Q: quão saudável é o sorgo? Vejo-o em mais produtos de supermercado ultimamente.
A: Este grão de cereais, que cresce alto como o milho, tem muito a seu favor. É altamente resistente à seca e eficiente para crescer, então tem sido um alimento básico na África e em outras partes do mundo por séculos, onde é feito em porridges, plátanos e bebidas fermentadas. Nos EUA, o sorgo tem sido usado principalmente para alimentar o gado e, cada vez mais, para o etanol. As pessoas no sul podem conhecê-lo como um adoçante (xarope de sorgo ou “melaço de sorgo”). mas o apelo do sorgo como grão alimentar está crescendo aqui. Encontra—se agora em mais de 400 alimentos de retalho—desde pães e cereais a biscoitos e lanches-mais do dobro do que há dois anos.como outros grãos antigos, o sorgo é uma fonte de proteínas, ferro, magnésio, vitaminas B e outros nutrientes, além de fibras e vários fitoquímicos. Um copo de 1/3, não cozido, tem cerca de 7 gramas de proteína e 4 gramas de fibra, de acordo com a base de dados de nutrientes da USDA.
dependendo da variedade, os grãos variam em cor de branco (mais comum) a roxo, com os mais profundamente coloridos sendo mais ricos em compostos fenólicos que têm propriedades antioxidantes (embora eles também são mais amargos). O sorgo é isento de glúten, por isso é seguro para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten, como foi confirmado por um artigo de 2013 no Journal of Agricultural and Food Chemistry.preparar grãos de sorgo como você faria com outros grãos inteiros, tais como cevada, farro e bagas de trigo. Eles são semelhantes em tamanho, forma e mastigação ao cuscuz israelense e são bons misturados com vegetais e feijões e em sopas e guisados. Até podes estourar os grãos como pipocas para fazer um lanche saudável. Também está disponível farinha de sorgo, muitas vezes misturada com outros grãos sem glúten, que podem ser usados para fazer panquecas e produtos cozidos. Algumas receitas chamam para combinar a farinha com gengivas ou amidos como “aglutinantes” para compensar a falta de glúten.linha de fundo: o sorgo é uma escolha saudável e ambientalmente sustentável. Para a maioria dos nutrientes e fibras, procure por sorgo de grão inteiro (não em pérolas) e farinha de grão inteiro (não refinado) de sorgo. Para cozinhar dicas e receitas, ir para simplysorghum.com.
também ver grãos antigos: um guia.