fazer gelados é uma actividade de verão popular. Embora haja muitas maneiras de fazê-lo, o processo sempre envolve certos passos. O mais complicado é congelar o creme. Congela-o demasiado depressa, depois o gelado cristaliza-se e fica estaladiço. Congela-a muito devagar, e depois ficas com uma confusão pegajosa. Embora possa parecer contra intuitivo, o sal-gema-que derrete gelo nas estradas e calçadas—é uma parte indispensável do gelado congelado porque estabelece a rica textura para a sobremesa.
História
Enquanto sobremesas congeladas têm sido em torno de centenas de anos, o que hoje conhecemos como o creme de gelo não estava disponível para o público até a fábrica de produção de que começou em meados de 1800. De acordo com Zinger de sorvete, a manivela ice cream maker foi inventado, no ano de 1843, e em 1851, Jacob Fussell, abriu a primeira fábrica de sorvete, em Baltimore, Maryland.
função
Depois de combinar os ingredientes para a mistura de creme, você iria configurar um banho de gelo e adicionar sal-gema a ele. Em seguida, o recipiente com a mistura de creme vai para o banho de gelo, que vai começar o processo de congelamento. (Você não está adicionando sal-gema para a mistura creme em si. Muitas pessoas interpretaram mal as instruções e receitas e cometeram este erro.)
a razão para um banho de gelo, em vez de um congelador, é que este último pode fazer com que o creme congele muito rapidamente, o que irá formar cristais e dar à sobremesa uma textura áspera. Isto é especialmente verdade se você está tentando fazer sorvete com um leite de baixa gordura, que tem um maior teor de água. Controlar o processo de congelação mantém uma consistência suave.o sal derrete o gelo no banho e o gelo derretido absorve o calor da mistura de creme. O sal-gema é usado em vez do sal de mesa, porque os grãos são maiores e, portanto, se espalham mais uniformemente através do banho de gelo. “The Cook’s Thesaurus” indica que os grãos menores de sal de mesa são mais densamente do que os de sal-gema.
considerações
“o Thesaurus de Cook” também menciona que outros tipos de sal funcionarão no lugar do sal-gema, mas que há um perigo de congelamento do creme muito rápido devido à distribuição desigual e o tamanho menor do grão. Se utilizar sal de mesa, tenha cuidado com a quantidade que adicionar ao banho de gelo. Experiência com o nível durante todo o processo de fabricação de sorvete, adicionando um copo de 1/2 de cada vez. Você será capaz de determinar a quantidade adequada de sal pela rapidez com que seu sorvete está congelando. Se, após cerca de 10 minutos, o seu creme está apenas começando a se firmar, você tem uma boa quantidade de sal no banho de gelo.
beneficia
além do tamanho maior dos grãos e do controle mais fácil sobre o processo de congelação, outro benefício do sal-gema é que é mais barato do que o sal de mesa. Fazer sorvete pode usar uma grande quantidade de sal. O sal-gema é vendido em sacos pelo quilo e o sal de mesa muitas vezes não vem a granel.enquanto opiniões e instruções dos fabricantes podem diferir, um fato sólido permanece: sal é sal. No entanto, como cientista Richard E. Barrans Jr. indica, “…se o sal-gema for suficiente, a utilização de sal de mesa num congelador de gelados é como lavar o chão com água destilada— um custo adicional demasiado elevado para um benefício pouco adicional.”