Caviar é ovas ou ovos da família do esturjão. É considerada uma iguaria, muitas vezes consumida cru como aperitivo, com algum caviar a obter um preço elevado. Historicamente, os tipos mais valorizados de caviar vieram dos mares Cáspio e negro, mas devido à sobrepesca, caviar é agora produzido em todo o mundo.local de origem: Mar Cáspio e Mar Negro variedades comuns: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet preparação: servida refrigerada ou em gelo com Estores ou torradas: duas semanas no frigorífico (não pasteurizado)
Caviar vs. ovas de peixe
todas as fêmeas põem ovos para se reproduzirem, pelo que todas têm roe. No entanto, nem todas as ovas de peixe são adequadas para consumo humano e apenas as ovas de esturjão são consideradas caviar.esturjão são peixes anádromos de água salgada (ou seja, passam do sal para a água doce para a desova). São nativos dos mares Negro e Cáspio entre a Europa e a Ásia, bem como das costas do Pacífico Noroeste e sul do Atlântico dos Estados Unidos. Esturjão pode crescer para mais de 3.000 libras, mas normalmente em média cerca de 60 libras.outros tipos populares de ovas de peixe como salmão, truta e peixes voadores são bem amados e populares para o recheio de sushi, torradas e muito mais. No entanto, não são considerados caviar. Alguns tipos de ovas de peixe têm sabor e características textuais semelhantes ao caviar e podem ser usados como um substituto.
variedades
o caviar mais valorizado provém das variedades beluga e osetra de esturjão. O caviar Beluga está entre os maiores, raros e mais caros de todos os caviar. Normalmente não pode ser encontrada nos Estados Unidos devido à sobrepesca e regulamentos do governo, mas kaluga é uma variedade que está disponível nos Estados Unidos com um sabor delicado e textura amanteigada semelhante. O Osetra tende a ter um sabor de noz, salgado, fresco, enquanto sevruga tem um sabor forte e snaps e pops em sua boca. Sterlet é semelhante a sevruga e muitas vezes é mal etiquetado como tal. Hackleback vem de um esturjão no Rio Mississippi e tem um sabor suave e nutty. Uma série de outras variedades de caviar existem com diferentes sabores, texturas e cores.
além do tipo de peixe, caviar é classificado com base no tamanho, textura e sabor dos ovos. Existem dois tipos principais de caviar:
- Grau 1: Ovos firmes e grandes que estão intactos (mais caros).grau 2: ovos menos delicados e menos perfeitamente formados (menos caros).
caviar Beluga também é classificado por cor. 000 é cinzento claro ou cinzento-prateado, 00 é cinza médio, e 0 é cinza. A cor mais clara é valorizada mais, mas não afeta muito o sabor. A sombra mais rara do caviar é o caviar dourado. É uma cor amarela pálida que se acredita ser encontrada em apenas um em cada 1000 esturjões de osetra.o Caviar pode ser não pasteurizado ou pasteurizado. A falta de pasteurização aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos e diminui a vida útil, mas caviar fresco, completamente cru é valorizado por seu sabor superior e textura.
Como Usar o Caviar
Para os puristas, é melhor comer caviar sozinho ou com o mínimo de acompanhamentos. O prato cru é servido classicamente em uma cama de gelo com uma colher de caviar, tradicionalmente feita de pérola ou osso. Utensílios de prata ou aço podem dar um sabor metálico ao caviar e, portanto, são evitados. Caviar pode ser consumido diretamente de uma colher ou servido com bolachas, torradas ou blini (crepes pequenos ou panquecas).o Caviar também pode ser adicionado como toque de acabamento a aperitivos e massas, mas não é normalmente cozido. Em vez disso, é adicionado como uma guarnição para preservar o seu sabor.a que sabe?
a experiência de comer caviar é igual sabor partes e textura. Caviar é tipicamente salgado, mas como salgado vai depender da variedade. Os ovos pequenos rompem na boca, libertando um sabor amanteigado, às vezes de noz, e ligeiramente doce. Alguns caviar são mais salgados ou com sabor de peixe do que outros.
receitas de Caviar
embora o caviar não precise de mais preparação, é delicioso servido com acompanhamentos clássicos como blini e torradas.o Caviar pode ser comprado em latas metálicas bem seladas em mercados gourmet ou em vendedores on-line. É normalmente o preço por lata, e o preço pode variar dependendo do tipo e origem do caviar. Uma vez que o caviar não pasteurizado deve permanecer refrigerado, certifique-se de que quaisquer pedidos online chegarão rapidamente embalados com pacotes de gelo.
Que tipo de caviar você seleciona dependerá de suas preferências, planos e orçamento. Não tenha medo de pedir conselhos a um Associado da loja ao selecionar itens de alto preço como caviar.conservar caviar não pasteurizado na parte mais fria do frigorífico até estar pronto para o comer. Fechado, uma lata pode ficar no frigorífico por cerca de duas semanas. Um frasco ou estanho aberto deve ser armazenado no frigorífico durante dois a três dias, com uma cobertura apertada. Caviar pasteurizado pode ficar na prateleira durante vários meses antes da utilização, com quaisquer sobras armazenadas no frigorífico durante dois a três dias.
nutrição e Benefícios
Caviar fornece 74,8 calorias por 1 onça servindo e é muito alto no colesterol. No entanto, também é alta em ferro e ácidos graxos omega-3. Os indivíduos com uma dieta pobre em sal devem consumir caviar com moderação.