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chef sul-americano e restaurador Martin Morales conta seus 10 pratos de seu país natal Peru, incluindo destaques de sua capital culinária, Lima.
situado no lado sul do Oceano Pacífico da América do Sul, o Peru é uma terra de contrastes, desde Machu Picchu e a trilha Inca e floresta amazônica até uma capital dispersa e movimentada. Se você está planejando uma viagem ao Peru, certifique-se de visitar a vibrante cidade de Lima, temos 10 pratos que vale a pena procurar enquanto você está lá.
não deixe Lima (ou, de fato, Peru), sem tentar…
Ceviche
É do Peru prato nacional, as melhores versões deste prato de peixe marinado são, em Lima e é a mais frescos, zestiest e saudável prato que você nunca vai ter. Enquanto Lima pode não ser a casa ancestral do ceviche, você pode encontrar deliciosas receitas de jantar e versões de comida de rua aqui. A palavra ceviche vem da palavra indígena Quíchua “siwichi”, que significa peixe fresco. É principalmente um prato costeiro, mas eu tinha um dos meus ceviches mais memoráveis e saborosos em Iquitos, uma cidade no coração da Amazônia. “Causa” significa “causa”. Diz-se que há mais de 100 anos, na guerra entre o Peru e o Chile, na fronteira, tudo o que restava era batata. As esposas dos soldados Peruanos fizeram o melhor disso, servindo uma salada de batata fria e outros ingredientes para acompanhá-la e disse “isto é pela causa”. Assim nasceu a causa. Hoje é um prato peruano clássico. A Causa Limeña, ou Lima Causa, tem batata, atum, abacate e tomate.
Lomo Saltado
o Peru tem quase 500 pratos nacionais, mas Lomo Saltado é o mais popular prato de carne. É parte Criollo, parte Cifa. Criollo significa mixed influenced, e Chifa é a cozinha no Peru, que mistura influências peruanas e de origem chinesa. Os chineses chegaram ao Peru na década de 1850 e trouxeram com eles uma variedade de técnicas de cozinha. Este prato é carne de vaca, cozida em chamas (flambee) no wok misturando ingredientes nativos peruanos como chillies amarillo, tomates e cebolas vermelhas. Seu sabor fumado lhe dá caráter, mas é o molho – uma combinação de ingredientes peruanos e chineses – que realmente fazem deste um prato de Elixir bucal. Suspiro a la Limeña é a sobremesa mais popular de Lima e leva o nome da cidade. É uma combinação de dulce De leche, ou açúcar caramelizado e merengue suave. Seu nome significa “suspiro de uma senhora de Lima” e é dito ter sido nomeado pelo poeta Peruano José Galvez, depois de sua esposa Amparo Ayarez fez pela primeira vez para ele. Inspirado, deu-lhe este nome em honra da sua sobremesa favorita. Tiradito (qualquer peixe ou marisco) é um prato que tem peixes ou frutos do mar em fatias finas. É como um ceviche, mas mais delicado, e usa uma técnica de corte de peixe semelhante à de sashimi. É acompanhado por leite de tigre e uma variedade de outros ingredientes, dependendo da receita. O leite de tigre é a marinada-geralmente um suco de frutas cítricas de algum tipo, chilli, sal e outros ingredientes-usado para curar o peixe ou marisco. Diz-se que Tiradito foi criado pelo povo Nikkei; estes eram descendentes do povo japonês, mas que agora vivem no Peru. Os japoneses chegaram ao Peru em 1898 e ao longo do tempo misturaram suas técnicas e ingredientes com os peruanos criando cozinha Nikkei.
Anticuchos de Coração (coração de boi no espeto)
Anticuchos vem de nossa Afro-cultura Peruana. Escravos africanos foram trazidos para o Peru algumas centenas de anos atrás e foram dadas vísceras para comer. Para disfarçar isso, eles marinaram a carne com especiarias e Chili fumados e criaram Anticucos. Agora é uma comida de rua muito adorada e um prato favorito à noite.Conchitas a la Parmesana (vieiras Parmesanas) um prato de origem italiana, Conchitas a la Parmesana é um dos pratos de frutos do mar cozidos mais frescos que você pode encontrar. Parmesão derretido em cima de vieiras frescas e uma pitada de Lima, você pode encontrar este clássico em qualquer restaurante de marisco. esta versão peruana adicionou salsa criolla-cebola, tomate e coentros com uma pitada de Lima ao lado dos pillies Peruanos. O resultado é um refrescante prato de frutos do mar culpado, perfeito para qualquer noite de Verão.
Tacu Tacu
Tacu Tacu é um Peruano, o arroz e o feijão, bolinho de massa, uma espécie de bolha e o squeak. Originário das comunidades Afro-peruanas, este prato é geralmente servido com um corte barato de bife e um ovo frito. Recentemente este prato foi feito com muitas adições para o arroz clássico e feijão. Muitos chefs gourmet adicionaram chilli amarillo, espargos, alho francês e até Manga. A minha receita favorita usa abacates Peruanos.
Aji de Gallina
dizem que a avó de todos em Lima faz o melhor Aji de Gallina. É um prato de frango e chilli que inclui frango triturado, chili Amarillo, pão ou bolachas, parmesão, nozes, cebola, alho e alguns outros ingredientes. Este prato foi criado para limpar as sobras de usar frango, em seguida, lentamente pão e chilli foi adicionado. É servido com arroz e batatas e é um favorito no inverno.
Chupa de Camarones
este chowder de camarão tem suas origens na cidade de Arequipa, no sul do Peru, mas foi adotado por Limeños como um de seus próprios. Apresenta uma rica mistura de Camarões, creme, cominhos, tomatos, favas, cebolas e alho entre outros ingredientes e é servido com um ovo escalfado. É uma sopa de marisco ensopada que vai competir com qualquer bouillabaise.você visitou a capital peruana Lima? Sentes que perdemos um prato? Adoraríamos ouvir os teus favoritos. Para mais Cozinha global e pratos locais autênticos, visite nossa seção de viagens.