Grande Lago Africano
Ugali (quando é cozido como papas de aveia, é chamado uji) é geralmente servido com guisado ou sukumawiki (também conhecido como couve). É o amido básico mais comum apresentado nas cozinhas locais da região africana dos Grandes Lagos e África Austral. Quando ugali é feito de outro amido, geralmente é dado um nome regional específico.o método tradicional de comer ugali (e o mais comum nas áreas rurais) é enrolar um caroço em uma bola com a mão direita, e depois mergulhá-lo em um molho ou guisado de legumes ou carne. Fazer uma depressão com o polegar permite que o ugali seja usado para Colher, e para enrolar em torno de pedaços de carne para pegá-los da mesma forma que pão plano é usado em outras culturas. Sobras ugali também pode ser comido com chá na manhã seguinte.Ugali é relativamente barato e, portanto, facilmente acessível aos pobres, que geralmente combinam com um guisado de carne ou vegetais (por exemplo, sukuma wiki no Quênia) para fazer uma refeição de recheio. Ugali é fácil de fazer, e a farinha pode durar por um tempo considerável em condições médias.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. É mais comum nas três regiões do Norte do país que são: Região do Norte, Região do Upper East e Região do Upper West. O prato é geralmente comido para o jantar, mas algumas pessoas (por exemplo: agricultores e trabalhadores manuais) gostam de tê-lo para o café da manhã ou almoço. É geralmente comido com folhas misturadas de Corchorus olitorius (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) e okro (Abelmoschus esculentus) com guisado de lado.o prato é constituído por massa de milho cozida, com uma pequena massa seca de mandioca e água sem sal. Tradicionalmente, é preparado com massa de painço que é indígena ao norte de Gana.é consumida principalmente com sopa vegetal verde feita de folhas amargas ou, por vezes, folhas de mandioca acabadas de moer. Pode ser acompanhado, no entanto, com uma variedade de sopas, incluindo sopa de quiabo e amendoim.é preparado por água em ebulição ou água fermentada numa panela de aço inoxidável. Quando a água em chamas estiver a ferver misture massa de milho com água e despeje enquanto agita na água a ferver para fazer papas de milho. Cubra a papa para ferver por algum tempo e, em seguida, pegue cerca de metade da Papa em uma tigela para ser incorporada no pote mais tarde. Utilizando o mingau restante na panela a arder, despeje farinha de milho seca ou farinha de milho painço na Papa enquanto agita consistentemente até que a Papa se torne muito espessa. Continue a agitar a mistura espessa, Adicionando de vez em quando as papas restantes.KenyaEdit na cultura Luhya é o amido básico mais comum, mas também é uma parte-chave das tradições de casamento de Luhya.; obusuma prepared from millet (known as obusuma bwo bule) was traditionally included among delicacies on a bride’s high table. Obusuma também pode ser preparado a partir de outros amidos como sorgo ou mandioca (obusuma bwo ‘muoko). Obusuma é comumente servido com tsimboka, ou etsifwa, Eliani (vegetais), inyama, (carne), inyeni, (peixe), thimena, (whitebait) ou omrere (juta, folhas). Para convidados ilustres ou visitantes, é geralmente servido com ingokho, (frango).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima é um prato feito a partir de farinha de milho (farinha de milho branca) e água, e é um alimento básico na Zâmbia (nshima/ nsima) e Malawi (nsima).a farinha de milho é primeiro cozida com água em mingau. É então ‘remada’, para criar uma pasta espessa com a adição de mais farinha. Este processo requer que o fabricante puxe a pasta espessa contra o lado de um pote com uma colher de madeira plana (chamada de nthiko) rapidamente, enquanto ele continua a sentar-se sobre o calor. Uma vez cozinhado o resultante Nshima / nsima é porcionado usando uma colher de madeira / plástico mergulhado em água ou revestido em óleo chamado chipande, cada uma destas porções é chamada de ntanda.Nshima é quase sempre comido com dois pratos laterais, conhecidos como” temperos”: uma fonte de proteína: carne, aves de capoeira, peixe, amendoim (amendoins), feijões; e um vegetal, muitas vezes folhas de colza, folhas de abóbora, folhas de amaranto, folhas de mostarda ou couve. A proteína lados são conhecidos como Ndiyo (Zâmbia) ou Ndiwo (Malawi), e os produtos hortícolas, os lados são conhecidos como masambaor “umuto wankondwa” na Zâmbia. No Malawi, isso é muitas vezes acompanhado com pimentos quentes ou condimentos como molhos de pimenta quente caseiros de peri-peri ou kambuzi chili peppers ou molhos de chili comercial como molho Nali. Tradicionalmente, os clientes sentam-se em torno de uma mesa ou no chão em torno da refeição. Os clientes têm de lavar as mãos à medida que Nshima/nsima são comidos com as próprias mãos. Isto é feito com uma tigela de água. Alternativamente, o hospedeiro ou uma das pessoas mais jovens presentes verte água de um jarro sobre as mãos dos idosos ou Convidados em uma tigela. Comer é feito pegando um pequeno pedaço na palma da mão direita, rolando-o em uma bola e mergulhando-o no sabor. Uma marca na bola pode ser feita para ajudar a colher o sabor ou sopa. Tal como acontece com muitas tradições africanas, a idade é muito importante. Lavar antes da refeição, comer e lavar depois da refeição geralmente começa com a pessoa mais velha, seguido por todos os outros, por sua vez, pela idade.Nshima / nsima é relativamente barato e acessível para a maioria da população, embora ocasionalmente os preços tenham aumentado devido à escassez, contribuindo para a instabilidade econômica e política.no Malawi, é normalmente comido com utaka – um tipo de peixe seco local.
NigeriaEdit
na Nigéria, akamu ou ogi tem uma consistência semelhante à do pudim Americano. Ogi / Akamu na Nigéria é geralmente acompanhado com” moin moin “um pudim de feijão ou” akara ” que é um bolo de feijão.
Sul AfricaEdit
Pap /ˈpɑːp/, também conhecido como mieliepap (Africanês para papas de milho) na África do Sul, é um tradicional mingau/polenta feita com farinha de milho (moída grosseiramente milho) e um alimento básico dos povos Africanos da África Austral (Africâner palavra pap é tomado de holandês e significa, simplesmente, “mingau”). Muitos pratos tradicionais da África Austral incluem pap, Como papas de milho suaves (também chamado PAP de pap-bofetada ou PAP de pap macio), pap com uma consistência muito espessa que pode ser mantida na mão (PAP de stywe ou PAP firme) e um pap mais seco de phuthu (Afrikaans: krummelpap). Os pratos de Phuthu são geralmente encontrados nas áreas costeiras da África do Sul.uma variedade de sabugueiros podem ser usados para acompanhar o pap, feitos de vegetais verdes, e com sabor a chili.os sul-africanos do Norte da África do Sul comem-no como o alimento do café da manhã, com leite, manteiga e açúcar, mas também servem-no com carne e guisado de tomate (geralmente tomate e cebola) em outras refeições. Quando eles têm um braai, Bogobe ou” Stywe ” (rígido) pap com um molho saboroso como tomate e cebola ou cogumelo é uma parte importante da refeição. Phutu pap é popularmente servido com boerewors, uma combinação que mais tarde tornou-se conhecido como pap en wors (também chamado de “pap en vleis”, que pode incluir outras carnes cozidas ou cozidas).
Na província do cabo da África do Sul, é quase exclusivamente visto como um alimento de pequeno-almoço. Como a mielie-meal é barata, os pobres combinam-na com vegetais. Pode ser servido quente ou, depois de ter arrefecido, pode ser frito. Phutu porridge às vezes é apreciado com chakalaka como um prato paralelo com braais.
Uphuthu é um Sul-Africano método de cozimento mealie refeição no qual o produto final é uma textura fina de grãos grossos-como refeição que normalmente é utilizado com um acompanhamento de legumes e carne em Kwa Zulu Natal e do Cabo Oriental regiões da África do Sul ou como a estrela do prato com amasi ou maas em Gauteng regiões. Algumas culturas adicionam açúcar a uphutu e amasi para apreciá-lo como um doce tratamento que se assemelharia a cereais, no entanto o estábulo à base de milho é tipicamente apreciado como é com amasi.Phuthu ou Uphutu (também grafado incorretamente como putu ou phutu) é um método tradicional de preparação de farinha de milho na cozinha sul-africana. É um Papanicolau ou papão granulado, comido pela maioria dos grupos culturais da África do Sul. Phuthu é frequentemente comido com carne, feijão, molho e leite azedo.
ZimbabweEdit
Sadza em Shona (isitshwala em isiNdebele, ou pap, vuswa ou bogobe na África do Sul, ou nsima em Chichewa a linguagem, ou o Ugali, no Quênia) ou phaletšhe em Botsuana, é um cozido de milho é o alimento básico no Zimbábue e em outras partes do Sul da África.a Sadza é feita com milho seco finamente moído/milho (farinha de Mealie). Esta farinha de milho é referida como hupfu em Shona ou impuphu em Ndebele. Apesar de o milho ser uma cultura alimentar importada para o Zimbabué (cerca de 1890), tornou-se a principal fonte de hidratos de carbono e a refeição mais popular para os povos indígenas. Os locais compram a refeição mealie em pontos de venda ou produzem-na num moinho de moagem do seu milho.os Zimbabuanos preferem farinha de milho branca. No entanto, durante tempos de fome ou dificuldades, eles recorreram a comer farinha de milho amarelo, que às vezes é chamado de “Quênia”, Porque já foi importado daquela nação. Antes da introdução do milho, sadza foi feita de zviyo dedo painço.Sadza é tipicamente servido em pratos individuais, mas tradicionalmente sadza era comido de uma tigela comunal, uma tradição que ainda é mantida por algumas famílias principalmente nas áreas rurais. É geralmente comido com a mão direita sem a ajuda de talheres; muitas vezes enrolado em uma bola antes de ser mergulhado em uma variedade de condimentos, tais como molho/molho, leite azedo, ou vegetais cozidos.
os alimentos notáveis comidos com sadza incluem:
A carne é conhecida como nyama em Shona.
- carne Vermelha – inclui carne bovina, de carneiro, cabra (mbudzi ın Shona), e a carne de caça
- Vaca rumina – amanqgina, mazondo
- rabo de boi
- Outros produtos alimentares incluem intestino (tripas), miudezas, ezangaphakathi (inclui amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; em Ndebele conhecido como matumbu), secas ao sol, legumes conhecido como uMfushwa/Mufushawa, e muitos mais
- carne Branca – inclui huku ou inkukhu – carne de frango, hove – Peixe
- Peixe (inhlanzi em Ndebele), incluindo o pequeno peixe seco Kapenta
- Mopane worms / madora / amacimbi – comestíveis traça caterpillar
- Primavera verdes – conhecido como imibhida na Língua Ndebele, muriwo em Shona Idioma
- o Açúcar Feijão – conhecido como indumba em Ndebele, nyemba Xona
- Repolho
- Derere Delele – quiabo
- Cleome gynandra (ulude em Ndebele) / nyevhe em Xona
- Abóbora – deixa conhecido como Muboora em shona ou ibhokola em Ndebele
- leite Azedou de iogurte natural (conhecido como amasi em Ndebele ou Nguni línguas na África do Sul, mukaka wakakora em Shona, ou lacto
- Soja Blocos
- Sopas e ensopados
- Sadza e osso de boi