fiind o fată decentă din Europa de Est, sunt un fel de cunoscător al varzei. În timp ce consumul de varză nu se limitează la bucătăria din Europa de Est, este într-adevăr asociat în primul rând cu aceasta. Numai în familia mea, de la feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi varza cu unt și morcovi, varză și tăiței de ou, la salate reci, cum ar fi cremă cole slaw și salată de piper, la șuncă, varză și supă de cartofi și rulouri de varză umplute, nu cred că frigiderul mamei mele a fost vreodată fără un cap de varză în el. „Kapusta „sau” varza ” a fost un discontinue.
varza este un element esențial în fiecare bucătărie din Europa de Est.
când eram copil, mă uitam la mama și bunica procesând varza, tot ce îmi amintesc că m-am gândit a fost: „aceasta este o muncă grea”. Varza, indiferent de ceea ce făceau cu ea, trebuia să fie tăiată manual sau prelucrată-nu existau metode de tăiere scurtă. Pe atunci, nu existau procesoare alimentare sau cuptoare cu microunde. Când a venit vorba de aburirea frunzelor de varză din cap pentru a face rulouri de varză umplute, a fost nevoie să transportați o oală mare de apă de la chiuvetă la plită și să stați deasupra vasului de abur pe tot parcursul procesului-a fost literalmente o sarcină fierbinte și grea. Suspin.
Fast forward până în prezent. Sunt un bucătar de casă care nu a fost niciodată un mare fan al cuptorului cu microunde-nu am gătit niciodată o masă în el de la început până la sfârșit. Nici măcar o dată. Acestea fiind spuse, în calitate de bucătar serios, consider cuptorul cu microunde un aparat serios care joacă un rol semnificativ în pregătirea anumitor aspecte ale pregătirii mesei, reîncălzirea resturilor și, cu siguranță, este un timp savor în ceea ce privește anumite sarcini culinare: aburirea frunzelor de varză este o astfel de sarcină.
un cap de varză cu miez + 1 1/2 căni de apă într-un castron mare.
~ Pasul 1. Coring varza. Miezul este ceea ce ține frunzele la cap. Pentru ca frunzele să se separe ușor, în timpul și după procesul de aburire, este necesar să scoateți miezul. Cu un cuțit ascuțit cu lamă scurtă, tăiați în jurul miezului la o adâncime de 1 1/2″-2″ sau suficient pentru a începe o separare a frunzelor exterioare.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Cuptor cu microunde pe mare timp de 12 minute. Scoateți din cuptorul cu microunde. Cu ajutorul unei furculițe și a degetelor, îndepărtați frunzele exterioare libere (3-4) din cap. Reveniți la cuptorul cu microunde, la înălțime, timp de încă 4 minute. Scoateți din cuptorul cu microunde și îndepărtați frunzele exterioare mai libere (4-5). Continuați acest proces de microunde și îndepărtarea frunzelor, de încă 3-4 ori, până când dimensiunea frunzelor devine prea mică pentru a fi utilă afectiv în rețeta specificată. Procesul de aburire durează de obicei aproximativ 28-34 de minute.
sfat de la Mel: Aproximativ la jumătatea procesului, folosiți o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia și îndepărta mai mult din miez, care este acum moale. Acest lucru va fi ușor și va ușura îndepărtarea frunzelor interioare.
utilizare conform instrucțiunilor din rețeta specifică:
rulouri de varză umplute gătite în caserolă de mama:
aburire& separarea varză în cuptorul cu microunde: Rețeta oferă instrucțiuni pentru abur și frunze separate de un cap de varză verde folosind cuptorul cu microunde.
lista echipamentelor speciale: cuțit de carotaj cu lamă scurtă; recipient de măsurare cu 1 cană; castron mare; furculiță cu mâner lung; foarfece de bucătărie
nota bucătarului: în toată Europa de Est, bucătarii fac o garnitură care constă practic din varză verde și tăiței de ou-familia mea a adăugat adesea și ciuperci. Este rapid și ușor, delicios, nepretențios, mâncare confortabilă din lumea veche. Mă refer pur și simplu la ea ca „varză și tăiței” sau „tăiței de varză”, pentru că fiecare țară are propriul nume etnic pentru ea și fiecare bucătar este de neclintit că „poporul lor” a inventat-o-est-europenii nu sunt diferiți de francezi sau italieni în această privință. Suspin.
„suntem cu toții în această lume alimentară împreună.”~Melanie Preschutti