direcções
1. Fazer o estoque: em um grande pote alto, combinar a carcaça de Peru, pescoço de peru, presunto fumado, cenouras, garanhões e gengibre. Cobrir com a água fria e trazer para um simmer sobre o calor médio. Ferver durante 3½ a 4 horas, desviando ocasionalmente o excesso de gordura e impurezas. Remover do calor e da tensão. Desmontar e reservar qualquer carne de peru e presunto, descartando a carcaça cozida e os vegetais. Faz cerca de 3 xícaras de Peru. Avança.: Arrefecer completamente o stock e armazenar no frigorífico, coberto, até 3 dias.2. Fazer o jook: pré-aquecer o forno a 425° e organizar um suporte de forno no meio e um no terço inferior do forno.3. Despeje o estoque de peru em um pote limpo, juntamente com a carne puxada e arroz branco e selvagem. Levar a uma ebulição sobre o calor médio-alto, em seguida, reduzir o calor para baixo e cobrir com a tampa ajar. Ferver, mexendo ocasionalmente para que o fundo não arda, até que o arroz branco seja quebrado e o arroz selvagem seja cozido, adicionando água, conforme necessário, cerca de 1½ horas. A mistura deve ser a consistência de uma papa solta, produzindo cerca de 3 litros de jook. Fazer à frente: arrefecer e armazenar o jook no frigorífico, coberto, por até 1 dia. Para reaquecer, adicione 2 a 3 xícaras de água e leve a um simmer, mexendo frequentemente até quente.4. Enquanto o arroz está cozinhando, assar os legumes: linha uma folha de assar rimmed com papel de pergaminho e adicionar os sunchokes e couves de Bruxelas. Junta 1 colher de sopa do óleo de canola e a estação com sal. Prepare uma bandeja separada com papel de pergaminho e adicione as cenouras, aipo, alho e gengibre. Junta-se a 1 colher de sopa de óleo de canola e 1 colher de água, e a estação com sal. Assar as couves-de-Bruxelas e as alcachofras na prateleira do meio durante 10 minutos, depois baixar a temperatura do forno para 400° e adicionar as cenouras e o aipo à prateleira inferior do forno, assando todos os vegetais 10 minutos mais.5. Servir ao estilo familiar: devolver o congee ao calor médio, adicionando água conforme necessário e mexendo frequentemente, até quente. Ajustar o tempero para saborear com sal. Colocar cada guarnição em sua própria tigela de servir; faça o mesmo com as alcachofras assadas e couves de Bruxelas, cenouras assadas e aipo. As pessoas fazem conchinha em taças individuais e enfeitam como quiserem.