia dulce: caramel + condimente + aromatice + sos de soia Chinezesc
4. sos roșu gătit: sos de soia + vin de orez + caramel + aromatice
5. sos de aromă Lychee: legume + aromatice + ardei iute + sos de soia dulce + oțet
6. sos aromat de pește: legume + ardei iute murat + aromatice + zahăr + sos de soia + oțet + sos de fasole fierbinte Sichuan

Ce este: aceasta este aroma semnătură a zonei metropolitane Shanghai, de-a lungul Coastei Centrale a Pacificului din China. De fapt, nimic nu spune „Shanghai” ca scallions. Dar acest condiment iconic este mai mult decât scallions crude sau fierte, pentru părțile verzi și albe sunt prăjite încet în ulei pentru a le transforma cu gust de nucă și ispititoare. Odată ce s-au rumenit complet, scurgeți uleiul și folosiți bucățile crocante ca o garnitură nemaipomenită pe tăiței sau orez. Acest ulei ar trebui să fie clar, cu doar cele mai mici motes de scallions prăjite plutesc în jurul.

cum se folosește: puneți uleiul răcit într-o sticlă de stoarcere și folosiți-l din belșug pe aproape orice. Este fabulos ca un sos nepretențios atunci când este aruncat cu tăiței fierbinți, bulion și o notă de sos de soia. Luminați-vă ouăle amestecate sau puiul fiert cu picături care vor picura pe părțile laterale și se vor Bălți în jurul marginilor, adăugând o mulțime de luciu și aromă de ceapă prăjită. Faceți un pește aburit să strălucească. Doar asigurați-vă că praf vârfurile de tot cu acele scallions prăjite ca fillip final. Perfecțiunea realizată.

cum să-l schimbe în sus: diferite aromatice și condimente pot fi subbed în pentru scallions cu rezultate la fel de dependență. De exemplu, încercați șalotele tăiate subțire sau ghimbirul julienned fin—asigurați-vă că le prăjiți încet în ulei, astfel încât să obțineți caramelizarea, mai degrabă decât bucățile înnegrite. Boabele de piper Sichuan, de asemenea, pot fi transformate într-un ulei condimentat prăjit în același mod și au milioane de utilizări, de la uleiul de prăjit până la o garnitură finală.

Ce este: ardeii Chile nu sunt originari din China. Au traversat Pacificul cu doar câteva sute de ani în urmă, dar acum fac parte integrantă din alimentele țării, în special în zonele muntoase centrale calde și umede, care variază de la Sichuan la Hunan. Dacă experiența dvs. cu chile oil până acum a fost limitată la mărcile de supermarketuri, vă aflați într-un adevărat deliciu aici. Condimentele se strecoară încet în ulei, tamponându-și natura înflăcărată și rezultând un pietriș crocant, încântător, acoperit cu un ulei delicios parfumat.

cum să-l folosească: acest lucru este ca un șir perfect de perle, pentru că se conectează toate aromele vasului și face aproape orice par de o mie de ori mai minunat. Aruncați-l în tăiței, înmuiați găluștele în el, puneți-l pe ouă sau pui sau pește sau construiți pe el pentru a crea sosuri și mai luxoase. Fierbeti-l cu lucruri cum ar fi sos de soia, oțet, zahăr, și orice altceva apucă fantezie dumneavoastră. Acest lucru este lucruri uimitoare.

cum să-l schimbi: uleiul de Chile este un adevărat cameleon culinar, deoarece îl poți condimenta cu un spectru de ingrediente și îl poți duce oriunde îți dorește inima. Variația mea preferată absolută este, de asemenea, în All Under Heaven (pagina 436): o bombă de aromă de coajă de portocală și lămâie dansând în jur cu fasole neagră fermentată cu nuci, ghimbir și usturoi, pentru a vă oferi un sos care este dincolo de delicios.

Ce este: Popular în întreaga regiune sud-centrală a Chinei, acest lucru transformă sosul de soia vechi simplu în hrana zeilor prin caramelizare și un echilibru perfect de condimente cu aromatice. Caramelizarea zahărului îl împiedică mai întâi să copleșească sosul cu dulceață, deoarece acest lichid chihlimbar oferă o margine ușor amară și arome mai complexe. În plus, casa ta va mirosi ca cerul atunci când o vei face, așa că ia în considerare să o biciuiești înainte de o noapte romantică acasă.

cum să-l folosească: burniță sos de soia dulce peste lucruri cum ar fi carne aburit sau fiert, da aperitive, cum ar fi nuci prăjite un pic de oomph de clatina acest lucru cu o mână de scallions mărunțită, sau strecura-l în alte amestecuri (cum ar fi sos de aroma lychee) pentru a oferi o textură cu adevărat bogat și neted, care amplifică arome profund savuroase.

How to change it up: Oricare dintre condimente poate fi schimbat pentru a se potrivi gustului și meniului dvs., cum ar fi piperul negru pentru boabele de piper Sichuan, semințele de fenicul sau scorțișoara în loc de lemn dulce sau anason stelat și scallions în loc de (sau în plus față de) usturoi.

Ce este: acest sos întunecat, lucios, este coloana vertebrală a multor feluri de mâncare delicioase din provinciile Jiangsu și Zhejiang, lângă gura râului Yangtze. Multe părți din China oferă sos roșu gătit în feluri de mâncare, dar niciuna nu este la fel de glorios bogată și lipicioasă ca aceasta. Când este făcut corect, sosul are consistența mierii și este la fel de aromat.

cum să-l folosească: acest lucru este implementat în principal ca o armă secretă în braises. Carnea de porc și puiul sunt suspecții obișnuiți, dar veganii se bucură și de aceste arome încântătoare, aruncând lucruri precum legume robuste, caș de fasole sau gluten în amestec pentru a face un fel de mâncare fără carne demn de Însuși Domnul Buddha. Cheia acestui fel de mâncare este folosirea sosurilor de soia chinezești bune, a vinului de orez Shaoxing cu ciuperci și a acelei atingeri de caramel. Reduceți sosul la un strălucitor strălucitor irezistibil la sfârșit-acest mic truc face diferența în lume, deoarece este ceea ce vă oferă acea textură perfectă.

cum să-l schimbe în sus: Zahărul Rock poate fi folosit cu siguranță aici în loc de caramel, dacă doriți o rută mai rapidă către Nirvana de luat masa. Zahărul alb este acceptabil, dar nu la fel de bun ca zahărul brun, într-un vârf. Orice ați decide, încercați să folosiți caramel și zahăr rock atunci când vă preparați mâncărurile chinezești, deoarece acestea nu au un gust acru și sunt renumite pentru introducerea luciului seducător și a gustului neted în fiecare mușcătură. Adăugați cât mai mult ghimbir și scallions după cum doriți, niște ciuperci uscate, usturoi proaspăt-cuișoare întregi pentru braise lungi, felii subțiri pentru cele scurte—și luați în considerare frunzele întregi de busuioc în ultimul moment pentru o notă taiwaneză inspirată.

Ce este: dacă v-ați bucurat vreodată de o farfurie grozavă de pui Kung Pao, ați gustat sosul cu aromă de Lychee. La fel ca rețeta de mai jos pentru sosul parfumat de pește, aceasta este o creație Sichuaneză care arată cât de puternic poate fi un pachet complicat de arome. Acest sos este un tambur de legume tocate, aromate, pornit de arome tartă și picante, apoi rezervat cu note dulci și sărate. Magia intră în joc atunci când piney, amorțirea boabelor de piper Sichuan și arahidele prăjite crocante suflă acest lucru într-o explozie de arome și texturi.

cum să-l folosească: Aproape întotdeauna găsit în cartofi prăjiți, sosul cu aromă de Lychee trebuie făcut cu orice proteină intenționați să gătiți și apoi servit fierbinte. Creveții, scoicile, calmarul, creveții, carnea de porc și puiul sunt, în general, ușor rumenite înainte de a fi aruncate cu sosul. Bastoanele prăjite de vinete sau caș de fasole vor fi delicioase și aici și pur și simplu trebuie încălzite cu sosul timp de un minut sau două.

cum să-l schimbe sus: Acesta este unul dintre acele sosuri care este foarte iertător și, de asemenea, foarte adaptabil. Nu trebuie să vă faceți griji prea mult cu privire la raporturile de aici, deoarece puteți folosi cu ușurință un pic mai mult zahăr sau oțet sau ardei iute pentru a sublinia diferite aspecte ale sosului sau pentru a completa vremea. De exemplu, ori de câte ori intenționați să aruncați ceva inerent dulce în vas, cum ar fi carnea de porc sau crustaceele, un pic mai mult zahăr va ajuta la stimularea aromelor lor naturale. Un fel de mâncare de vinete târziu de vară se va dovedi mai atrăgătoare, deși, în cazul în care un curent subteran picant de oțet bun este acolo pentru a trezi apetitul.

Ce este: acest sos final este un alt gust de Sichuan și conține atât de multe dintre ingredientele sale iconice: ardei iute uscat, boabe de piper Sichuan, sos de fasole fierbinte, ardei iute roșii murate… nu se întâmplă absolut nimic subtil aici. Acesta este un foc de artificii pur comestibil! Se numește Yuxiang în chineză, ceea ce înseamnă literalmente „aromă de pește”, deoarece rețeta tradițională necesită ardei iute care au fost fermentați cu crap crucian, ceea ce i-a conferit o aromă profundă de hamsie, la fel ca sosul de pește vietnamez numit nuoc mam.

cum se folosește: acest sos se bucură cel mai bine ca parte a unui amestec. Poate fi combinat cu orice număr de proteine delicate, inclusiv creveți decojiți, carne de pui cubată, carne de porc julienned sau caș de fasole.

cum să-l schimbe în sus: face acest lucru la fel de cald sau la fel de dulce sau ca astringent ca inima ta dorește. Castanele de apă adaugă o criză subtilă și dulceață felului de mâncare, așa că nu folosiți conserve, care au aromă zero. Dacă nu găsiți castanele de apă potrivite, obțineți o jicama, curățați-o și tăiați-o într-un zar fin, ceea ce face o treabă excelentă de a imita castanele de apă.