o pó de Praga #1 é uma mistura de cura utilizada na produção de produtos à base de carne curados que requerem curas curtas e que serão depois cozidos, tais como salsichas, incluindo cachorros-quentes, peixe e carne de bovino enlatada. O governo federal ordena que o sal de Praga seja composto por 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de sal de mesa (cloreto de sódio), fazendo o pó de Praga #1 principalmente sal.
factos rápidos
- preparação: uma colher de chá de pó de Praga misturada com água fria irá curar cerca de 5 libras de carne.outras denominações: Sal de Praga, cura instantânea # 1 ,ou sal de cura cor-de-rosa #1
- prazo de validade: Um ano
o que é o pó de Praga # 1?
pó de Praga #1 utilizado na transformação de carne. Gera uma sombra rosada na carne e prolonga a sua vida útil. É feito principalmente de sal. O sal atua como conservante através de um processo chamado osmose, onde a água dentro de uma célula é retirada através das paredes celulares. A deterioração dos alimentos e a intoxicação alimentar são causadas por organismos unicelulares chamados bactérias. O sal retira a água das células bacterianas, matando-as. O açúcar faz a mesma coisa, e é por isso que os alimentos com grandes quantidades de sal ou açúcar estão entre aqueles que muitas vezes não exigem refrigeração. Uma propriedade especial do pó de Praga # 1 é que previne o crescimento da bactéria mortífera Clostridium botulinum, que causa botulismo.o seu segundo ingrediente, o nitrito de sódio, é um composto natural predominante no solo e encontrado em vegetais como cenouras e espinafres (o azoto é 78% da nossa atmosfera). O nitrito de sódio é conhecido por prevenir o crescimento de bactérias. Combinado, o sal de mesa misturado com nitrito de sódio forma um conservante alimentar altamente eficaz, que também tem propriedades antimicrobianas.
pó de Praga tem o seu nome desde o processo de adição de nitrito de sódio à carne para fins de cura que foi desenvolvido pela primeira vez em Praga, quando fazia parte do Império Habsburgo.
Varieties
In addition to Prague powder #1, there is also Prague powder #2. Isto é feito de nitrito de sódio, nitrato de sódio e sal de mesa. O nitrato de sódio no pó de Praga #2 decompõe-se ao longo do tempo, transformando-se em nitrito de sódio. Eventualmente, não restará nitrato de sódio e a salsicha curada estará pronta para comer. Praga pó # 2 é melhor para carnes que levam mais tempo para curar (semanas a meses) como salame duro, pepperoni, prosciutto, e presunto do país.
Praga Powder Uses
The pink coloring is added to Prague powder # 1 so that it won’t be mistaken for ordinary salt. O pó de Praga é o que faz carnes curadas Rosa EM COR; O pó de Praga interage com um componente da proteína na carne chamada heme, que é a parte de um glóbulos vermelhos que dá sangue sua cor.
como cozinhar com o pó de Praga
o pó de Praga #1 destina-se apenas a ser utilizado em quantidades muito pequenas. Adicionando acidentalmente o pó de Praga nº 1 à comida, como normalmente faria sal iria deixá-lo doente. Para um pedaço de carne de 5 libras, use uma colher de chá de pó de Praga nº1.a que sabe?
o pó de Praga # 1 é extremamente salgado e não se destina a ser comido como é. É cor rosa para evitar confundi-lo com sal de mesa. Ele adiciona sal e sabor para carnes curadas, apenas uma vez que eles foram curados.
pó de Praga #1 substituto
Se não conseguir encontrar pó de Praga #1, um bom substituto é o saltpeter, que é outro nome para nitrato de potássio. Ele funciona extraindo a umidade das células de carne através da osmose, mata bactérias, e fornece os mesmos benefícios conservantes que o sal de cura.
pó de Praga #1 Receitas
tente uma destas receitas para carnes curadas:carne enlatada caseira caseira Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro Bacon caseiro H2 onde comprar carne enlatada como vários outros produtos alimentares, o pó de Praga # 1 pode ser encontrado sob nomes diferentes, mas o seu objectivo e utilização em receitas permanecem os mesmos. É conhecido como cura insta e cura moderna, mas você também pode vê-lo etiquetado como Mistura de cura tintada, TCM, cura tintada, sal de cura, e sal rosa. Você pode comprar o pó de Praga # 1 em varejistas on-line que vendem ervas, especiarias e temperos, em algumas lojas de Caça e artigos esportivos (o pó de Praga # 1 é um ingrediente chave para fazer carne seca), e em grandes varejistas e mercearias que vendem ervas e especiarias.
armazenagem
manter o pó de Praga #1 num local fresco e seco. A humidade estraga o pó, por isso não o deixes molhar-se. Alguns dizem que o prazo de validade é indefinido, desde que seja mantido seco enquanto outros recomendam um prazo de validade de um ano.benefícios nutricionais Praga pó 1 não tem benefícios nutricionais. Um servir (100g) tem 25 por cento do seu valor diário de sódio. Este produto nunca é consumido sozinho, por isso considere sempre o valor nutricional da carne que o pó está a curar.