Rökt fläsk mage brända ändar

det här inlägget kan innehålla affiliate länkar som inte kommer att ändra ditt pris men kommer att dela lite provision.

rökt Fläskmage brända ändar är oemotståndliga, saftiga bitar av läckande kött (samma typ som används för att göra bacon) som gnids i kryddor, infunderas med rökig smak och kastas i en fantastisk grillsås. Ät dem som en aptitretare genom att spjuta med tandpetare, eller kasta dem i tacos eller sallader, på bullar för smörgåsar med fläskmage eller över nachos.

älska din rökare som vi gör? Var noga med att inte missa vår farinsocker & honung rökt Baby tillbaka revben, Texas rökt Brisket, och rökt drog fläsk!

rökt Fläskmage brända ändar

Om du någonsin varit på en grillfog tidigare är chansen att du har sett brisket brända ändar på menyn, tillsammans med en anteckning om hur utbudet är begränsat och de tar slut snabbt. Det beror på att brända ändar är den mest smakrika, otroliga köttstycket du kan tänka dig.

de har denna unika kvalitet att ha bark (den crusty exteriör du får från en lång, långsam rök) och en karamelliserad sås som ger klibbiga, salta, läckra rika rökiga bitar.

Pork belly burnt ends är lite annorlunda, men liknar brisket burnt ends på många sätt. Den viktiga delen är att de är otroligt ömma och fulla av smak. De smälter praktiskt taget i munnen. Vi älskar att servera dessa med en sval och krispig broccolisallad för utmärkt kontrast i texurer och smaker.

vi gör vår rökt fläskmage med vår Traeger grill och det är otroligt enkelt att göra. Som de flesta rökt kött jag kan tänka på är nyckeln att laga dem Låga och långsamma. Det ger tid för fettet att smälta och göra ner och för varje bit av kubad fläskmage för att absorbera den fantastiska rökiga smaken från träpelletsna.

House of Nash MEATS

i flera år har Paul och jag haft rökt kött på vår Traeger rökare. För några månader sedan hade Paul en bra ide och rekommenderade att jag gjorde en serie som ägnas åt köttet vi röker, kallad House of Nash MEATS!

hittills har jag delat Texas rökt brisket, varmrökt lax ,brunt socker & honung baby tillbaka revben och rökt pulled pork, men det är möjligt att jag har sparat det bästa till sist med dessa rökt fläsk mage brända ändar. Vi har gjort dessa fläskmage brända ändar flera gånger nu, men Paul inspirerades ursprungligen av det här inlägget från Vindulge, tillsammans med tips från ett antal andra källor, när han lärde sig att göra fläskmage brända ändar.

vad är fläskmage?

Om du inte är bekant med fläskmage är det samma kött som bacon är gjord av. Fläskmage är i princip bara ohärdad, icke-rökt, oskiktad bacon. Det kommer från grisens mage (inte magen, utan snarare köttstycket på grisens undersida), och det är tillverkat av lager av fett och kött.

Även om din lokala livsmedelsbutik inte har fläskmage på displayen, har jag funnit att de ofta har den i ryggen om du frågar slaktaren. Leta efter en bit fläskmage med så mycket kött som möjligt.

Fläskmage är unik eftersom det är ett av de enda proteinerna som kan skäras i små bitar och rökas så här. Fettlagren i fläskmagen gör att den kan hålla sig fuktig och inte torka ut under den långa, långsamma röken.

vilken typ av trä ska jag använda för att röka Fläskmage brända ändar?

Vi gillar att använda körsbärsträ för att röka våra fläskmage brända ändar. Jag har också läst att hickory, pecan, maple och ganska mycket någon av fruktskogen som äpple eller persika är bra val för denna köttbit, men vi har inte provat dem ännu.

hur man gör fläskmage för att göra brända ändar

1. trimma av huden och toppskiktet av fett. Du kan be slaktaren att trimma huden åt dig, men du riskerar att de tar bort en hel del av det översta lagret av fett. Vi gillar att trimma bort fettet på toppen när det är ganska tjockt, men vissa människor älskar fettet och gillar att lämna det mesta på. En hel del av det kommer att göra bort ändå. Du vill inte trimma bort allt, men vår preferens är att trimma några, om inte de flesta, av områdena rent fett bort. För att göra detta, använd bara en mycket skarp kniv för att göra gashes horisontellt över toppen av fläskmagen, peeling bort det översta lagret av hud och fett när du går.
2. skär köttet i kuber. Sikta på 1 1/2 tums kuber av fläskmage. De kan verka stora, men de kommer att krympa en hel del när de lagar mat, precis som bacon. När de är färdiga kommer dina brända ändar av fläskmage att vara perfekt bitstorlek. Om fläskmagen är för Hal för att skära lätt, försök att hålla den i frysen i 30 minuter så att fettet kan fasta upp lite och skiv det sedan.
3. gnid köttet med torr gnidning. Tappa den kubade fläskmagen med lite olivolja och strö sedan generöst med din favoritfläsk. Försök att täcka varje bit fläskmage jämnt med gnidningen och ordna dem sedan på ett trådkylnings-och bakställ. Detta gör det enkelt att få köttbitarna på och av grillen och det möjliggör också bättre rökcirkulation än att sätta fläskmagen i en panna för den första röken.
4. rök mellan 225 kg f och 250 kg f i 2 1/2 till 3 timmar tills mörkröd och en fin bark börjar bildas.
5. sås köttet. Överför fläskmagbitarna till en engångsaluminiumpanna och tillsätt BBQ sås, smör och honung, rör om för att jämnt täcka kuberna av fläskmage. Detta kommer att skapa en braising vätska som ger den klibbiga sötma som är karakteristisk för rökt fläsk mage brända ändar. Täck pannan med folie, sätt sedan tillbaka den sauced fläskmagen till rökaren och koka i ytterligare 60 till 90 minuter tills köttet når 200 ml f till 205 kg F när en digital kötttermometer (affiliate länk) sätts in i mitten av en av de brända ändarna. Egentligen är det enklaste sättet att verkligen berätta om de brända ändarna av fläskmagen är färdiga att testa dem med en tandpetare. Om det går in och kommer ut lätt, är de brända ändarna färdiga.
6. ta bort folien och koka i ytterligare 15 minuter för att låta såsen tjockna upp lite, ta sedan bort de brända ändarna av fläskmagen från rökaren och servera.
7. rester värmer upp riktigt bra nästa dag. Du kan till och med frysa de färdiga brända ändarna, sedan värma upp i ugnen och de kommer fortfarande att smaka gott!

fler stora aptitretare recept för folk som älskar brända ändar

• Bacon inslagna Jalapeno Poppers
• Jalapeno Popper dopp med bacon
• Bacon grön lök deviled ägg
• långsam spis små Smokies i honung vitlök BBQ sås

var noga med att följa mig på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter för mer bra recept tips och ideer!

HAVE YOU TRIED THIS RECIPE?