1. A um processador de alimentos, adicione farinhas, ovos e óleo. Pulsação até que a massa comece a formar uma bola, 20 a 25 pulsos (cerca de 45 segundos). Colocar a massa numa superfície generosamente folhada e amassar até deixar de ser pegajosa, de 15 a 20 cabeças (cerca de 45 segundos). Embrulhar a massa em plástico; deixar repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.2. Pó 2 grandes folhas de panificação com farinha branca de trigo integral. Colocar duas grandes folhas de papel pergaminho sobre uma mesa ou bancada (cerca de 3 a 4 pés de comprimento cada). 3. Dividir a massa em moedas. Trabalhar com uma bola de cada vez, mantendo os outros embrulhados em plástico. Com um pino rolante, achatar 1 esfera de massa numa superfície de trabalho ligeiramente fludida. Utilizando uma máquina para massas alimentícias ajustadas para a posição mais larga, passar a massa uma vez e, em seguida, dobrar em terços. Passa a massa pela máquina uma segunda vez. Reduzir a regulação por um nível e passar a massa de novo. Repetir mais 2 vezes, reduzindo a configuração após cada passagem. (A massa alongará a cada passo, por isso esta é uma boa altura para contratar um ajudante.) Colocar folha de massa no pergaminho. Repetir com as restantes bolas de massa.4. Enquanto isso, traga um grande pote de água salgada para ferver. Passar folhas de massa através do lado maior de corte de massa da máquina de massas para cortar em massa. Colocar cada lote de massa em Lençóis ou racks preparados.5. Deixar cair a massa em água a ferver, mexendo suavemente, e cozinhar até que a massa seja al dente, 4 a 5 minutos. Drenar e servir com o seu molho favorito.