Três dicas sobre como distinguir um cogumelo comestível a partir de um venenosas um

Servido fresco ou fritos, muitos cogumelos selvagens ir de floresta para a tabela, mas saber quais são seguros quando a colheita este verão delicadeza.

“Existem 10 a 20 espécies de cogumelos mortais em Alberta, por isso não comece a colhê-los para comer até que você saiba com certeza quais são seguros”, disse o ecologista Michael Schulz, que lidera workshops de fungos de primavera, verão e outono na Universidade de Alberta Botanic Garden.

“Há uma tendência para a pessoa média usar cor ou forma para descobrir se um cogumelo é comestível ou não, mas esses são os dois fatores mais variáveis”, advertiu Schulz. “A cor varia e pode desaparecer com o tempo, e o tamanho e a forma estarão em uma certa faixa, mas não uma das primeiras coisas que você deve usar como identificadores.”

grandes e pequenos, cogumelos aparecem “em qualquer lugar que você tem Solo, madeira ou plantas crescendo”, disse ele, incluindo em relvados e pastagens, em florestas e pântanos, mesmo em plantadores. Nas pradarias, quase 2.000 grandes espécies foram identificadas, com inúmeras outras ainda desconhecidas.Schulz colheu mais de 80 espécies comestíveis apenas de Alberta.embora a ideia de comer fungos tenha um certo factor de nojo—afinal de contas, os fungos são os culpados por infecções como o pé de atleta e as doenças das plantas, como o míldio em pó e o pernil de canola—também existem prós e contras nutricionais. Vários tipos oferecem benefícios para a saúde, como proteínas e antioxidantes.”você nunca seria capaz de pegar um pedaço de madeira e tirar os compostos benéficos da planta, mas você pode pegar um cogumelo desse pedaço de madeira e tirar os produtos químicos fazendo um chá ou cozinhando-os em um guisado”, disse Schulz.os cogumelos dividem—se em três categorias: comestíveis, venenosas e não comestíveis. Os fungos geralmente conhecidos por serem comestíveis incluem cogumelos puffball, alguns (mas não todos) tipos encontrados em anéis de fadas de relvado, cogumelos de botão, portobellos e creminis—uma variedade de capas redondas que tem primos selvagens em Alberta, observou Schulz.

os fungos seguros para comer oferecem sabores diferentes dos suaves aos terrosos e são melhor cozidos em guisados, guisados ou frigideiras.

“muitos fazem um grande trabalho absorvendo quaisquer sabores que são adicionados ao prato.”

os cogumelos não comestíveis não causarão doença, mas ainda não são apetitosos com a sua pele, texturas duras ou sabor desagradável. “Seria como comer madeira ou uma folha”, observou Schulz. Alguns, como o cogumelo crusty Chaga encontrado crescendo em árvores de bétula, podem ser feitos em chá e extratos de ervas.os fungos venenosos contêm toxinas para proteger da vida selvagem faminta. Comumente confundido com comestível é o Amanita, um grande, vistoso, muitas vezes coberto de verrugas grupo de cogumelos que variam em cor de branco puro a castanho escuro. Em Alberta, a mosca agaric, um membro amarelo-alaranjado da família Amanita, pode ser encontrada durante o outono.”as pessoas vão comer Amanitas porque não sabem mal e parecem comestíveis, mas mesmo que gostem bem, ou vejam insectos a comê-las, isso não significa que o cogumelo seja seguro para comer”, disse Schulz.ao apanhar cogumelos, siga estes dos e não os coma ou não? Don’t guess

“Don’t go on instinct,” Schulz adverte. “Não comas nada que não tenhas a certeza absoluta. Não há nenhuma regra universal para distinguir um cogumelo venenoso de um comestível, porque há tanta diversidade lá fora.”

reduza o foco dos fungos

comece a conhecer apenas uma ou duas espécies comestíveis de cada vez e procure apenas por elas. “Por exemplo, eu vou aprender sobre cogumelos morel e todos os lookalikes, para que eu possa pegá-los com segurança. Então vou começar a adicionar ao meu repertório. Caso contrário, torna-se avassalador.”

Aprenda com um especialista

Depois de escolher seus cogumelos, encontre um especialista experiente. “Tente passar tempo com pessoas que sabem o que estão a fazer antes de começar a escolher para a mesa. Schulz sugere se conectar com grupos como a sociedade Micológica Alberta. Um especialista pode ajudá-lo a conhecer os atributos físicos como odor, forma, cor e outras características importantes na identificação correta.