Sendo uma garota do Leste Europeu decente, eu sou um apreciador de repolho. Embora o consumo de repolho não se limite à cozinha da Europa Oriental, ele é realmente associado principalmente com ele. Na minha família, do lado quente-pratos, como a manteiga-estufado de couve e as cenouras e o repolho e ovo, macarrão, para o lado frio-saladas cremosa de couve-flor e avinagrado pimenta slaw, a principal prato de presunto, repolho e sopa de batata e repolho recheado rola, eu não acredito que minha mãe geladeira foi sempre sem uma cabeça de repolho-lo. “Kapusta” ou “cabbage” era um agrafo.
repolho é um grampo em todas as cozinhas da Europa Oriental.
When I was a kid watching my mother and avó process cabbage, all I remember thinking was,”this is hard work”. Repolho, não importa o que eles estavam fazendo com ele, tinha que ser cortado à mão ou processado — não havia métodos de corte curto. Naquela época, não havia processadores de alimentos ou fornos de microondas. Quando se tratava de queimar as folhas de repolho da cabeça para fazer rolos de repolho recheados, era necessário carregar um grande pote de água do lavatório para o stovetop e de pé sobre o pote fumegante durante todo o processo — era literalmente uma tarefa quente e pesada. Suspiro.
Fast forward to present day. Sou uma cozinheira caseira que nunca foi grande fã do microondas — eu nunca cozinhei uma refeição nele do início ao fim. Nem uma vez. Dito isto, como cozinheiro doméstico sério, considero o forno de microondas um aparelho sério que desempenha um papel significativo na preparação de certos aspectos da preparação das refeições, no reaquecimento das sobras, e, certamente, é um sabor de tempo no que diz respeito a certas tarefas culinárias: as folhas de couve fumegante são uma dessas tarefas.
um repolho com cabeça + 1 1/2 copos de água numa tigela grande.
~ Passo 1. A corar o repolho. O núcleo é o que segura as folhas na cabeça. Para que as folhas se separem facilmente, durante e após o processo de vapor, é necessário remover o núcleo. Com uma faca cortante afiada, cortada em torno do núcleo a uma profundidade de 1 1/2″-2″, ou o suficiente para iniciar uma separação das folhas externas.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Microondas em alta durante 12 minutos. Retirar do microondas. Com a ajuda de um garfo e suas pontas dos dedos, remover as folhas exteriores soltas (3-4) da cabeça. Volte para o microondas, no alto, por mais 4 minutos. Remover do microondas e remover mais folhas exteriores soltas (4-5). Continue este processo de microondas e remoção de folhas, 3-4 mais vezes, até que o tamanho das folhas se torne muito pequeno para ser afetivamente de uso na receita especificada. O processo de vapor normalmente leva cerca de 28-34 minutos.
Tip from Mel: Cerca de metade do processo, use um par de tesouras de cozinha para aparar e remover mais do núcleo, que agora é macio. Isso será fácil e tornar a remoção de folhas internas mais fácil.
Use como indicado na receita específica:
Mãe Crockpot-Caçarola-Cozido Recheado Rolos de Repolho:
Vapor & Separação de Repolho no micro-ondas: A receita dá instruções para vaporizar e separar as folhas de um repolho verde usando o microondas.
Equipamento Especial de Lista: curto-lâmina de perfuração de faca; 1-copo de medição recipiente; uma tigela grande; longo tratado do garfo de cozinha, tesouras
Nota Cook: em Toda a Europa de Leste, cozinha fazer um prato que consiste, basicamente, de um repolho e ovo macarrão — minha família, muitas vezes, adicionados cogumelos também. É rápido e fácil, delicioso, despretensioso, comida de conforto do velho mundo. Eu simplesmente me refiro a ele como” repolho e macarrão “ou” macarrão com repolho”, porque cada país tem seu próprio nome étnico para ele e cada cozinheiro é inflexível que” seu povo ” o inventou — os europeus orientais não são diferentes dos franceses ou dos Italianos a esse respeito. Suspiro.
“we are all in this food world together.”~ Melanie Preschutti