alla vet att fisk kan simma, och några överpresterande fiskar kan flyga. Men i Japan kan de dansa.
Bonito flakes-de torkade, rökta spån av skipjack tonfisk – är så lätta att någon mängd ånga får dem att vackla och krulla, som om de svänger av en havsström. Som ett resultat rör sig de rosa flingorna när de placeras ovanpå varma rätter.
Även känd som katsuobushi börjar varje hög med bonitoflingor med en rökt och torkad tonfisk. Japanska tillverkare täcker tonfisken i en speciell typ av mögel och lämnar den i solen för att åldras i flera månader (eller ibland år). Sedan tar de den torkade, härdade fisken och börjar raka.
att göra dessa fina flingor på traditionellt sätt kräver ett rakverktyg som kallas ett katsuobushi-plan. Så om du har tålamod kan du skapa dem från ditt eget hem. Men de flesta väljer att köpa bonito-flingor förpackade från livsmedelsbutiker.
Bonito flakes dansar ovanpå ett brett utbud av japanska rätter, där de förbättrar den rökiga, salta smaken av umami. Hemkockar förlitar sig på katsuobushi för att göra dashi, en stapelfiskbuljong. Kockar och gatuförsäljare fyller också på populära rätter som okonomiyaki (en slags salig pannkaka) och takoyaki (bläckfiskfyllda stekt degbollar) med bonitoflingor och lägger dem till mitten av onigiri (fyllda risbollar). Katter, å andra sidan, njuta av deras katsuobushi rakt upp.
