om du letar efter sätt att använda upp en hink med äpplen, även misshapen, små sura äpplen, har du kommit till rätt ställe. Här är tre olika recept för konservering av äpplen för att skapa läckra kryddor för att ge och äta året runt.
tro det eller ej, en sommar konserverade jag äppelsmör, äppelmarmelad och Äppelchutney bara från de tunna och tappade äpplen som var bra från våra äppelträd. I nordvästra Stillahavsområdet, det var tidigt sedan September och oktober är våra typiska äppelskördmånader.
även våra första äpplen som mognar, Gravensteins, mognar vanligtvis inte förrän de sista veckorna i augusti. Men om du har tidiga mogna äpplen – eller andra sorter som verkar släppa mycket frukt innan de är mogna – kan du också möta något så här:
en fem gallon hink full av Gravenstein apple thinnings. Eller en hink full av mindre äpplen som inte är bra att äta. Eller udda missformad frukt som fortfarande är för Sur för saker som osötad äppelmos eller paj.
eftersom dessa äpplen var större än normala förtunningar, kunde jag inte bära att kasta bort dem, så jag bestämde mig för att använda dem i konserverade äppelrecept som krävde socker för att kompensera den sura smaken. Och dessa små killar var sura. Whew, prata om en pucker när jag smakade en för att se vad jag hade att göra med!
de visade sig vara perfekta för dessa kryddrecept!
sedan dess har jag gjort dessa recept när jag har någon typ av tårta äpplen att använda upp. Jag älskar att ha dessa kryddor till hands under hela året.
vad händer om jag inte har tunna, men bara en massa tårta äpplen?
som jag nämnde kommer alla tre recepten här att fungera med alla typer och storlekar av tårta äpple! Jag vet av erfarenhet att vi ibland har äpplen som vi vill använda, oavsett om vi är begåvade dem, Vi hämtar dem eller vi skördar dem från sidan av vägen.
oavsett hur du får dina äpplen här är tre unika sätt för konservering av äpplen så att du kan använda dem och göra det utsökt. Alla dessa kryddor gör underbara gåvor också, liksom bra tillägg till dina måltider året runt.
nytt för kokande vatten konservering? Gå hit för en komplett handledning-det är enkelt, Jag lovar!
3 olika sätt för konservering av äpplen
Om du har tillräckligt med små till medelstora äpplen för att fylla en fem gallon hink kan du göra ett parti av alla följande recept. Om du har mindre, välj bara en eller två.
Apple Chutney
du vill använda dina största äpplen för marmelad och/eller chutney, så förbered och gör dessa först om du planerar att göra alla tre recepten. Du ser det enkla sättet jag hanterar mindre äpplen när jag gör äppelsmör nedan.
vad är chutney?
Chutney är en smakfull söt smaklig krydda som gör kött, grönsaker och curryrätter så mycket bättre. När vår familj upptäckte hur mycket vi gillar beroendeframkallande tomatchutney (det är som ketchup!), Började jag experimentera med alla typer av chutney.
Jag gör en rabarberchutney och har lagt till körsbärschutney till våra favoritchutney-recept, och denna unika apple chutney går med i listan. Eftersom äpplen och fläsk ofta serveras tillsammans fungerar det riktigt bra med alla typer av fläsk (läggs till dragna fläskreglage? Yum…).
Skriv ut recept Pin recept
Sweet-Hot Apple Chutney
ingredienser
- 6 koppar beredda gröna äpplen, Granny Smith eller annat tårta äpple (ca 2 pund)
- 2 koppar hackad lök
- 1 1/2 koppar lätt packat brunt socker
- 1 1/2 koppar äppelcidervinäger
- 3/4 kopp russin, hackad i en matberedare
- 2 matskedar skalad och malet färsk ingefärarot eller 2 teskedar torkad pulveriserad ingefära
- 1 tesked jord senap
- 1 tesked havssalt eller konservering salt
- 1/2 till 1 tesked röd paprika flingor, eller att smaka
instruktioner
-
skala, kärna och grovhacka äpplen för att få de 6 kopparna uppmätta.
-
Lägg till hackade äpplen och övriga ingredienser i en rostfri kastrull (6 liter eller större). Koka upp på medelhög värme, omrör hela tiden.
-
Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda vid en mild koka, avtäckt, i 40 minuter. Rör om ibland för att förhindra klibbning.
-
under tiden, förbereda kokande vatten canner, 7 halv pint burkar,* lock och band.
-
efter 40 minuter bör chutney minskas lite och förtjockas lite. Om inte, koka i ytterligare 10 minuter eller så tills önskad konsistens; ta bort från värme.
-
slev chutney i burkar, en i taget, lämnar en 1/2 tums headspace. Ta bort luftbubblor med plast eller träspatel. Torka fälgen med fuktig trasa, fäst locket och placera i rack av canner. Upprepa med alla burkar. (Om du inte har tillräckligt för att fylla den sista burken till önskat huvudutrymme, lägg den i kylen.)
-
bearbeta fyllda burkar i 10 minuter i ett kokande vattenbad. Stäng av brännaren, ta bort cannerlocket, men låt burkarna svalna i vattnet i 5 minuter innan de tas bort till en handduksfodrad yta.
-
låt sitta i 12-24 timmar innan du tar bort ringar, kontrollerar tätningar, märkning och lagring.
Notes
näring
Apple Lemon marmelad
Jag älskar att använda vår söta lökmarmelad för köttglasyrer och över gräddost eller getost för aptitretare, så jag utvecklade ett äpple och citronmarmelad som gör en underbar förändring från löken.
vid utvecklingen av detta recept kunde jag inte hitta en som inte använde kommersiellt pektin men jag vet att undermogna och tårta äpplen är höga i pektin (det är en av de frukter som används i kommersiellt pektin, faktiskt) så jag ville inte använda ytterligare pektin. Istället anpassade jag en säker konserverad marmelad för att använda äpple och citron – och det visade sig fantastiskt!
Skriv ut recept Pin recept
enkel 3 Ingrediens äpple citronmarmelad
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
Lägg till hackade äpplen, citronsaft och skivad citron.
koka blandningen tills den når jelly scenen (220 grader), ca 15-20 minuter, skumma något skum. -
under tiden, förbereda canner, 7 halv pint burkar, lock och ringar. (För mer information om konservering, se kokande vatten konservering steg för steg.)
-
fyll burkar lämnar 1/4 tums headspace, torka fälgar, tätning, och sedan bearbeta i ett vattenbad canner för 10 minuter. Stäng av brännaren, ta bort locket och låt burkarna sitta i canner i 5 minuter innan de tas bort till en handduksfodrad yta.
-
låt burkar svalna i 12 timmar, ta bort ringar, kontrollera tätningar, märka och förvara på sval, mörk plats. Använd i 12-18 månader.
näring
Slow Cooker Maple Apple Butter
När jag gjorde de andra två recepten hade jag många av de mindre, missformade äpplen kvar. Jag planerade att göra min favorit slow cooker lönn sötat äppelsmör med dem, men visste att jag behövde ett enklare sätt att bearbeta dem förutom att peeling och coring dem individuellt som i receptet.
jag bestämde mig för att kärna dem, skära dem i fjärdedelar och laga dem i en liten mängd vatten tills de är mjuka (du måste röra ofta, men eftersom de kommer att hålla fast).
sedan lägger jag dem genom en äppelpress / matkvarn för att få en slät sås och lämna skinnen bakom. Det visade sig vara ett ganska enkelt sätt att hantera alla dessa äpplen!
därefter är det så enkelt som att lägga såsen och alla andra ingredienser till långsam spis. Jag behövde det för att laga mat över natten, så jag satte den att laga mat på hög i en timme innan du slår ner den till låg för att fortsätta laga mat över natten.
nästa morgon, ta bort locket och vrid det upp till högt för att göra såsen tjockare (det tog ungefär två timmar, faktiskt, för att få den till den tjocka konsistensen jag gillar).
När det är en konsistens du gillar, följ receptet för att kan smöret eller frysa det i burkar.
gå till Äppelsmörreceptet här.
jag var så glad att jag kunde kan allt detta från äpplen jag kanske har tunnat och kastat bort bara en månad tidigare. Med tillsats av socker smakade dessa alla bra – du skulle aldrig veta att de började som undermogna äpplen.
Jag hoppas att det här hjälper dig att hitta några ideer för konservering av äpplen som du kanske också hittar.
denna artikel har uppdaterats – den publicerades ursprungligen i augusti 2011.