Abra por mais de três anos, Au Cheval tornou-se uma das manchas mais difíceis para entrar em Chicago e a uma série de razões para isso pode ser atribuído ao seu cheeseburger. Seis meses depois, mesmo antes de Bon Appetit o declarar o melhor da América, o Cheeseburger Au Cheval tornou-se a conversa da cidade. Uma vez que a declaração Bon Appétit foi feita sua popularidade foi supernova e logo suburbanitas, turistas e celebridades estavam clamando para entrar e esperar os tempos baloneados em mais de três horas.
gerente Geral Erika Golz: “Brendan (proprietário Sodikoff) chegou no dia seguinte e disse: ‘eu não quero que você diga isso a ninguém.Ela acrescenta sua própria opinião sobre o que dizer às pessoas que poderiam fazer. “Se dizes que tens o melhor hambúrguer, eles estão a pensar no hambúrguer que comeram quando a avó deles tinha fogo-de-artifício no alpendre e tinham cinco anos e era provavelmente um cheeseburger muito mau. Mas todas as emoções e nostalgia que a rodeavam vinte anos depois, esse hambúrguer vai ser o melhor hambúrguer para o resto da vida. Se dissermos que fazemos um bom hambúrguer, eles farão a sua própria avaliação.”
as pessoas obviamente não são adiadas pelos longos tempos de espera desde que o restaurante vende cerca de 400 cheeseburgers individuais (2 patties) e duplos (3 patties) todos os dias da semana e até 500 por dia no fim de semana.
O hambúrguer começa com carne de vaca de primeira linha de W. W. Johnson Farms (através do Sysco) que se forma em pedaços de quatro onças e bate na grelha de 450 a 500 graus até o meio (eles vão fazer bem feito, mas c’mon…). Uma camada de queijo americano kraft entra entre e em cima de cada patty e depois antes de descansar por um minuto ou dois.
em seguida, os pães da cozedura z local são torrados sob a salamandra. “Brindamos a ambos os lados do pão (na salamandra). Acho que é aqui que muitos sítios dão errado com o hambúrguer. Então você (não) apenas ficar uma bagunça no final. Se você torrá-lo, então ele fica crocante e (acrescenta) textura extra”, diz Gano.a partir daí, o hambúrguer fica “vestido” com Dijonnaise (sumo de limão, maionese, mostarda de Dijon) e pickles caseiros. Você pode adicionar um ovo frito, bacon peppered de corte grosso e, se você realmente quiser gild o lírio, uma fatia de três onças de foie gras por $9. “Sinto que muitas pessoas vêm de estados onde o foie é ilegal”, diz Golz.quanto aos estranhos pedidos de hambúrgueres que já viram? “É interessante ver as pessoas esperar três horas pelo Cheeseburger Au Cheval e depois entrar e transformá-lo em algo que não é (aquilo)”, diz Golz. “Tenho um pedido de hambúrguer para sem pão, sem queijo, bem feito, adicione cebola grelhada, adicione abacate, adicione foie gras. No final, já não era o cheeseburger.””Ele (é) meio que derrotando todo o propósito de vir aqui”, acrescenta Gano.
outra coisa que Golz lembra como ” épico “é o momento em que alguém” pediu um hambúrguer duplo com o pão normal e um pão castanho hash (para aqueles com certas alergias), ovo, bacon e foie gras.”
Au Cheval é, sem surpresa, um sucesso com as pessoas da indústria. “A Grace está ao fundo da rua e eles adoram vir comer um cheeseburger depois do serviço acabar”, diz Golz. Ela continua ,”nós somos um bom local de Trabalho noturno, porque todos eles saem do trabalho e eles podem vir aqui e relaxar.”
Quanto a entrar em Au Cheval, Golz oferece o seguinte. “Se quiser entrar e comer um hambúrguer, evite horário nobre à noite, especialmente aos fins-de-semana. Tenta chegar aqui para um almoço rápido ou uma refeição nocturna, se não quiseres esperar muito.” Conselho. Quem tem fome?