kvicksilver är ett naturligt element som finns i mycket små mängder i luft, vatten och alla levande saker. Kvicksilver kan hitta sin väg in i mat på ett antal sätt, inklusive: naturlig återvinning, vulkanaktivitet, förbränning av fossila bränslen och föroreningar. Det har varit en ökad oro för kvicksilver i skaldjur under det senaste decenniet som har orsakat obefogat larm om alla skaldjur och allmän förvirring om vad som är säkert att äta.
även om alla fiskar har spårmängder kvicksilver varierar nivåerna mycket och de flesta fiskar har mycket låga mängder vanligtvis mindre än en tiondel av den amerikanska fastställda riktlinjen för den tillåtna kvicksilverhalten i fisk-och skaldjursprodukter. Studier har visat att de högsta nivåerna av kvicksilver finns i stora fiskar som hajar, svärdfisk och stora tunor som bluefin. Mindre tunor som skipjack som används för konserverad lätt tonfisk har mycket mindre kvicksilver. Konserverad vit kött albacore tonfisk har mellanliggande nivåer av kvicksilver.
de flesta populära arter av fisk och skaldjur som konsumeras i USA har visat sig ha låga kvicksilvernivåer. Fiskval som är mycket låga i kvicksilver inkluderar: lax, sardiner, pollock, flounders, torsk, tilapia, räkor, ostron, musslor, kammusslor och krabba. Det finns goda bevis för att fördelarna med omega-3-fettsyrorna i dessa arter och de flesta typer av skaldjur överväger den lilla risken i samband med kvicksilver för de flesta.
Tips för att hantera Risk
USA. Food and Drug Administration (FDA) och Environmental Protection Agency (EPA) har utvecklat följande råd för att hjälpa konsumenterna att minimera risker som kan vara förknippade med kvicksilver i skaldjur. Rådgivningen sammanfattas nedan. För att se FDA & EPA: s konsumentbroschyr klicka här.
- för de flesta är risken från kvicksilver genom att äta fisk och skaldjur inte ett hälsoproblem.
- Kvinnor som kan bli gravida, gravida kvinnor, ammande mödrar och småbarn bör följa de 3 rekommendationerna nedan för att välja och äta fisk eller skaldjur för att få näringsfördelarna och vara säkra på att de har minskat sin exponering för de skadliga effekterna av kvicksilver.
- ät inte haj, svärdfisk, kungmakrill eller Kakelfisk från Mexikanska golfen eftersom de innehåller höga halter kvicksilver.
- ät upp till 12 uns i veckan av en mängd fisk och skaldjur som är lägre i kvicksilver.
- fem av de vanligaste ätna fiskarna som är låga i kvicksilver är räkor, konserverad lätt tonfisk, lax, pollock och havskatt.
- en annan vanligt ätad fisk, albacore (”vit”) tonfisk har mer kvicksilver än konserverad lätt tonfisk. Så, när du väljer dina två måltider av fisk och skaldjur, kan du äta upp till 6 uns (en genomsnittlig måltid) av albacore tonfisk per vecka.
- kontrollera lokala råd om säkerheten för fisk som fångas av familj och vänner i dina lokala sjöar, floder och kustområden. Om det inte finns några råd, äta upp till 6 uns (en genomsnittlig måltid) per vecka fisk du fångar från lokala vatten, men konsumera inte någon annan fisk under den veckan. Rådgivning är tillgänglig från lokala och statliga hälsoavdelningar, liksom US Environmental Protection Agency.