Em 1990, duas coisas importantes aconteceram: eu tinha um dinossauro com tema de festa de aniversário, e o Mcdonald’s mudou seu francês frite receita. Pode-se argumentar que alguém que tinha quatro anos em 1990 não poderia se lembrar do sabor icônico do original Mcdonald’s fry, mas eu me lembro da minha festa de aniversário com tema de dinossauros em detalhes extremos, então xeque-mate, Aristóteles.
a mudança da empresa do sebo de carne para óleo vegetal perturbou muitas pessoas, incluindo Malcom Gladwell e meu pai, e sua raiva não foi sem mérito. O óleo de cozinha não é apenas uma conduta para o calor.; ele saboreia a batata frita, e o sabor beefy e exterior super crocante que sebo transmitido foi profundamente perdido por entusiastas de batata frita Francesa. Se a gordura de pato pode fazer as batatas a saber como se tivessem vindo de um pretensioso bistro, o sebo de carne é a chave para capturar aquela magia de fast food retro.tal como o Mcdonald’s Antes de nós, vamos usar batatas fritas congeladas. Como já discutimos antes, uma batata frita uma vez cozinhada é um grande crime, e batatas fritas congeladas são francamente um produto muito bom (obter o skinny “fast food style” tipo). Cozinhar um pedaço de batata uma vez leva a batatas suaves e ensopadas; uma segunda rodada de cozinhar—desta vez em sebo—é necessária para crispá-lo corretamente. mas a gordura não é suficiente. O tempero também é fundamental para a experiência da RFJ antes de 1990. Como as pipocas, as batatas fritas são melhores quando são polidas em sal super-fino, quase pulverizado. Também vale a pena notar: embora as batatas Mcdonald’s de hoje não contenham MSG, elas contêm proteína vegetal hidrolisada, que é amplamente utilizada na indústria alimentar para o seu teor de glutamato. Se você deseja ir fast food completo, você pode obter o efeito HVP pulverizando MSG junto com o seu sal. Honestamente, você deve pulverizar todos os MSG que você planeja usar como um sal de acabamento, como os cristais MSG são longos, varas finas, não sair de shakers com facilidade, e ficar um pouco estranho sentado em cima da comida. (Não pude confirmar que as batatas fritas anteriores a 1990 também continham HVP, por isso sinta-se à vontade para omitir se não é assim que se lembra delas.)
para criar uma refeição verdadeiramente feliz, mesmo que essa refeição não seja nada mais do que uma pilha de batatas fritas, você vai precisar:1/4 xícara de sebo de carne, mais batatas fritas congeladas quantas quiser 2 colheres de sopa sal do mar fino 1 colher de sopa MSG (opcional) sal de mistura e MSG num processador de alimentos ou moedor de especiarias e impulso para combinar. Baptiza-o de “sal de umami” e põe de lado. Aquecer a gordura sobre o calor médio-alto em um grande aço inoxidável ou placa de ferro fundido. Uma vez que começa a brilhar um pouco, coloque um único teste de batata frita no óleo. Se começar a fritar imediatamente, coloque o máximo de batatas fritas que puder caber numa única camada da panela. (Se não, deixe o calor gordo um pouco mais antes de adicionar o resto de suas batatas fritas.) Deixe as batatas fritar e cozinhar, girando suavemente e flipando-os com uma espátula ou tenazes no sebo quente até que eles são um castanho dourado pálido e crocante—isso deve levar 6-8 minutos. Remova – os da gordura de carne com pinças ou uma espátula pontilhada, coloque-os em toalhas de papel para drenar. Tempero com sal de umami, e servir imediatamente com Mcdonald’s Doce & molho azedo, que é na verdade o melhor molho de batata frita existente, e não pode ser replicado por Deus nem humano. Por falar nisso, preciso de reabastecer o meu stock.)