Tres Leches Cake with Dulce De Leche Glaze

1. pré-Aqueça o forno a 325°F e definir um rack na posição do meio.numa tigela média, misture as gemas de ovos, óleo, água e baunilha.na taça de uma misturadora Eléctrica equipada com o dispositivo de remo ou com batedeiras, combinar a farinha, a taça 3/4 do açúcar e o fermento em pó; misturar em baixa velocidade por 20 segundos para combinar. Adicionar a mistura de ovo à mistura de farinha e bater (Iniciar lento para combinar, em seguida, aumentar para o meio para misturador de suporte/médio-alto para misturador manual) por um minuto para arejá-lo ligeiramente. Raspar os lados da tigela com uma espátula de borracha e bater por apenas alguns segundos mais. Reservar.numa tigela de mistura seca e limpa, combinar as claras dos ovos com o sal. Usando o acessório de bigodes ou batedeiras, chicotear as claras de ovos (em velocidade média para uma Misturadora de stand/média-alta velocidade para uma Misturadora de mão) até que sejam brancas, espumosas, e começando a segurar um pico muito suave, de 40 a 60 segundos. Aumentar a velocidade (média-alta para misturador de estanquidade/alta para misturador manual) e gradualmente adicionar o restante 1/4 copo de açúcar em um fluxo lento. Continuar chicoteando a mistura até que seja brilhante e mantenha picos rígidos, de 2 a 3 minutos.utilizando uma espátula de borracha grande, adicionar 1/4 da mistura de claras de ovo à massa e misturar cuidadosamente. Adicione as restantes claras de ovo ao batedor iluminado e dobre suavemente até que o batedor seja uniforme. Não misture demais. Raspar o batedor para um 9×13 em vidro ou em cerâmica (não usar metal) e suavizar o topo (note que é muito importante não lubrificar a panela). Assar o bolo por 45 a 50 minutos, ou até que ele é definido e dourado.
2. Deixe o bolo sentar-se no forno por 1 a 2 minutos, até o bolo liquida (você quer esvaziar-se um pouco, de modo que o topo do bolo é o nível com a borda da panela) e, em seguida, inverter quatro óculos para a bancada e inverta o bolo pan para eles, o posicionamento de um em cada canto da panela. (Um bolo de chiffon precisa pendurar de cabeça para baixo para esfriar ou ele vai entrar em colapso e cair.) Let cool for 1 hour.uma vez que o bolo tenha arrefecido, vire-o e rode uma faca afiada e fina à volta da borda da panela para soltar o bolo dos lados. Abrir buracos no bolo com um espeto ou um ponto de uma faca pequena e afiada em intervalos de 1/2-in.preparar o líquido de imersão: numa tigela grande, misturar o leite evaporado, o leite condensado adoçado, o creme pesado e o rum. Deitar lentamente ou colher o líquido ensopado sobre o bolo, inclinando a panela de vez em quando para ajudá-lo a absorver uniformemente. Seja paciente: este processo demora cerca de 10 minutos. Se o bolo é lento para absorver, executar uma faca em torno das bordas do bolo novamente e cutucar mais alguns buracos. Não se preocupe se parecer com uma bagunça, tudo fica coberto com o esmalte de qualquer maneira. Colocar o bolo no frigorífico, descoberto, para arrefecer durante pelo menos 8 horas ou durante a noite.uma vez refrigerado o bolo, fazer o glaze: numa tigela de microondas média, combinar o dulce de leche, rum e água. (Nota: Se você quer um bolo realmente bebido, mude as proporções no esmalte para 3 colheres de sopa água e 2 colheres de sopa rum). Calor de 30 a 60 segundos no microondas para amaciar a dulce De leche, em seguida, sussurrar até completamente lisa. Deixar a mistura arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, espalhar sobre o bolo, rodopiando artisticamente com uma espátula offset ou faca de manteiga. Coloque o bolo de volta no frigorífico até estar pronto para servir. Servir com frutas frescas, se desejar.

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