- Share
- Tweet
Pin
admito o nome “chokecherry” não faz exactamente regar a boca. Qualquer coisa com “estrangulamento” em nome soa a problemas. Os outros nomes comuns bagas amargas e cerejeira de pássaro não são mais apetitosos, mas chokecherries não são apenas comestíveis, são deliciosos. As bagas podem ser um pouco adstringentes do arbusto, mas essa astringência desaparece com a preparação adequada.as Chokecherries eram um grampo da dieta nativa americana, e são perfeitas para geleia, couro de fruta e vinho caseiro.
Chokecherries (Prunus virginiana) são em pedra de frutas família, junto com cerejas e ameixas. Ao contrário das cerejas silvestres, que produzem frutos individuais para serem espalhados pelas aves, as chokecherries produzem grandes aglomerados de frutas para fácil colheita pelas mãos dos mamíferos.Chokecherries evoluíram ao lado de pequenos mamíferos, e eles estão esperando ser escolhidos pelo punhado. Os mamíferos dextros, como os guaxinins, retiram cuidadosamente os frutos saborosos das sementes tóxicas.as bagas crescem silvestres em pequenos arbustos semelhantes a árvores, muitas vezes ao longo das bordas dos bosques ou das bermas. Precisam de sol para prosperar, para que não os encontres no meio da floresta. No início de agosto, Vermont roadside está repleta de arbustos exibindo sua fruta vermelha brilhante. A fruta não estará madura até que eles tomam uma cor mais profunda, mas esta fruta vermelha brilhante é fácil de identificar em uma unidade casual.
Uma vez que veja as primeiras bagas vermelhas brilhantes, dê uma volta ou conduza ao redor do seu bairro. É fácil detectar chokecherries mesmo à beira da floresta ou em medianos não mutilados. Tem paciência, estas bagas vermelhas brilhantes ainda não estão prontas! Eles são muito amargos nesta fase, mas uma vez que estão Maduros, chokecherries são mais difíceis de identificar. Anote a sua localização, e verifique de volta uma semana ou duas mais tarde.
na maioria dos locais, a temporada de chokecherry é de meados de agosto a início de setembro. Se você escolher fruta não madura, você não está fazendo nenhum favor à planta ou a si mesmo. As chokecherries não maduras têm um sabor horrível, e atrevo-me a adivinhar que as foragers que odeiam chokecherries não as escolheram quando estão maduras.
identificando Chokecherry
as duas principais características distintivas de chokecherries são que eles crescem em cachos e eles têm uma única semente grande. Buckthorn comum (Rhamnus cathartica) é listado como um “aspecto tóxico”, mas uma vez que você viu ambos os arbustos, é óbvio que é qual. A fruta de bolinho não cresce em cachos de fruta, embora os frutos tendem a se agrupar no ramo principal. Ele também tem várias pequenas sementes dentro de cada fruto. Os arbustos de Buckthorn também perderam espinhos intensamente afiados que têm muitas vezes vários centímetros de comprimento, enquanto os arbustos de chokecherry são completamente sem espinhos.o fruto da planta de chokecherry é pequeno e redondo e está pendurado facilmente em clusters da planta. Eles começam com uma cor verde claro, e então progridem através do amarelo, para vermelho brilhante e, finalmente, um vermelho profundo quando maduro. Algumas plantas fazem todo o caminho até uma cor quase preta antes dos animais chegar até eles, mas por aqui os arbustos são colhidos limpos por guaxinins quando eles chegam a um Vermelho Ameixa profunda.o pequeno punhado é o orgulho da minha filha de 3 anos, cada baga de um arbusto de chokecherry que estava coberto de fruta poucos dias antes. Estes são os únicos chokecherries que os guaxinins deixaram, e eles eram doces e agradáveis. Em áreas com menos predadores, eles podem amadurecer para uma cor mais profunda, mas estamos felizes com isso por aqui.
Chokecherry Sementes
Dentro de cada chokecherry fruto é relativamente grande de sementes. Eu estimaria que a semente ocupa em algum lugar entre 1/3 e 1/2 do volume do fruto. As sementes são tóxicas, e podem estragar uma geleia de chokecherry se ficarem muito tempo. Geralmente, as chokecherries são cozidas por um curto período de tempo até que o fruto cai da semente. As sementes são então filtradas através de um coentro assim que o fruto está solto.se quiser plantar sementes de chokecherry, guarde algumas de lado e não as cozinhe. As sementes de Chokecherry requerem um período de dormência fria antes de brotarem, e precisam ser armazenadas no frigorífico ou congelador durante 3 meses antes de plantarem. Na natureza, crescem nas zonas 2 a 7. Se você obter sementes e estratificá-las manualmente a frio, as plantas podem prosperar em qualquer lugar, até mesmo em climas muito quentes. Armazenar as bagas, ou apenas as sementes uma vez que você tenha comido a fruta crua no congelador durante os meses de Inverno e plantar a primavera seguinte.
Chokecherry Folhas
As folhas de chokecherry plantas variam em tamanho de cerca de 2 a 4 polegadas. Como a maioria dos frutos de pedra, eles são longos e ovais em forma e chegar a um ponto no final. As bordas têm pequenas serrações, e as próprias folhas saem alternadamente do caule.
Chokecherry Casca
A casca do chokecherry planta tem pequena levantada concavidades, gosto de vários tipos de cereja. São muito menos pronunciadas do que as covinhas nas ginjas que Cultivo no meu quintal ou nas outras formas de cereja encontrada localmente.
São Chokecherries Tóxico?o fruto de Chokecherry é definitivamente comestível e não tóxico. As sementes são um pouco complicadas. As sementes de Chokecherry contêm um composto de cianeto, como sementes de maçã, e podem ser tóxicas se ingeridas cruas em grandes quantidades. Dito isto, a tradicional forma nativa americana de preparar chokecherries envolve bater todo o fruto e semente e secá-lo ao sol.há uma teoria de que as toxinas nas sementes são desnaturadas por secagem ao sol, e que permitiu ao povo nativo americano digerir os nutrientes tanto no fruto como nas sementes. As sementes de Chokecherry contêm quantidades significativas de óleo e proteína, e é uma pena deitar fora todos esses nutrientes. A ciência moderna não confirmou que a secagem do sol torna as sementes seguras para comer. Obviamente, use o seu melhor julgamento.outras partes da planta do chokecherry, incluindo folhas, caules e casca, são tóxicas para a vida animal e podem matar animais herbívoros se ingeridos em quantidade.como usar Chokecherries se você cronometrou bem, e bateu os guaxinins para as chokecherries, você agora tem baldes de frutas. O que fazes com as chokecherries?honestamente, acho que têm um sabor bastante decente. Se as chokecherries que colheste são impalatavelmente amargas, não estavam maduras. Algumas variedades amadurecem em um vermelho profundo, e outras precisam ser quase negras antes de amadurecerem. Outros precisam ficar quase negros e ficar assim por uma semana ou duas antes de estarem maduros no mato. Experimente-os e certifique-se de que estão Maduros antes da colheita.se estiverem completamente maduros, são muito doces, com apenas as mais pequenas dicas de astringência. Eles são melhores do que ameixas selvagens no meu livro e muitas vezes melhor (e mais saboroso de confiança) do que a maioria das maçãs selvagens que encontramos por aqui. A minha assistente de procura de comida de 3 anos adorava – os, mas hoje em dia os paladares estão habituados à fruta super doce do supermercado.armazenar a colheita de chokecherry por 2-3 dias no frigorífico irá aumentar a sua doçura e melhorar o seu sabor também. Há algo nos compostos adstringentes que amolecem depois da colheita, mas vão estragar-se rapidamente do frigorífico.Samuel Thayer, o autor da colheita de um Forager diz que ele prepara as chokecherries em bruto e sem açúcar, armazenando-as no frigorífico, e, em seguida, transformando a fruta em couro de fruta:”quase todas as chokecherries que eu como estão na forma de couro de fruta seco. Isto é conveniente, delicioso e saudável, uma vez que não é adulterado pela adição de açúcar. O segredo para fazer cabedal de chokecherry realmente bom é escolher cerejas muito maduras e depois deixá-los sentar no frigorífico por um dia ou dois antes de apertar. Este envelhecimento facilita alguma mudança química que reduz significativamente a astringência da polpa da fruta.extrai a polpa das sementes sem cozedura utilizando um filtro alimentar com a mola de tensão removida. Tentei com a fonte de tensão que sobrou, e enterra tudo numa confusão, por isso, não te esqueças de remover a fonte de tensão.
geleia de Chokecherry
a maioria das pessoas prefere fortemente adoçar chokecherries, e eles são mais comumente feitos em geleia de chokecherry. Simplesmente cozinhe o fruto em um pouco de água até que a polpa do fruto caia longe das sementes. Adicione açúcar e um pouco de pectina e pode subir.
receitas variam amplamente no conteúdo de açúcar, e eu acho que tem muito a ver com o sabor das chokecherries colhidas. Alguns são muito mais doces do que outros, por isso é difícil dar uma quantidade definida. Olhando para receitas de geleia de chokecherry de escritores de todo o país, eles geralmente usam 1/2 a 1 xícara de açúcar para cada quilo de bagas recém-colhidas. Outros não pesavam a fruta, mas mediam o suco extraído quando era cozido das fossas. Eles usaram entre 1/4 e 1/2 xícara de açúcar para cada xícara de suco de chokecherry.
A maioria das receitas também adiciona cerca de 1 colher de sumo de limão para cada chávena de sumo de chokecherry.o vinho de Chokecherry combina o fruto com açúcar, e a astringência natural de chokecherries funciona bem em um vinho de frutas. O suco pode ser extraído da mesma forma que você faria para geleia de chokecherry, ou você pode confundir as chokecherries em um pouco de açúcar como eu fiz com este vinho de ruibarbo. O açúcar retira o suco da fruta, mas no caso de chokecherries, não deixe os poços lá muito tempo ou ele vai saborear o vinho acabado.
uma receita de um galão para o vinho chokecherry usa 2-3 libras de chokecherries mais 2-3 libras de açúcar. Também vais precisar de uma fonte de ácido e tanino. Eu sugeriria 2 tbsp suco de limão e uma chávena de chá preto para ácido e tanino, mas há muitas outras opções. Você pode ler mais sobre a produção de pequenos lotes de vinhos e como alcançar o equilíbrio certo neste guia para vinificação de pequenos lotes.
