o Meu pernil jornada começou quando eu estava lutando uma enorme ombro de porco para fora de sua embalagem, prestes a iniciar alguns interpretação de carne de porco assada lentamente. Guillermo, um tipo super simpático que me ajuda com a preparação da cozinha quando preciso de cortar uma casa Eléctrica, perguntou-me se estava a fazer pernil. Eu disse, Quem me dera, nunca fiz isso, e perguntei-lhe se ele me daria algumas dicas.
Receita Pernil
Guillermo tem comido pernil por toda a sua vida, crescendo com pais porto-riquenhos, e ele chamou seu pai para a receita da família imediatamente. Este é o tipo de coisa que faz o meu sangue bombear, então peguei numa caneta e comecei a escrever as coisas que o pai do Guillermo estava a ditar.o que é Pernil?Pernil é um assado de porco cozido, geralmente um ombro, rabo ou perna, que é muito tipicamente apreciado durante as férias. É um prato porto-riquenho clássico, e também um prato clássico na República Dominicana, embora não surpreendentemente há pequenas diferenças que significam muito. Também há versões Cubanas. Temperos típicos incluem pimenta salina, sofrito, Adobo, orégãos, e às vezes um pacote de Sazon.
eu fiz um seguinte Guillermo pai do conselho, e isso foi dee-licious. Mas da próxima vez que combinei orégãos frescos e secos, e (graças a uma dica de outro amigo de Relações Públicas, Fredo) atingiu a coisa toda com um pouco de citrinos no final. Fredo espremeu sucos de limão sobre a carne antes de cozinhar, e eu vi outras versões com suco de laranja na marinada. Decidi polvilhar limão e laranja no final para um pouco de acidez doce.a última versão recebeu um “Hey, pretty good” de Fredo, que esta Judia De Manhattan vai levar. Ele disse que o salpico de oj e limão no final lembrou-o do molho mojito muitas vezes servido com pernil. Eu agi assim o que eu sempre quis (não, eu não fiz; eu disse “OH” em uma voz alta surpresa).
um suculento pedaço de carne de porco cozida lentamente é maravilhosamente temperado e torna-se tenro neste prato tradicional porto-riquenho.
Tweet Isso
Quanto Tempo para Cozinhar Pernil?
Esta receita de pernil requer cerca de 6 horas a 300 ° F, um pouco mais longo e mais baixo do que o pai de Guillermo faz. Fredo Cozinha seu pernil por mais tempo, 10 ou mais horas a 200°F., e então dá-lhe um impacto de 45 minutos a 350 ° F para uma crosta final mais intensa. Como com todos os pratos assados lentos, você pode brincar com a temperatura e tempo, desde que a temperatura nunca fica muito alta….350 ° F é o mais alto absoluto eu Assaria um corte duro da carne para que seja macio, e eu prefiro mais longo em temperaturas mais baixas.vou continuar a brincar com esta deliciosa loiça de porco durante muito tempo. Está no topo da grande fatia da lista de porcos, juntamente com carne de porco puxada e carnitas (receita para isso no jantar resolvido). A certa altura, vou investigar a versão da República de Domincan, feita com especiarias diferentes.
o Que para Servir com o Pernil
Guillermo família, geralmente servem as suas pernil com arroz e ervilha (Arroz con Gandules) e tostones, (esmagado e bananas fritas), o que é uma forma comum para desfrutar de pernil em Porto Rico. Adulterei o prato com brócolos assados com parmesão e puré de batata. Não havia ninguém reclamando (e ninguém que soubesse que os acompanhamentos mais tradicionais estavam faltando. Vou ter com eles da próxima vez.).
algumas pessoas adicionam um pacote de tempero de Sazon à marinada-se você fizer isso, segure um pouco no Sal. Entre o Adobo e o Sazon, há muita salinidade a acontecer.
Outras Receitas de carne de Porco:
- Uma Frigideira Cremoso de Mostarda Costeletas de Porco
- Mom-and-Pop carne de Porco Puxada
- Presunto e carne de Porco Banh Mi
- carne de Porco Schnitzel com Rápida Pickley Salada de Pepino
Como esta receita? Pendura – o no teu quadro favorito no Pinterest.
Pin This
Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 colheres de sopa de tempero Adobo o em pó enlatado tipo
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de sal kosher, além de mais de tempero no final
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora, e ainda mais para o tempero no final
- Suco de 2 limões e 1 laranja
Instruções
-
Marcar a gordura sobre o ombro de porco em uma criss-cross hatch moda. Em seguida, cortar profundamente uma vez em cada direção através do porco, como você vai cortá-lo em quatro quartos, mas, em seguida, deixá-los ligados no fundo. Use uma faca afiada para fazer cerca de 20 fendas, cerca de 1 polegada de profundidade, por toda a carne. Coloque a carne numa panela de cozedura de 13 x 9, ou outra panela de cozedura rasa suficientemente grande para segurar confortavelmente a carne com algum espaço à sua volta.combinam o óleo, o alho, os orégãos frescos e secos, o Adobo, a paprika, o sal e a pimenta. Esfregue a mistura em toda a carne, trabalhando-a por toda a superfície e nas fendas. Cubra a carne de porco com papel de alumínio e refrigere durante a noite.traga a carne de porco para a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 300°. Assar a carne de porco, coberta por 3 horas, em seguida, remover a folha e assar por mais 3 a 4 horas à mesma temperatura,até que a carne de porco está em colapso tenro. A temperatura interna deve ser de pelo menos 165°, mas pode ser maior, o que é bom – é mais importante que a carne é super tenra. Se você gostaria de um exterior mais crustier, vire o calor para 375°F e assar por mais 20 a 30 minutos, até que o exterior da carne de porco tem uma boa crosta acastanhada.deixe o pernil sentar-se durante pelo menos 20 minutos, depois use os dedos (se não estiver muito quente); algumas pessoas gostam de usar luvas de cozinha para proteger seus dedos do calor), ou dois garfos para puxar a carne em pedaços. Borrifar a carne com o suco de limão e laranja, temperar com sal e pimenta adicionais, e servir quente ou quente.
Informações Nutricionais
fiz esta receita? Postar uma foto da sua deliciosa criação no Instagram com a nossa hashtag #dinnersolved