pancetta caseira é incrivelmente fácil de fazer. Usando a barriga de porco mais fresca e de melhor qualidade que você pode encontrar é o critério mais importante, o resto é fácil como torta! (Na verdade, é muito mais fácil do que fazer uma torta!)
Como um Associado da Amazon eu ganho de compras qualificatórias.os meus avós em Itália costumavam ter pancetta caseira, salsichas e prosciutto pendurados na cantina. Mesmo em criança, estas coisas estavam ao mesmo nível de” doces ” e chocolate no meu livro! O cheiro da cantina estará para sempre nos meus cinco aromas, e possivelmente o número um.
Desde que eu estou vivendo agora eternamente quente e ensolarada Los Angeles, eu não posso fazer essas delícias como o meu nonni fez, no entanto, eu descobri que onde há uma vontade, há um caminho.
Como, você pergunta? Bem, toda a gente tem um frigorífico, e é assim. Em primeiro lugar, fazer sua própria pancetta não só vai fazer você se sentir incrivelmente realizado, mas a qualidade e sabor será muito melhor do que o que você pode comprar. O que é pancetta e como é utilizado?Pancetta é simplesmente seco curado barriga de porco italiana. Este é o corte de carne que você vai precisar comprar, a fim de fazer pancetta. Se você usar outra parte do porco, não será pancetta. É salgado e muitas vezes tem pimenta preta ou vermelha adicionada ao exterior, mas ao contrário da Wikipédia, o açúcar não é comumente usado na Itália.
eu não quero ficar na minha caixa de sabão novamente, mas se você vai fazer algo que é originalmente italiana, por que você use um Americano ou Britânico receita que adiciona muitos ingredientes desnecessários? Não há absolutamente nenhuma necessidade de açúcar ou lotes de ervas e especiarias ao fazer pancetta.
Pancetta é usado, e pode ser usado em tantas receitas. Uma maneira fácil de pensar sobre como usar pancetta é pensar sobre como você pode usar bacon em uma receita (geralmente pedaços de bacon, porque você não pode enrolar pancetta em torno de uma azeitona ou pimenta jalapeño)!
While not authentic, using pancetta for Spaghetti alla Carbonara is the next best thing.
como se pronuncia pancetta?
C, seguido por uma vogal, é proununciado ” ch “em italiano, então isso significa pancetta é pronunciado,”pan-chey-tah”. Ouve a pronúncia correcta de pancetta.o que é um substituto para pancetta?
um bom substituto para pancetta seria guanciale (feito de bochecha de porco em vez de barriga de porco), no entanto, que é ainda mais difícil de obter nos EUA. Como mencionado acima, o próximo melhor substituto seria bacon. Tente encontrar um corte grosso, açúcar e bacon livre de nitrato, para os melhores resultados. Simplesmente não será o mesmo que usar pancetta, então por que encontrar um substituto quando você pode fazer o seu próprio?
couves de Bruxelas torradas com pancetta.
isto leva-me a dizer que há mais um bónus adicional para fazer a sua própria pancetta, que será livre de nitratos e nitritos.* Você pode sempre ter pancetta na mão e vai durar muito mais tempo se você tiver um selador de comida.
Cebola Caramelizada, Bacon e Queijo Feta Quiche
Basta seguir o simples passo a passo instruções abaixo e você também pode fazer caseiros pancetta. Sim, mesmo se viveres em Los Angeles ou num clima igualmente quente.
Caseiro Pancetta(Como Fazer a Pancetta em um Frigorífico)
receita por minha mãe (Lidia Conte) TOTAL IMPRIMÍVEL RECEITA ABAIXO
Dia 1 -Sal a Barriga de Porco
Sal a carne de porco peças generosamente com Sal Kosher, coloque em um recipiente coberto, e deixe por 24 horas na geladeira. A quantidade de sal não é importante, pois você vai enxaguá-lo todo. Certifica-te que a tua barriga de porco está igual à da foto abaixo. Não utilize sal de mesa normal, necessita de sal Kosher.
Dia 2 -Lavar e Preparar a Barriga de Porco
No dia seguinte, (certifique-se de que está a cerca de 24 horas depois, não 12 horas ou 30 horas) lave a carne de porco com água, seque com uma toalha de papel. Em seguida, enxaguar em vinho branco, mas desta vez não secar.
Preparar um prato ou bandeja, com a quantidade desejada de pimenta em qualquer combinação (o valor apresentado não faz muito picante pancetta). Misture a pimenta toda. Adoro estes tabuleiros de aço inoxidável, vêm num conjunto de três.
Esfregar a pimenta para a pancetta peças até bem revestido, adicionando mais pimenta, conforme necessário. Claro que você pode usar especiarias diferentes ao seu gosto, no entanto, apenas saiba que adicionar coisas como coentro ou noz-moscada não lhe dará uma autêntica pancetta italiana. Se planeia usar a sua panqueca para pratos italianos, recomendo manter a minha receita.
reservado em papel encerado, ou numa placa ou placa de madeira limpa.
Isto cria algo que as peças de pancetta pode ser colocado para secar de modo que o ar se move em torno dele. Podem ver o que eu fiz aqui. Nota: os espetos estão debaixo das peças de porco, não são espetados.
As seguintes 2 ou 3 semanas de Cura a Barriga de Porco
Isso vai ser mantido na geladeira, vagamente coberto com papel de cera para cerca de 2 a 3 semanas. Manter as peças afastadas o suficiente para permitir o fluxo de ar; elas nunca devem estar tocando ou perto uma da outra. Rode as peças todos os dias (girando em todos os 4 lados) até que a pancetta tenha curado sem se tornar excessivamente seco. Devia ser assim.
Se a sua pancetta começar a cheirar mal ou parecer descolorada, não a coma. Isto pode acontecer por várias razões: a carne de porco não estava fresca (ou anteriormente congelada) não há fluxo de ar suficiente no frigorífico; não tente fazer pancetta se o seu Frigorífico for como uma armadilha!os pedaços de pancetta estão muito próximos um do outro, ou tocando a temperatura do frigorífico está desligada. Este processo sela todo o ar, permitindo que a pancetta para manter refrigerado por um período de tempo mais longo, ao mesmo tempo, impedindo-o de secar mais.
Finalmente, você pode usar o bacon no entanto você escolher, mas não comê-lo corretamente, sem cozinhá-lo primeiro.* Aqui está uma receita para sopa de ervilha fresca usando pancetta.
Esta é uma receita de penne alla vodka que também inclui a pancetta.
não há nada tão satisfatório como cortar nos seus próprios produtos de carne de porco curados caseiros, como a pancetta!
É apenas uma bela coisa.
Não me responsabilizo por nenhuma doença que tenha sido causada pela utilização desta receita.
Ingredientes
- 2 kg de carne de porco fresca barriga fatias com casca (de preferência orgânica), NÃO use carne de porco que tenha sido previamente congelado
- cerca de uma xícara de sal Kosher (por favor, não se preocupe com as medições isso, basta seguir as instruções)
- cerca de 8 oz de qualquer vinho branco seco
- pimenta-do-reino
- de pimenta vermelha esmagada (opcional)
- chão pimenta-de-caiena (opcional)
Instruções
- Sal a carne de porco peças generosamente (como um cobertor de luz de neve–ver minha foto) com Kosher sal e sai durante 24 horas no frigorífico.não substitua outro sal, não funcionará adequadamente.no dia seguinte, lavar a carne de porco com água, secar com uma toalha de papel e enxaguar em vinho branco, mas não secar. Você vai estar jogando fora o vinho branco, por isso tente usar o mínimo que você pode para ainda enxaguar a carne. Isto ajuda a preservar o porco.preparar uma placa ou tabuleiro com a quantidade desejada de pimenta em qualquer combinação. (A quantidade mostrada não fez uma pancetta muito picante.) Misture toda a pimenta juntos.esfregue a pimenta nas peças de pancetta até ser bem revestida, adicionando mais pimenta quando necessário. Mais uma vez, as medidas não são críticas, basta olhar para as minhas fotos para inspiração. Usa o que quiseres. Reserve em papel encerado.
- você vai precisar de uma pequena bandeja que irá caber longos espetos para descansar. Isto cria algo que as peças de pancetta pode ser colocado para secar de modo que o ar se move em torno dele. Você pode ver o que eu fiz nas fotos acima. Coloque os pedaços de pancetta espaçados em cima dos espetos de madeira e coloque em um frigorífico bem ventilado (não lotado).
nas 2 ou 3 semanas seguintes
- As peças de pancetta serão mantidas no frigorífico, vagamente cobertas com papel de cera, durante cerca de 2 a 3 semanas. Rode as peças todos os dias (usando todos os 4 lados) até que a pancetta tenha curado sem se tornar excessivamente seco. Se você usou 2 lbs de pancetta, deve pesar aproximadamente 24 oz quando está curado.neste momento, a minha preferência é selá-lo com um selador de alimentos, que bloqueia todo o ar, permitindo à pancetta manter refrigerado por um período de tempo mais longo.finalmente, pode usar a pancetta como quiser, mas não a coma sem a cozinhar correctamente primeiro.tal como com qualquer produto não cozido e curado à base de carne, existem riscos envolvidos se o produto não for correctamente fabricado ou se não for cozido cuidadosamente. Não me responsabilizo por nenhuma doença que tenha sido causada pela utilização desta receita.
informação nutricional:
rendimento: 16 Tamanho de reserva: 1 onça por porção: Calorias: 95Total gordura: 9gcarboidratos: 0gproteinina: 6g
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