alguém tem um paladar semelhante?
Sim, você não está sozinho! Eu gosto de café Velho também, mas eu também acho que é porque eu desenvolvi uma paleta para o estilo ocidental e café estilo oriental.
por exemplo, aqui está uma mentalidade ocidental de uma xícara de café perfeita por um entusiasta do café:
- caneca cerâmica: porque outro material poderia impedir o gosto da variedade de grãos de café.pouca ou nenhuma nata ou açúcar: Novamente, para enfatizar o sabor dos grãos de café
- temperatura perfeita: para extrair o sabor da moagem, mas não para desenhar o sabor adstringente do café.
no entanto, o café vietnamita (entre muitos outros cafés étnicos) vai contra todos esses ideais. O sabor adstringente é realmente extraído intencionalmente e é muitas vezes equilibrado com leite condensado. (Nota: É por isso que é difícil variar a doçura no café vietnamita, porque a astringência deve ser reduzida através da temperatura e tempo de extração durante a cerveja, a fim de equilibrar com menos açúcar. É raro encontrar alguém habilidoso em fazer um excelente café vietnamita aqui nos EUA). O sabor adstringente é tão valorizado que há uma variedade específica de café projetado para a astringência: Robusta. Cerca de 50% de todos os grãos de Robusta são cultivados no Vietnã. Por último, a caneca é geralmente de plástico por causa da temperatura extremamente quente (ou porque está em um recipiente plástico para ir para café gelado).gosto de muitos dos sabores adstringentes ou complexos no café envelhecido que é muitas vezes considerado indesejável. No entanto, muitos desses sabores off pode ser equilibrado com creme e açúcar. Ou, como eu, podes ficar com ele preto.
ou, uma maneira que eu poderia fazer Café ter esta amargura extra ou escuridão sem ter que deixá-lo sentado por um dia?
- uma combinação de temperatura da água e tempo de extrato pode ser usado para extrair algum do sabor adstringente do café.
- Use grãos de café Robusta (ou melhor ainda, Kapeng Barako) em vez de outras variedades.sim, gosto de café antigo.