Masoor Dal pode ser preparada de tantas formas como há cozinheiros que a fazem, e é por isso que vou dizer-lhe desde já que provavelmente não é assim que a sua mãe/avó/tia indiana a faz. Para mim, depois de fazer muitos potes de lentilhas vermelhas, este é o método que eu estabeleci para o seu equilíbrio de simplicidade e gosto.
Com a ajuda de uma panela de pressão, isso pode muito bem ser o prato com o melhor estrondo para seu fanfarrão. Ele vem junto em cerca de 10 minutos, mas sabe como ele tem sido caramelizando e simmering o dia todo. Pela sua ninharia de esforço, será generosamente recompensado com uma tigela de lentilhas que satisfaz a alma com uma quantidade inacreditável de UMAMI que induz um sorriso.
gengibre carbonizado e alho não são técnicas tradicionais indianos, tanto quanto eu sei, mas é uma maneira muito rápida de criar um pacote de sabor, uma técnica que eu peguei emprestado do phở Vietnamita. Também adoro as notas fumadas que empresta ao dal acabado.atira estes aromáticos carbonizados para uma panela de pressão, juntamente com as lentilhas e um punhado de outros ingredientes, e 7 minutos depois serás recompensado com um dal cremoso rico, que está cheio de tanto sabor, que jurarias que havia porco escondido entre os legumes.uma vez cozidas, as lentilhas são temperadas com sal e um pouco de açúcar antes de serem salpicadas com algum óleo temperado. Quer você use ghee, óleo de mostarda ou óleo vegetal, o dal suave é feito mais cremoso adicionando gordura no final, e as especiarias torradas pontuam cada pedaço de dal, liberando um sabor diferente da terra com cada mordida crocante.
no caso de você estar se perguntando Por Que Eu espero para adicionar o sal até depois do dal é cozido, é porque o sal tende a fazer com que as leguminosas demorar muito mais para amolecer. Também deves estar a perguntar-te porque não adiciono cebolas. Caramelizar cebolas corretamente leva uma boa parte do tempo, e estas lentilhas são tão saborosas sem eles, que eu tendem a deixá-los fora a maior parte do tempo. Ainda assim, se tiver um lote de cebolas caramelizadas congeladas, é uma maneira rápida de adicionar ainda mais sabor.
minha maneira favorita de servir isso é com algumas rodadas de pillowy naan, e meu amigo Bee em Rasa Malásia tem uma receita fantástica Naan.
Masoor Dal
Ingredientes
- 30 gramas
de gengibre fresco (~1 polegada, cortadas em 1/4 polegadas moedas)
- 20 gramas
alho (~3 cravos-da-índia)
- 1 xícara
masoor dal (vermelho, lentilha)
- 1/2 colher de chá de
chão açafrão-da-índia
- 200 gramas
todo estufado de tomate (1/2 lata pequena)
- 2
fresco pimenta (a gosto, cortada em meia)
- 1
coentro planta inteira
- 2 colheres de sopa de
ghee (ou óleo vegetal)
- 1/2 colher de chá de
sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de
preto sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de
sementes de funcho
- 2
chiles secos
- 1 1/2 colheres de chá
sal
- 1 colher de chá de
de coco, o açúcar
- 1/2
de limão
os Passos
-
Em uma de frangos de corte, ou usando uma tocha, de denegrir o alho e o gengibre e, em seguida, adicione-os a uma panela de pressão.
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Lavar o masoor dal até que a água corre claro e adicione-os à panela de pressão, juntamente com 3 xícaras de água, o açafrão, tomate estufado (com sucos), e pimentas a gosto.lave cuidadosamente os coentros e corte apenas as partes inferiores dos caules e raízes adicionando-os ao vaso ( exceto as folhas para guarnição).
cobre a panela de pressão com tampa e aumenta a pressão sobre o calor elevado. Baixe o aquecimento para manter um apito suave e cozinhe as lentilhas por 7 minutos.quando as lentilhas são feitas, colocar a panela de pressão no lavatório e passar um pouco de água sobre a tampa para libertar rapidamente a pressão. Fazer isso vai fazer um barulho alto e vai liberar um monte de vapor, então manter uma distância segura. Quando a pressão cair completamente, abra a tampa.remover a raiz de coentros, o alho e o gengibre.adicione o sal, o açúcar e o sumo de limão e ajuste o tempero ao sabor.numa pequena panela, adicione o ghee e aqueça até estar quente. Adicionar as sementes de cominho, sementes de mostarda, sementes de funcho e pimenta e fritar até ficar muito fragrante.
despeje esta mistura sobre o masoor dal e guarnição com as folhas de coentros para servir.0 0 votosAbaixo a Classificação
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