Limpeza de Azeitonas
Moagem as Azeitonas em um Colar
Malaxing (Mistura) o Colar
Separando o Óleo Vegetal, Água e Sólidos
Etapas Opcionais (Depitting, Aditivos, o Processamento Adicional)
Os passos básicos na tomada de azeite são sempre os mesmos, não importa que tipo de equipamento é utilizado, A partir do Azeite de Origem de Imprensa do Primeiro muito grandes comercial moinhos construídos para processar muitas toneladas de azeitona por hora. Antes de tentar entender os prós e contras de diferentes máquinas e técnicas, é importante compreender estes princípios básicos. Veja este vídeo gravado no primeiro dia da temporada de moagem de 2012 na Figueroa Farms!você pode comprar equipamentos de fresagem de hobby e equipamentos de fresagem comercial em nossas lojas online.o primeiro passo no processo de extracção do azeite é a limpeza das azeitonas e a remoção dos caules, folhas, ramos e outros detritos deixados com as azeitonas. As azeitonas devem ser lavadas com água para remover pesticidas, sujidade, etc. Rochas e areia danificarão um martelos e rapidamente desgastarão um decantador centrífugo ou separador de óleo, reduzindo o tempo de vida de 25 para menos de 5 anos. É incrível, e às vezes divertido, ver o que pode ser encontrado nos caixotes com as azeitonas. Ouvimos millers falar não só sobre pedras e galhos, mas vidro partido, Anéis, Pulseiras, pedaços de metal, facas, e até mesmo lâminas de barbear. Os contaminantes leves são removidos por um fluxo de ar pesado (soprador) e objetos pesados afundam no banho de água.o segundo passo é triturar as azeitonas numa pasta. O objetivo da trituração é rasgar as células da carne para facilitar a libertação do óleo dos vacúolos. Este passo pode ser feito com moinhos de pedra, trituradores de dentes de metal, ou vários tipos de martelos.
MALAXAR a pasta
Malaxar (mistura) a pasta durante 20 a 45 minutos permite que pequenas gotículas de óleo se combinem em grandes. É um passo indispensável. A pasta pode ser aquecida ou adicionada água durante este processo para aumentar o rendimento, embora isso geralmente resulte na redução da qualidade do óleo. O misturador mais comum é um cavado horizontal com lâminas de mistura espiral. Tempos de mistura mais longos aumentam a produção de óleo, mas permite um período de oxidação mais longo que diminui o prazo de validade. como é que o óleo é separado da água e dos sólidos vegetais?A etapa seguinte consiste em separar o azeite do resto dos componentes oleícolas. Isto costumava ser feito com prensas (daí os Termos agora um pouco obsoletos primeiro prensa e prensa fria), mas agora é feito por centrifugação, exceto em instalações antigas. Algumas centrifugadoras são chamadas de três fases porque separam o óleo, a água e os sólidos separadamente. As centrifugadoras de duas fases separam o óleo de uma pasta molhada. Na maioria dos casos, o óleo que sai da primeira centrifugadora é ainda processado para eliminar qualquer água e sólidos remanescentes por uma segunda centrifugadora que roda mais rápido. O óleo é então deixado em tanques ou barris onde uma separação final, se necessário, acontece através da gravidade. Chama-se a isto retirar o óleo. Finalmente o óleo pode ser filtrado, se desejado.
passos facultativos (DEPITTING, ADDITIVES, ADDITIONAL PROCESSING)
Embora descritos pela primeira vez há centenas de anos, tem havido um interesse recente na produção de azeite a partir de azeitonas destonadas. Esta é uma prática bastante incomum e há algum debate sobre a sua utilidade.O talco é por vezes utilizado para processar frutos difíceis ou para aumentar o rendimento com alguns tipos de frutos.podem ser utilizados outros Co-adjuvantes para aumentar o rendimento, tais como enzimas, vapor, hexano e outros solventes. Estes não são utilizados em óleos de melhor qualidade.finalmente, possíveis etapas adicionais de processamento incluem refinar o óleo para reduzir a sua acidez e melhorar o sabor (em óleos defeituosos) por alcalino (reação química com uma soda alcalina – cáustica) ou processamento de vapor; descoloração do óleo para reduzir a clorofila, carotenóides, ácidos gordos residuais e pesticidas utilizando terra de diatomáceas, carvão ativado ou tratamento de sílica sintética, e Desodorização para reduzir odores com o uso de carvão ativado. Escusado será dizer que estes passos são usados apenas para óleo de baixa qualidade.