aprender a fazer a receita tradicional italiana soffritto, como usá-la e como armazená-la para tê-la disponível sempre que precisar.esta simples preparação de base vegetal é a santíssima trindade para os pratos italianos mais tradicionais e é tão simples de fazer em casa!
o Que é soffritto?Soffritto é uma preparação italiana de base que consiste em vegetais picados. Esses vegetais são essencialmente três: cebolas, cenouras e aipo.em Itália, se você pedir “odori” em qualquer mercado de agricultores, eles lhe entregarão algo como 2 pequenas cenouras, 1 cebola média e 1 grande vara de aipo. Odori significa cheiros, referindo-se aos cheiros típicos que os vegetais libertam quando estão a cozinhar.
no supermercado você vai encontrar esses vegetais embalados em uma única caixa etiquetada também como” odori “ou” soffritto ” e normalmente eles serão muito baratos. Às vezes também inclui um pouco de salsa fresca.os produtos hortícolas são depois salteados em azeite, daí o nome: Soffritto. A palavra vem de soffriggere que em italiano significa “sauté”ou” stir fry”.
Como é soffritto usados
são inúmeros os pratos que usam soffritto como uma base inicial, sendo ragu alla bolognese (molho à bolonhesa) um dos mais famosos, mas o mais provável é qualquer guisado ou sopa de receita começa com esse sabor fundação, especialmente em slow-receitas de culinária, algo compreensível, como a cozinha italiana é cheia de receitas que requer longas horas de cozimento.
alguns pratos que usam a receita de soffritto
os ingredientes
como mencionado anteriormente, você só precisa de três ingredientes para fazer a receita de soffritto: cebolas, cenouras e aipo. Fazer esta preparação é a maneira perfeita de usar seus vegetais velhos, como eles não têm que ser tão frescos como eles são necessários em outras receitas.qualquer tipo de cebola é fina, branca, dourada ou vermelha. Mais uma vez, também depende do prato principal que você está preparando. No sul da Itália As cebolas vermelhas (cipolle di Tropea) são um grande negócio e você vai encontrar muitas receitas que as chamam. Enquanto a cozinha romana prefere usar mais as cebolas de ouro que são muito fáceis de encontrar por aqui.tipicamente, a razão é uma parte de cada vegetal, mas novamente, depende principalmente em que receita você está preparando, um guisado com lotes de molho de tomate vai precisar de algo doce para equilibrar a acidez de tomate e isso pode ser alcançado facilmente adicionando mais cenouras.
as adições
a receita de soffritto é por vezes melhorada com diferentes ingredientes extra. Os mais comuns são alho, salsa, Rosmaninho, salva e quase todas as ervas frescas que são típicas da cozinha italiana, pense em manjericão para começar.
mas essas adições sempre dependerão do prato que está sendo preparado principalmente, você não vai pensar em adicionar manjericão ao tradicional ragù alla bolognese!
Como Preparar Soffritto
Normalmente, soffritto podem ser feitos em questão de minutos por apenas cortar os legumes, mas, dependendo da receita que você vai usar o soffritto receita, existem algumas maneiras de cortar os legumes.
isto é totalmente baseado em preferências pessoais, mesmo que às vezes os chefs italianos sugiram fazer soffritto de uma forma ou de outra, a verdade é que, você vai ter o sabor umami-embalado dos vegetais, não importa como você cortá-los.
Comece por recolher os seus legumes e limpeza/lavagem-los. Descascar as cebolas, lavar as cenouras, descascá-las e descartar as pontas, descascar a parte de trás dos paus de aipo se você quiser (não é necessário), você pode usar as folhas mais frescas também. Cortar tudo em pedaços grandes e proceder como sugerido abaixo:
picado
picado soffritto é muito usado para receitas que têm outros vegetais nele, tais como sopa de minestrone, canja de galinha com vegetais, etc. Se queres que o prato tenha algumas picadas de vegetais, devias adicionar cebolas, cenouras e aipo cortados em cubos pequenos.
em Cubos
corte em Cubos os legumes é uma ótima maneira de adicionar um “carnuda” da textura, como no ragu molhos como bolonhesa ou guisados, como o Coda alla Vacinara ou frango cacciatora para citar alguns. Picado é uma das minhas formas favoritas de fazer a minha receita soffritto, uma vez que também armazena melhor no congelamento (mais abaixo).
Picada
Finamente picada. Isto é perfeito para fazer molhos rápidos de massa ou cozedura lenta de carne que você quer ter uma textura de molho, como spezzatino ou pollo alla cacciatora. Mingando finamente os vegetais, permite-lhes cozinhar rapidamente e derreter no prato.
Faca, mezzaluna ou processador de alimentos?para cortar os legumes, vai precisar de qualquer uma dessas ferramentas.: Uma faca, um mezzaluna ou um processador de comida. Você pode fazê-lo com qualquer um desses ou (se você tem tudo) usar qualquer dependendo do tipo de soffritto que você está preparando.
uma faca é bom para cortar aproximadamente os vegetais, um mezzaluna irá permitir que você chop uniformemente tudo e o processador de alimentos vai apenas acelerar os tempos de preparação e vai ajudar quando você tem grandes quantidades de soffritto para fazer.
Como Cozinhar
a Maioria das receitas italianas chamadas para o slow-cozinhar soffritto em azeite de oliva, por vezes, banha de porco ou manteiga também são usados para soffriggere (refogado).
Você começará por aquecer o óleo a temperatura média, em seguida, adicionando os vegetais e baixando o calor para permitir que eles cozinhem lentamente, mexendo frequentemente com uma colher de madeira, até que os vegetais são ligeiramente transparentes e macios e não há mais líquido.
Se a receita pedir para selar a carne antes de adicionar o soffritto, você precisa se certificar de que não há líquido restante da carne, uma vez que ele vai vapor os vegetais em vez de fritar.
como armazená-lo
a receita de Soffritto é algo realmente útil para ter disponível a qualquer momento. Então por que não fazer um lote grande e armazenar para uso posterior? Mesmo que você não esteja fazendo pratos italianos, esses vegetais realmente adicionar um toque agradável para muitas receitas lá fora (Psst!….Adoro fazer a minha sopita de fideo com soffritto!)
Na geladeira
Depois de picar os legumes, coloque-os em uma jarra ou recipiente hermético, embale-os levemente com uma colher e armazenar mais frio prateleira da geladeira por cerca de 5-6 dias
No congelador
Local soffritto em uma peneira e deixe escorrer por meia hora, em seguida, fazer com que porções de cerca de 3 a 4 colheres de sopa e coloque-as em sacos com zíper. Conservar no congelador durante um período máximo de 4 meses. Você também pode usar uma bandeja de cubo de gelo para porções menores.
Você pode descongelá-lo durante a noite antes de usá-lo ou simplesmente adicioná-lo assim no óleo, ele irá descongelar eventualmente.
Para evitar que um bloco inteiro de soffritto, coloque os sacos no congelador e depois de uma hora ou assim, retirá-los e esmagá-los um pouco contra o balcão da cozinha, repita por pelo menos mais duas vezes.
com sal
sal é um ingrediente incrível para preservar os alimentos e esta receita de soffritto é perfeita para fazer uso dele. você só precisa adicionar 20% de sal do total de peso dos vegetais, por exemplo, se você está usando 500 gr de cenouras, cebolas e aipo no total, você precisa adicionar 100 gr de sal aos vegetais cortados. Misture bem e, em seguida, armazenar em um frasco de preferência. e é isso! Nem precisas de o pôr no frigorífico, apesar de eu o fazer às vezes, especialmente se for Verão.
apenas lembre-se, quando estiver a usar o soffritto, certifique-se de não adicionar sal extra à receita que está a fazer, uma vez que os legumes talvez adicionem o suficiente para saborear o prato.relacionado com
: utilizar o sal como conservante alimentar
notas finais
a primeira coisa que precisa de saber é que o soffritto precisa de ser cozinhado quando está a fazer a receita que o exige. Muitos soffritto receita lá fora diz-lhe para cozinhar os vegetais e, em seguida, armazenar para uso posterior, mas não é assim que o italiano faz (pelo menos não os 99% deles).
As receitas variam, às vezes você cozinhar o soffritto como a primeira coisa na receita (como a Ribollita, por exemplo), mas às vezes é o segundo passo, como em Coda Alla Vaccinara, onde o primeiro a carne é vedada e, em seguida, o soffritto é adicionado para terminar de cozinhar completamente.
é claro, você também pode fazer um grande lote de soffritto, cozinhá-lo e armazená-lo, mas eu não recomendo usá-lo para fazer os pratos clássicos como molho à bolonhesa, Minestrone, etc. Mas antes como intensificador de sabor, como a adição de uma colher cheia da preparação para saborear receitas de massas, saladas, etc. Pense em molhos como pesto que às vezes são usados para adicionar um pouco de sabor em vez de um ingrediente principal.
italiano Soffritto Receita
Maricruz
Ingredientes
- médio 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 2 aipo varas
Instruções
-
Começar por recolher os seus legumes e limpeza/lavagem-los. Descascar as cebolas, lavar as cenouras, descascá-las e descartar as pontas, descascar a parte de trás dos paus de aipo se você quiser (não é necessário), você pode usar as folhas mais frescas também.
-
Cortar tudo em grandes blocos e avance para o cortar com uma faca, mezzaluna ou processador de alimentos, como sugerido abaixo:
Picado
-
Picado soffritto é muito utilizado para receitas que têm outros produtos hortícolas, como a sopa minestrone, sopa de galinha com legumes, etc. Se queres que o prato tenha algumas picadas de vegetais, devias adicionar cebolas, cenouras e aipo cortados em cubos pequenos.
em Cubos
-
corte em Cubos os legumes é uma ótima maneira de adicionar um “carnuda” da textura, como no ragu molhos como bolonhesa ou guisados, como o Coda alla Vacinara ou frango cacciatora para citar alguns. Picado é uma das minhas formas favoritas de fazer a minha receita soffritto, uma vez que também armazena melhor no congelamento (mais abaixo).
Picada
-
Finamente picada. Isto é perfeito para fazer molhos rápidos de massa ou cozedura lenta de carne que você quer ter uma textura de molho, como spezzatino ou pollo alla cacciatora. Mingando finamente os vegetais, permite-lhes cozinhar rapidamente e derreter no prato.
COMO COZINHAR
-
Você vai começar por aquecer o óleo em temperatura média, em seguida, adicionar os legumes e reduzir o calor para permitir que eles cozinhe lentamente, mexendo sempre com uma colher de madeira, até que os legumes são ligeiramente transparente e macia e não há nenhum líquido para a esquerda.
-
Se a receita pedir para selar a carne antes de adicionar o soffritto, você precisará certificar-se de que não há líquido esquerda da carne, como ele vai vapor os legumes em vez de fritar.