eu sou muito sazonal para a comida e quando está frio eu adoro levar coisas quentinhas e sem dúvida os caldos caseiros são um grande aliado. Quer se trate de peixe, legumes ou como esta receita, carne, eles vêm ótimo para simplesmente tomar um copo e sentir o seu efeito reconfortante, mas também para fazer sopas ou até mesmo usá-los em arroz ou ensopados e, assim, dar-lhes um poder de sabor incrível.
esta receita de sopa de frango com caldo de galinha caseiro não pode ser mais fácil de preparar e está repleta de ingredientes frescos e naturais, o que lhe dá um sabor muito especial. A primeira parte consiste em preparar o caldo com legumes e frango e depois nesse caldo cozinham-se os macarrão, dando lugar a uma sopa riquíssima.
O melhor de tudo, pode ser armazenado na geladeira 3-4 dias sem problemas e, acima de tudo, congelá-lo, o que nos leva a preparar uma grande quantidade de uma vez e assim ser capaz de tê-lo à mão sempre que precisarmos. Na receita você aprenderá a prepará-lo tanto em panela tradicional quanto em panela rápida e também alguns truques para que fique limpo de impurezas e gordura de forma simples.
Se você gosta de caldos caseiros com certeza você também está interessado em preparar o nosso fumet de peixe ou caldo de peixe caseiro, e, claro, o famoso cozido tradicional e delicioso madrileno ou caldo de frango caseiro com grão de bico, muito semelhante a esta receita.
sem sair da colher, encorajo-te a preparar a tradicional sopa de alho ou sopa castelhana ou a reconfortante sopa de legumes. Indo para sopas tradicionais de outros países, encontramos o caldo verde Português, a famosa sopa de cebola gratinada e o ramen cada vez mais conhecido ou sopa japonesa. E também é muito rica a sopa de tomate quente ou fria e muito fácil de preparar.
Ingredientes para fazer sopa de galinha com caldo de galinha caseiro (4 pessoas):
- 1/2 frango campeiro (pode ser frango sem ser campeiro, embora este lhe traga muito mais sabor, que é o que se trata já que é o ingrediente principal). Se você só quer preparar o caldo e não está interessado em obter carne de frango cozida, você também pode usar uma carcaça de frango.
- 3 cenouras.
- 1 alho-poró.
- Vários ramos de aipo.
- 1 cebola.
- Sal.
- 250 gr de macarrão fino (Tamanho 000 ou também chamado de cabelo de anjo, embora qualquer macarrão fino sirva).
Preparação, Como fazer receita de sopa de frango com caldo de galinha caseiro:
- remova a pele do frango campista ou melhor ainda Peça no açougue quando você for comprá-lo, pois não queremos adicionar mais gordura da conta ao caldo.
- Descasque as cenouras (é melhor com um descascador, típico das batatas, pois você não vai cortar e fazer isso rapidamente) e também a cebola.
- corte as raízes do alho-poró, remova a camada mais externa e divida por um lado a parte verde e, por outro, a mais branca. Lave-o se tiver terra, especialmente a parte verde.
- lave bem os ramos de aipo e corte-os em 2 ou 3 partes para que não sejam muito longos e se encaixem bem na panela.
- em uma panela (pode ser tradicional ou rápido, mais abaixo você verá os tempos e modos de preparação com cada um), coloque o frango junto com as cenouras descascadas, alho-poró, ramos de aipo e cebola com água que os cobre de sobra e uma colher de chá de sobremesa de sal.
lançamos os ingredientes do caldo de galinha para a panela
- aumente o fogo para que fique forte e quando ferver abaixe a temperatura um pouco e por cerca de 5 minutos vá espumando o caldo, ou seja, retire a espuma que vai ficar acima com uma escumadeira já que são impurezas de carne e legumes e assim vai ficar bem limpo.
- Agora toque em fazer o cozimento conforme o pote:
- no pote tradicional: coloque o fogo suave para que ele continue borbulhando, mas não em excesso e com a panela coberta cozinhe tudo junto 1 hora.
- em panela rápida: Mantenha o fogo forte, feche-o e, a partir dos dois anéis vermelhos, abaixe o fogo para que a pressão seja mantida e deixe cozinhar 12 minutos. Depois simplesmente espere até que a pressão se Vá completamente da panela (você verá que o pitorrillo ou válvula está completamente abaixado novamente) e você já poderá abri-la.
assim fica fresco o caldo de galinha caseiro
- com a ajuda de uma pinça de cozinha tira todos os ingredientes sólidos a um prato separado.
- Experimente o caldo para o caso de você precisar retificá-lo de sal, pendurá-lo e armazená-lo.
- Assim você já teria pronto o caldo de galinha para preparar a sopa e os vegetais obtidos podem ser usados esmagados para servi-los como creme de vegetais. Eu costumo recorrer a um truque da minha mãe e consiste em esmagar metade dos vegetais (se a parte verde do alho-poró é um pouco dura eu não adicioná-lo) junto com um pouco de caldo e depois jogá-lo no caldo para que ele tenha mais consistência e sabor. A outra metade eu costumo reservá-lo para adicioná-lo aos pratos cortados em pedaços, mas isso já vai em gostos.
eu adoro adicionar alguns dos legumes esmagados para o caldo de galinha
- o caldo você pode usá-lo no momento ou deixá-lo para outro dia na geladeira e até mesmo congelá-lo. Há muitas pessoas que gostam de limpá-lo completamente de gordura e o mais simples é deixá-lo repousar de um dia para o outro na geladeira porque assim a gordura ficará sólida no topo e é muito simples removê-lo. De qualquer forma, se você quiser usá-lo no momento, você sempre pode removê-lo com um pouco de paciência com uma concha ou similar da superfície, embora assim seja difícil não retirar um pouco de caldo de cada vez.
- de uma forma ou de outra, agora é hora de preparar a sopa de frango. Coloque o caldo que você vai precisar em uma panela em fogo forte para ferver e, entretanto, desintegrar o frango para ficar com a carne.
- Quando o caldo estiver fervendo é hora de jogá-lo se você quiser uma colher de sopa por pessoa da mistura de vegetais esmagados, e também macarrão fino. Baixa um pouco a temperatura do fogo.
Preparamos a sopa com o caldo de galinha e os macarrão
- cozinhe os macarrão o tempo que lhe indica o pacote, que serão entre 1 e 2. Decorrido o tempo, retire do fogo e sirva.
Tempo: 1 hora e 15 minutos
serve e saboreia:
o importante é servir bem quente esta sopa de galinha e para isso o mais simples é dispor na mesa os pratos profundos ou tigelas dos comensais e tirar a panela à própria mesa para ir servindo a sopa. Em um prato separado, retire o frango desfiado junto com (opcionalmente) os vegetais que foram divididos em pedaços, e que cada comensal jogue no seu prato a quantidade que preferir. Eu também adoro sempre jogar um pouco de suco de limão, ele está muito feliz com o sabor, mas não mascara.
com o simples que é de preparar um bom caldo e a mim sempre me parecerá um prato irresistível, sobretudo para os meses mais frios. Além disso, se você poupar você sempre pode congelá-lo (cada coisa do seu lado, isso sim) e tê-lo pronto para quando quiser. A combinação de um caldo tão saboroso com macarrão e pedaços de frango é de autêntico escándalo escândalo!
sopa de frango com caldo de galinha caseiro, irresistível!
Variantes da receita de sopa de frango com caldo de galinha caseiro:
você pode adicionar ou remover qualquer vegetal, ou até mesmo usar um tipo de frango ou outro, certas partes do frango e incluir um osso de presunto para dar um ponto extra de sabor, embora neste caso você deve evitar salgá-lo em excesso antes de experimentá-lo, pois o presunto geralmente traz bastante sal.
eu sou a favor de preparar o caldo com sabor, mas sem incluir nuances para usá-lo de diferentes formas, mas é muito boa idéia adicionar especiarias e ervas ao seu gosto para dar-lhe cada vez uma nuance diferente, por exemplo tomilho ou alecrim vai fenomenal, e também pimenta ou cominho.
dicas:
Prepare a sopa de macarrão no último momento antes de servir, pois se você cozinhar o macarrão com antecedência, é bem possível que, quando você voltar para a panela, o macarrão tenha absorvido todo o caldo e também esteja macio.
Se você prepará-lo em panela tradicional ou panela rápida não se esqueça de espumá-lo esses primeiros minutos para remover impurezas e também graxa que vai sair para a superfície. Além disso, se você quiser remover completamente a gordura, você deve deixá-lo descansar em um recipiente na geladeira e no dia seguinte será muito fácil removê-lo com uma colher, porque ele terá ficado em cima e sólido. Isso sim, se você vai fazer isso é aconselhável que você não adicione os vegetais esmagados antes, porque eles também costumam subir até o topo e misturá-los com gordura, então é melhor triturá-los e armazená-los em uma tigela separada até que você vá usá-los.