Checking doneness is accomplished in basically the same manner regardless of the cooking method you are using. Enquanto alguns métodos são mais precisos do que outros, há certos cortes para os quais alguns métodos não serão adequados. Mostrados abaixo são os métodos mais comuns para verificar a unidade.termómetro: utilizar um termómetro é o método mais preciso para testar a unidade. Um termómetro de carne regular é inserido antes de colocar a carne no forno ou outras fontes de calor e permanece lá durante todo o tempo de cozedura. Um termômetro de leitura instantânea é usado para verificar a temperatura adequada uma vez que a carne foi cozida. A carne é removida da fonte de calor e o termômetro de leitura instantânea é inserido na parte mais espessa da carne para fornecer uma leitura de temperatura em aproximadamente 15 segundos.
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Quando se verificar o ponto, retire a carne da fonte de calor, como ele atinge uma temperatura interna, que é de 5 a 10 graus mais baixa do que o ponto desejado de temperatura para o corte. A carne deve permanecer de pé por 10 a 15 minutos antes de servir ou esculpir. Durante o tempo de pé ele vai continuar a cozinhar e a temperatura deve subir para a temperatura interna apropriada. |
remover a carne quando esta atingir uma temperatura 5 a 10 graus inferior à temperatura desejada e permitir o repouso da carne (tempo de pé de 10 a 15 minutos) assegurará que a carne não será cozida demais. Cortes menores como costeletas, bifes e costeletas podem ser deixados de pé por um período de tempo mais curto, aproximadamente 3 a 5 minutos.um termómetro de carne não funciona para verificar a unidade de alguns cortes de carne de porco. Cortes como bacon, costelas, patinhos de porco, cubos e tiras não seriam capazes de ter o doneness verificado pela utilização de um termômetro. Teriam de ser utilizados outros métodos de controlo da unidade. Cortes mais finos de costeletas e bifes também são difíceis de verificar com um termômetro, mas se grosso o suficiente, ele pode ser inserido do lado para o meio da costeleta para obter uma leitura interna.Nota: Quando qualquer tipo de termômetro é inserido na carne, não deve tocar um osso ou resultará em uma leitura imprecisa.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or Metade do Presunto | 145°F |
| Fumado e Totalmente Presunto Cozido | 130° – 140°F |
| Costeletas e Bifes – 1 polegada ou mais grosso | 145°F |
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Nota: Se a temperatura adequada, não é alcançado, a carne deve ser devolvida para a fonte de calor para mais de cozinhar. |
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Piercing: Outro método para testar a unidade é picar o corte de porco com um garfo ou a ponta de uma faca e verificar se os sucos que escapam correr limpo. Se os sucos são claros ou têm apenas uma tinta rosa muito fraca, a carne é feita. Se os sucos não forem claros, a carne deve ser devolvida à fonte de calor para posterior cozedura.as carnes cozidas por meio de um método longo de cozedura ou de guisamento devem ser testadas quanto à donidade, perfurando a carne com um espeto ou uma faca comprida. O objeto deve deslizar para dentro e para fora sem qualquer resistência quando a carne é feita corretamente. Um termómetro de carne não pode ser usado para testar a donidade porque ao usar estes métodos de cozedura longos, a carne irá atingir a sua temperatura máxima de cozedura muito antes de atingir a ternura que está a tentar alcançar.Visual: o método visual de determinação da unidade funciona melhor em cortes menores de carne de porco, tais como costeletas finas, bifes, costeletas e Medalhões.
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Fazer uma pequena fenda com a ponta de uma faca para a mais grossa, ou parte central da corte e, em seguida, levante a fenda aberta. A carne será opaca e terá uma ligeira tonalidade rosada se for feita correctamente para fornecer uma peça suculenta e tenra. Se a carne mostrar quaisquer sinais de não ser feito, deve ser devolvido à fonte de calor para cozinhar mais. |
alguns pedaços mais pequenos de carne de porco só podem ser verificados por donidade olhando visualmente para eles enquanto estão a ser cozinhados. Os cortes, tais como fatias de bacon e tiras de carne de porco, são acastanhados à unidade desejada, mas os tempos de cozedura sugeridos devem ser seguidos para evitar a sobrelotação. A carne de porco moída deve ser cozinhada até deixar de apresentar coloração rosa.Toque: os cortes, tais como costeletas, bifes, fatias de presunto e medalhões, podem ser testados quanto à unidade pelo toque. Quando pressionado com pinças ou uma ponta de dedo, o corte deve se sentir firme, mas facilmente primavera de volta à forma. Alguns sucos podem ser liberados, o que deve ser claro ou ter apenas uma tinta fraca de coloração rosa. Carne que não é feita vai se sentir macia e vai liberar sucos rosa mais escuros. Um corte bem feito vai se sentir bastante firme quando tocado e vai liberar pouco ou nenhum suco.