historien om cikoria kaffe Mix som New Orleans gjorde sin egen

Mardi Gras festprissar i New Orleans kan behöva alla typer av baksmälla botemedel denna vecka, och de kunde inte göra bättre om de besökte den legendariska Cafe Du Monde och beställde beignets och kaffe. Kaffet smakar dock inte riktigt detsamma och det beror inte på att din mage omkonfigurerar sig själv i sin post-Bacchanalian återhämtning. Caf Kubi Du Monde, som en del av det som har blivit en New Orleans-tradition, gör sitt kaffe med cikoria, roten till en blåblommig flerårig växt.
även om roten har odlats sedan forntida Egypten har cikoria rostats, malts och blandats med kaffe i Frankrike sedan 19-talet. (Termen cikoria är ett angliciserat franskt ord, originalet är chicoree.) Roten användes traditionellt på egen hand i te eller i medicinska läkemedel för att behandla gulsot, leverförstoring gikt och reumatism.

kaffe, under tiden, först kom till europeiska marknader på 17-talet och spred sig snabbt över hela kontinenten. Inom årtionden uppstod kaffehus i London, Amsterdam, Paris och andra centra för global handel. Kaffe / cikoriablandningen började troligen i Holland, men drycken ansågs inte allmänt förrän 1801 när den introducerades till Frankrike av två män, M. Orban of Liege och M. Giraud of Homing, enligt 19-talets författare Peter Simmonds i hans kaffe och cikoria: deras kultur, kemiska sammansättning, förberedelse för marknad och konsumtion.

enligt Simmonds ”på kultur och handel av cikoria” utbröt industrin runt växten under första hälften av 19-talet. 1835 exporterade Frankrike 1.25 miljoner pund cikoria och 25 år senare hade den siffran ballongat till 16 miljoner pund. Belgien och Danmark rapporterade liknande konsumtionsnivåer. ”I vissa delar av Tyskland, ”skriver Simmonds,” kvinnorna blir vanliga cikoria topers, vilket gör det till en viktig del av deras dagliga näring.”

amerikanskt intresse för cikoria delade en följd av popularitet, men första kaffet var tvungen att slå rot som den dryck du valde. Efter att brittiska skatter på teimport och en ökänd tefest rockade kolonierna, fick lokalbefolkningen en preferens för kaffe. Fransmännen hade under tiden sina egna påståenden i Nordamerika såväl som Karibien och etablerade kaffeplantager i Haiti och efter slavuppror, Kuba. Vid grundandet av staden New Orleans vid mynningen av Mississippi 1718 stelnade Frankrike sin handelstillträde till kontinenten. Kaffegrödor skulle snart följa och bli en del av stadens kultur, även om ägandet av hamnen skulle byta från franska till Spanska till franska och slutligen till USA under de kommande 85 åren. År 1840 var hamnen i New Orleans den näst största importören av kaffe i USA.

men under det amerikanska inbördeskriget såg Louisianans att lägga cikoriarot till sitt kaffe när Union naval blockades avbröt hamnen i New Orleans. Med leveranser som stannar, desperata nya Orleanians som letade efter sin kaffefix började blanda saker med kaffe för att sträcka ut utbudet. Ekollon eller betor (cafe de betterave) gjorde också tricket. Även om cikoria ensam saknar alkaloid som ger dig en koffeinbuzz, smakar grunderna liknande och kan säljas till en lägre takt.

vissa tillverkare rostade cikoria med två kilo ister för varje ”hundravikt” eller cwt, cikoria ”för att ge cikoria ett bättre ansikte.”Palsternackor tillsattes också ibland, till och med bränt socker såldes till kaffehandlare och kaffehushållare under namnet ”black jack”, enligt en artikel från 1874 publicerad i Chemical News and Journal of Industrial Science.Cikoriakaffe var billigt och därför har det använts i tider med kaffebrist eller ekonomisk kris, som inbördeskriget och den stora depressionen. Det har också använts för att sträcka leveranser i fängelser. Men om du frågar en New Orleans infödd, det handlar om traditionen. Förutom att vara utsökt, är cikoria i en caf Bisexuell au lait (cikoriakaffe med varm mjölk) en viktig del av stadens historia.

Per William Ukers allt om kaffe:

de gamla kaffehusen i New Orleans var belägna inom stadens ursprungliga område, avsnittet avgränsat av floden, Canal Street, Esplanade Avenue och Rampart Street. Under de första dagarna genomfördes de flesta av stadens stora affärer i kaffehusen.

”När du tittar på kaffegången hittar du cikoria varumärkena är begränsade till cirka tre”, säger Burt Benrud, Vice President för Cafe Du Monde. ”De har verkligen alla sitt ursprung här i New Orleans.”

idag odlas väldigt lite cikoria kommersiellt i USA för användning i kaffe. Cafe Du Monde, till exempel källor sina stekar från ett företag i Leroux, Frankrike.

roligt faktum: ”cikoria” är också det vanliga namnet i USA för lockigt endiv. Det är en fin sallad du kan hitta på din lokala high-end livsmedelsbutik eller bondens marknad. Denna typ av cikoria innehåller inte heller koffein och det passar verkligen inte bra med en beignet.