Maghmour | Libanesa de berinjela e de grão de bico cozido

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Maghmour é uma ousadia sabor Libanês vegetal cozido com muito alho e especiarias, concurso frito berinjela, grão de bico e o profundo, almiscarado sabor de hortelã seca. Vegan e sem glúten.Maghmour é um guisado de legumes Libanês ousadamente aromatizado, com bastante alho e especiarias, beringela frita tenra, grão-de-bico e sabor profundo e almiscarado de menta seca.

no meu último post eu compartilhei a história do início da Home Kitchen, e a receita da equipe para bolinhos de legumes Afegãos. Neste post, eu compartilho um pouco da história do chefe Nikbakht dinamarquês e outra deliciosa receita, desta vez para beringela maghmour – libanesa e guisado de grão-de-bico.

ligação, pertença e um novo começo

chefe de Cozinha Nikbakht Dinamarquês, 32 anos, passou algum tempo a falar comigo sobre a sua experiência de se mudar para a Nova Zelândia.originalmente de Bamyan, Afeganistão, Ela migrou para a Nova Zelândia com seu marido e três filhos em 2013 como parte da quota anual de refugiados da Nova Zelândia. “No início, tudo era tão difícil. A comunicação, os transportes e a cultura eram todos novos. Mas há tantas oportunidades para todos na Nova Zelândia. Aprendemos inglês na Wintec e recebemos tanto apoio e encorajamento. Agora meus filhos estão aprendendo duas culturas e indo muito bem com a escola e esportes.Nikbakht ajudou a começar uma padaria feminina em Bamyan e voluntários no centro de refugiados em Hamilton, mas seu trabalho com a Home Kitchen é o primeiro emprego formal que ela teve. Nikbakht diz que trabalhar com a Home Kitchen já a ajudou muito. “Pela primeira vez, saio de casa todos os dias. Estou a aprender a gerir as pessoas, a trabalhar com a equipa e de forma independente. Aprendi muito, e ainda estou aprendendo todos os dias.o sonho de Nikbakht para sua família é ter seus próprios negócios um dia. “Eu adoraria abrir um restaurante afegão, conhecer outras pessoas e apresentá-las à comida afegã. Quero poder dar a outras pessoas a mesma oportunidade que me foi dada, para um novo começo e um futuro brilhante.”

Quando perguntado Qual é a melhor coisa sobre trabalhar com a Home Kitchen, Nikbakht diz que é ver as pessoas felizes. “Ver as pessoas felizes, e perceber que sou capaz de fazer algo por outras pessoas. Relacionar-me com as pessoas é o meu sonho.Nikbakht e a equipe em casa Kitchen são uma inspiração absoluta. A comida tem tanto poder para nos unir e fazer uma mudança positiva, e mal posso esperar para ver o que virá para todos os envolvidos nesta incrível empresa social.

Nikbakht Danish (right), Home Kitchen head chef. Frozan Aziz e o chefe de cozinha Nikbakht Danish em uma cozinha doméstica pop up restaurante noite.

beringela libanesa e guisado de grão-de-bico

embora a equipe em casa seja de vários países, a comida servida no restaurante e classes de culinária tem sido fortemente influenciada pela culinária afegã e árabe. O menu de catering inclui alimentos da Birmânia e do Paquistão, e no futuro alguns pratos Colombianos serão adicionados ao repertório geral. Maghmour aparece no menu de degustação de cozinha em casa no restaurante pop up durante o inverno. Tem sabores arrojados com bastante azeite, alho e especiarias, beringela frita tenra e o sabor profundo e almiscarado da hortelã seca.

Eu não cozinhei muito com menta seca antes, então eu estava realmente intrigado com a forma como ele é usado aqui, e o perfil de sabor completamente diferente que cria em comparação com ervas secas mais comumente usadas. Eu amo este prato muito, e faz sobras fantásticas também-os sabores apenas ficar melhor e melhor.

aviso prévio – Esta receita usa uma quantidade significativa de azeite – e mais do que eu usualmente usaria em uma receita. Sugiro que abrace a generosa quantidade usada aqui, que fornece profundidade de sabor e um acabamento decadente para este prato vegetariano tradicional.pimenta de Caiena é usada para trazer um pouco de fogo. Você pode deixá-lo fora se você não é um fã de comida picante, ou ajustar a quantidade para se adequar ao seu gosto.Tente servir maghmour ao lado de ashak para uma sumptuosa festa inspirada no Oriente Médio.

Ashak (Afghan vegetable dumplings) served alonghmour (eggplant and chickpea stew) for a sumptous Middle Eastern inspired feast.

beringela libanesa e guisado de grão - de-bico num prato de caçarola, sentado numa placa de madeira pronta a ser servida.Maghmour é um guisado vegetal Libanês ousadamente aromatizado, com abundância de alho e especiarias, beringela frita tenra, grão-de-bico e o sabor profundo e musky da hortelã seca.

tempo de Preparação: 15 minutos
confecção: 1 hora

Curso: Jantar, Os pratos principais refeições Principais
Cozinha: Libaneses

Porções: 8
Calorias: 218kcal
Responsável por: Quite Good Food

INGREDIENTS

  • 2 eggplants sliced
  • 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
  • 1 large onion diced
  • 5 cloves garlic finely chopped
  • 2 red capsicums sliced
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tbsp dried mint
  • 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
  • 1/4 tsp salt
  • 2 xícaras de grão de bico cozido lavado e escorrido se enlatados
  • 2 xícaras de tomates cortados frescos ou enlatados
  • 1 xícara de água
  • Frescas de hortelã ou de salsinha para enfeitar picada

INSTRUÇÕES

  • pré-Aqueça o forno a 180C (350F).
  • Fry cortou beringela em uma quantidade generosa de azeite até o ouro em ambos os lados. Coloque de lado uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo. Repetir em lotes até que toda a beringela seja cozida.
  • Add ½ cup olive oil to the pan. Cebola frita e alho até ao dourado, em seguida, adicionar capsicum fatiado, pasta de tomate, menta seca, pimenta de caiena e sal. Cozinhe com calor médio, agitando, até que os sabores se combinem – cerca de 5 minutos. Adicione grão-de-bico, tomate e água e ferva durante 15 minutos.
  • numa placa de forno, espalhar metade da mistura de grão-de-bico uniformemente e com metade das fatias de beringela. Em cima com a mistura de grão-de-bico restante e organizar as fatias restantes da beringela na superfície. Assar no forno durante 15-20 minutos antes de servir.
  • guarnece com ervas frescas e serve com arroz ou pão plano para limpar os sumos.

notas de receita

  • a informação nutricional é estimada e não inclui o óleo para fritar – você decide o quanto gostaria de usar.
  • esta generosa receita irá servir 8 facilmente, mas você pode reduzir para metade as quantidades para uma refeição mais pequena ou desfrutar de sobras para os próximos dias – eles só melhoram em sabor.receita publicada com permissão da Home Kitchen.
  • história e receita publicada pela primeira vez na edição da Primavera de 2019 da revista Nourish.

NUTRITION INFORMATION

Calories: 218kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 4g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 296mg | Potassium: 568mg | Fiber: 7g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1269IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 63mg | Iron: 2mg
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