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no meu último post eu compartilhei a história do início da Home Kitchen, e a receita da equipe para bolinhos de legumes Afegãos. Neste post, eu compartilho um pouco da história do chefe Nikbakht dinamarquês e outra deliciosa receita, desta vez para beringela maghmour – libanesa e guisado de grão-de-bico.
ligação, pertença e um novo começo
chefe de Cozinha Nikbakht Dinamarquês, 32 anos, passou algum tempo a falar comigo sobre a sua experiência de se mudar para a Nova Zelândia.originalmente de Bamyan, Afeganistão, Ela migrou para a Nova Zelândia com seu marido e três filhos em 2013 como parte da quota anual de refugiados da Nova Zelândia. “No início, tudo era tão difícil. A comunicação, os transportes e a cultura eram todos novos. Mas há tantas oportunidades para todos na Nova Zelândia. Aprendemos inglês na Wintec e recebemos tanto apoio e encorajamento. Agora meus filhos estão aprendendo duas culturas e indo muito bem com a escola e esportes.Nikbakht ajudou a começar uma padaria feminina em Bamyan e voluntários no centro de refugiados em Hamilton, mas seu trabalho com a Home Kitchen é o primeiro emprego formal que ela teve. Nikbakht diz que trabalhar com a Home Kitchen já a ajudou muito. “Pela primeira vez, saio de casa todos os dias. Estou a aprender a gerir as pessoas, a trabalhar com a equipa e de forma independente. Aprendi muito, e ainda estou aprendendo todos os dias.o sonho de Nikbakht para sua família é ter seus próprios negócios um dia. “Eu adoraria abrir um restaurante afegão, conhecer outras pessoas e apresentá-las à comida afegã. Quero poder dar a outras pessoas a mesma oportunidade que me foi dada, para um novo começo e um futuro brilhante.”
Quando perguntado Qual é a melhor coisa sobre trabalhar com a Home Kitchen, Nikbakht diz que é ver as pessoas felizes. “Ver as pessoas felizes, e perceber que sou capaz de fazer algo por outras pessoas. Relacionar-me com as pessoas é o meu sonho.Nikbakht e a equipe em casa Kitchen são uma inspiração absoluta. A comida tem tanto poder para nos unir e fazer uma mudança positiva, e mal posso esperar para ver o que virá para todos os envolvidos nesta incrível empresa social.
beringela libanesa e guisado de grão-de-bico
embora a equipe em casa seja de vários países, a comida servida no restaurante e classes de culinária tem sido fortemente influenciada pela culinária afegã e árabe. O menu de catering inclui alimentos da Birmânia e do Paquistão, e no futuro alguns pratos Colombianos serão adicionados ao repertório geral. Maghmour aparece no menu de degustação de cozinha em casa no restaurante pop up durante o inverno. Tem sabores arrojados com bastante azeite, alho e especiarias, beringela frita tenra e o sabor profundo e almiscarado da hortelã seca.
Eu não cozinhei muito com menta seca antes, então eu estava realmente intrigado com a forma como ele é usado aqui, e o perfil de sabor completamente diferente que cria em comparação com ervas secas mais comumente usadas. Eu amo este prato muito, e faz sobras fantásticas também-os sabores apenas ficar melhor e melhor.
aviso prévio – Esta receita usa uma quantidade significativa de azeite – e mais do que eu usualmente usaria em uma receita. Sugiro que abrace a generosa quantidade usada aqui, que fornece profundidade de sabor e um acabamento decadente para este prato vegetariano tradicional.pimenta de Caiena é usada para trazer um pouco de fogo. Você pode deixá-lo fora se você não é um fã de comida picante, ou ajustar a quantidade para se adequar ao seu gosto.Tente servir maghmour ao lado de ashak para uma sumptuosa festa inspirada no Oriente Médio.
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 xícaras de grão de bico cozido lavado e escorrido se enlatados
- 2 xícaras de tomates cortados frescos ou enlatados
- 1 xícara de água
- Frescas de hortelã ou de salsinha para enfeitar picada
INSTRUÇÕES
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pré-Aqueça o forno a 180C (350F).
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Fry cortou beringela em uma quantidade generosa de azeite até o ouro em ambos os lados. Coloque de lado uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo. Repetir em lotes até que toda a beringela seja cozida.
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Add ½ cup olive oil to the pan. Cebola frita e alho até ao dourado, em seguida, adicionar capsicum fatiado, pasta de tomate, menta seca, pimenta de caiena e sal. Cozinhe com calor médio, agitando, até que os sabores se combinem – cerca de 5 minutos. Adicione grão-de-bico, tomate e água e ferva durante 15 minutos.
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numa placa de forno, espalhar metade da mistura de grão-de-bico uniformemente e com metade das fatias de beringela. Em cima com a mistura de grão-de-bico restante e organizar as fatias restantes da beringela na superfície. Assar no forno durante 15-20 minutos antes de servir.
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guarnece com ervas frescas e serve com arroz ou pão plano para limpar os sumos.
notas de receita
- a informação nutricional é estimada e não inclui o óleo para fritar – você decide o quanto gostaria de usar.
- esta generosa receita irá servir 8 facilmente, mas você pode reduzir para metade as quantidades para uma refeição mais pequena ou desfrutar de sobras para os próximos dias – eles só melhoram em sabor.receita publicada com permissão da Home Kitchen.
- história e receita publicada pela primeira vez na edição da Primavera de 2019 da revista Nourish.