jag har tillbringat en stor del av mitt liv som arbetar i Afrika söder om Sahara och har kommit att verkligen uppskatta den stora smakpaletten på kontinenten. Detta Etiopiska kålrecept är från min tid i Addis-det är lätt att göra och smakar helt gott och hjärtligt.
inlägget innehåller användbara tips och tricks för att se till att du lyckas i ditt första försök. Men om du har bråttom, använd länken ovan för att hoppa till receptkortet i slutet!
Hoppa till:
- 💭 Varför detta recept fungerar
- ⭐ Ursprung Berättelse
- 📋 Traditionella Atkilt Wot Ingredienser
- ♨️ Hur man gör Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 vanliga Frågor och Tips
- 🍴 Serverar & Lagring Förslag
- 📖 Recept
- 💬 Kommentarer
💭 Varför detta recept fungerar
- Vegan och gluten-free – här receptet är vegan och gluten-fria och är en nyttig, mättande måltid för att dela med din familj
- Inga speciella kryddor – nyckeln handlar om att ingjuta en olja med grundläggande kryddor, och med hjälp av gjutjärn pan för att sprida värmen och kryddorna genom skålen
- perfekt för make-ahead – detta recept är bra om du behöver göra en stor sats i förväg och frysa eller förvara i kylskåpet!
kubi Origin Story
Du kanske har sett vegetariska ” combos ”på Etiopiska restauranger som hänvisar till yetsom beyanetu, dvs”en fasta av alla slag”. Det finns en hög förekomst av ortodoxa kristna i Etiopien (och Eritrea). Därför fastar en stor majoritet av landet (utan kött och animaliska produkter) för en bra bit av året. Resultat? Läckra vegetariska rätter, rik på protein och baljväxter!
traditionellt atkilt med ingredienser
Ingrediensanteckningar & Tips
- jag har funnit att grönkål (dvs den du normalt hittar i en livsmedelsbutik) fungerar bäst för detta recept. Jag har dock sett detta gjort med Napa kål innan också!
- gjutjärn tenderar att fördela värmen jämnare och fungerar bra för att laga hjärtliga grönsaker som morötter och potatis. Jag har funnit att det också hjälper till att införa buljongen bättre utan att bränna kryddorna. Låt mig veta om du väljer att använda en annan panna.
- Om du vill göra det lite kryddigare kan du lägga till en habanero peppar och/eller jalapeno peppar, men det är inte traditionellt gjort.
hur man gör atkilt WOT
lägg först till fettet och när det är tillräckligt varmt, tillsätt kryddorna för att införa olja med kryddorna
det traditionella receptet använder något som heter nit ’ ir qibe (uttalad Nitter Kibbeh) – som i huvudsak är kryddat, klarat smör. Men det tar ganska lång tid att göra (liknar min confit vitlök). Så, för att göra detta till ett snabbt recept, har jag använt en genväg istället genom att införa olivolja. Du kan också använda en fetare veganolja som avokadoolja! Bonus: att ta denna genväg gör detta Etiopiska kålrecept vegan!
sedan saut saut grönsakerna och föra dem ihop, ett steg i taget tid.
lägg först löken till fettet och saut det blir genomskinligt (eller brunt, beroende på vilken typ av lök du använder). Sedan vill du lägga till rotgrönsakerna först eftersom det tar ett tag för dem att laga mat, medan överkokning av kålen kommer att resultera i en grumlig konsistens. Så jag försöker vanligtvis lägga till rotgrönsakerna (dvs. potatis och morötter) först, följt i slutet av kålen.
vanliga frågor och tips
Nej, inte i sig. Om du föredrar att dina grytliknande rätter är kryddiga kan du lägga till en habanero peppar som jag brukar göra. Eller om du föredrar att de är hjärtliga med en spark, men inte fruktansvärt kryddig, lämna dem bara!
Du kan. Men receptet som skrivet tar bara 30 minuter, så på vissa sätt är det enklare att göra detta på spishäll än i en omedelbar Kruka. Men om du vill använda en Instant Pot, infusera oljan först med hjälp av saut ozi-funktionen, tillsätt sedan rotgrönsakerna följt av buljongen och tryckkocken i 2 minuter. Släpp trycket, tillsätt kål och saut Kubi i ytterligare en minut. Du är klar. Servera och njut av läckerhet.
kubi servering& Lagringsförslag
traditionellt äts Atakilt Wat med injera (en sur crepe gjord av ett korn som kallas teff). Att arbeta på ett recept för det-kommer snart! Men under tiden kan du äta detta Etiopiska kålrecept med något platt bröd (som en solid hemlagad naan) eller till och med ett fint kummininfuserat ris (jag vet, jag är Indisk, kan du berätta?) Men mitt favorit sätt att äta det? Bara slev det i en skål och gräva i. Inga kolhydrater behövs!
förvaring, frysning och uppvärmning – Du kan förvara rester i en lufttät behållare i kylen i cirka 4 till 5 dagar. Eller alternativt kan du också dela i mindre lufttäta behållare och frysa i upp till 3 månader! Alla grönsaker som används här är ganska hjärtliga. Se bara till att tina i 30 minuter innan du värmer upp på spisen igen.
Om du gillade detta recept, prova dessa andra hjärtliga afrikanska / indiska recept:
om du försöker detta recept, överväg att lämna en kommentar och ett stjärnbetyg. Glöm inte att tagga #urbanfarmie på Instagram eller @urbanfarmie på Pinterest!
recept för att baka
Utskriftsrecept
etiopisk kål
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
-
I en gjutjärnspanna eller holländsk ugn, värm olivolja på medium flamma
-
efter cirka 30 sekunder, tillsätt hackad vitlök, ingefärapasta, 1 tsk gurkmeja och kumminpulver – var noga med att lägga till innan oljan blir för varm, annars kommer den att bli varm Splatter!
-
Saute i 30 sekunder för att införa oljan – när det är klart ska det se mörkt ut i hela
-
lägg nu till den hackade löken och stek i ca 1 minut tills löken blir brun
-
tillsätt sedan morötter, potatis, vatten och gurkmeja och blanda väl för att infusera med kryddor
-
täck och koka i 10 minuter på medium flamma. Öppna sedan och kontrollera om morötter och potatis kokas genom att genomborra dem med en gaffel. Om inte, koka i några minuter tills de är mjuka.
-
rör sedan in kålen, tillsätt salt och peppar (efter smak) och koka täckt igen tills kålen är ordentligt kokt, men inte för länge att den blir grumlig (jag har hittat det tar ungefär 5 minuter)
-
servera varm med ris eller plattbröd!
Video
anteckningar
- kål smakar utsökt även när den kokas minimalt – matlagning i 5 minuter mjukar kålen men lämnar fortfarande lite av crunchen
- med grönsaksbuljong eller buljong istället för vatten kommer det att resultera i en djupare färg än en ljusgul (än om du bara använder vatten och gurkmeja) – båda är helt okej
- Om du går den mer traditionella vägen, istället för olivolja, använd ett klarat smör som ghee och tillsätt kryddor till det. Använd sedan 2-3 msk infunderat klarat fett istället. Detta är ett veganskt recept, så jag har använt olivolja – att använda ett klarat fett som ghee gör receptet vegetariskt men inte veganskt.
näring
Obs: Detta recept publicerades ursprungligen den 3 februari 2020 och uppdaterades den 19 September 2020 med vanliga frågor och fler tips.